Пряжене молоко готуємо самі
Пряжене молоко - це споконвічно слов`янський напій, який в світі не має аналогів. Продукт, що нагадує пряжене молоко є у тюркських народностей, вони готують з нього національний напій - катик. Однак технології приготування цих напоїв сильно відрізняються. Для виготовлення катика заготівля піддається тривалому кип`ятінню, в результаті чого набуває потрібну концентрацію і смак. При приготуванні такого продукту, як пряжене молоко, застосовується довгий ловлення, тобто нагрів без кип`ятіння.
Відео: смачне домашнє пряжене молоко
Пряжене молоко - це дуже смачний напій світло-бежевого відтінку зі специфічними органолептичними якостями. У Росії цей продукт готували в російської печі, витримуючи там закип`яченим молоко протягом доби. Оброблене таким чином молоко, не просто набуває особливого смаку, але і довше зберігає свіжість. Крім того, на основі топленого молока можна приготувати багато різних смачних страв.
Відео: Топлене молоко
Пряжене молоко - продукт корисний, в ньому, завдяки випаровуванню зайвої рідини, міститься більше вітаміну А, а так само, кальцію і заліза, ніж в простому молоці. Тому даний продукт може бути рекомендований для харчування дітей і вагітних жінок. Єдине протипоказання до вживання топленого молока - лактозная недостатність і алергія на молочні продукти.
В даний час пряжене молоко готують на молокозаводах. Процес виробництва відбувається так: пастеризоване незбиране молоко поміщається в закриті ємності, де витримують кілька годин при постійному помішуванні і температурі близько 95 градусів.
Відео: Як приготувати Топленое Молоко в домашніх умовах?
Може виникнути питання, а як зробити топлене молокодома? Потрібно сказати, що рецептів приготування цього ласого напою існує безліч. Для цього використовують сучасну кухонну техніку - духову шафу або мультиварку. Втім, існує і полегшений рецепт топленого молокас використанням термоса.
В останньому випадку, молоко (краще взяти домашнє або просто продукт високої жирності) доводять до кипіння і гарячим заливають в термос. Після 12 годинної витримки пряжене молоко готове. Для приготування напою за цим способом потрібен термос з хорошою термоізоляцією. Щоб він краще тримав температуру, можна буде додатково закутати його в теплу ковдру.
Але все ж краще готувати пряжене молоко в духовці, хоча цей процес більш клопіткий і вимагає періодичного контролю. Для приготування напою за цим рецептом потрібно закип`ятити молоко на плиті, потім перелити в глиняний горщик і поставити в розігріту до 80-100 градусів духовку. Томити молоко потрібно протягом 6-8 годин, регулярно перевіряючи його стан і за допомогою ложки погрожує утворилася пінку на дно посуду. Завдяки цій операції, молоко придбає красивий колір, а смачна верхня скоринка стане товщі.
Відео: Топлене молоко з домашненого молока - відео рецепт
При приготуванні топленого молока потрібно пам`ятати, що чим жирніше вихідний продукт, тим довше часу знадобиться для томління і тим смачніше буде результат.
Приготоване пряжене молоко можна пити просто так, а можна використовувати, як основу для приготування різних страв. Наприклад, смачною домашньою ряжанки. Для цього свіжоприготовлене пряжене молоко треба охолодити до теплого стану і заквасити хорошою сметаною. Пропорція: на 3 літри молока - 1 літр сметани. Добре перемішати (можна міксером) і поставити на самий слабкий вогонь або на водяну баню. Прогрівати хвилин тридцять, не забуваючи заважати, потім поставити посуд з заготівлею на стіл, накрити її марлею (НЕ кришкою!) І дати настоятися годин 6. Ряжанка готова! Її дуже смачно пити просто так, але можна приготувати цей напій з різними добавками. Наприклад, можна перемішати ряжанку з шматочками фруктів, ягід або додати фруктове пюре, варення або натертий на тертці шоколад.
Крім того, з топленого молока можна приготувати дуже смачний кисіль, заваривши його з крохмалем, або желе. А які смачні на топленому молоці виходять каші, а так само, млинчики і оладки! Втім, вся випічка, тісто для якої замішувалося на топленому молоці, виходить ароматною і дуже ніжною.
