Чи треба пастеризувати молоко і що собою являє цей продукт?
Відео: Молочна промисловість за 5 хвилин
Як відомо, молоко є одним з улюблених напоїв дітей і дорослих, до того ж воно дуже корисно. Випиваючи в день всього лише склянку молока, людина отримує необхідну дозу амінокислот, які не синтезуються організмом, але необхідні для його нормального функціонування. У молоці містяться вітаміни і жири, білки і вуглеводи, які сприяють підтримці імунітету. Але часто виникає питання про те, навіщо ж пастеризувати молоко, якщо воно і так є досить смачним і корисним? Вся проблема полягає в тому, що молоко є досить сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів, корисних і шкідливих.
Відразу після доїння молоко має бактерицидні властивості, що є своєрідним захистом і запобігає розвитку і розмноження мікроорганізмів. Але через деякий час бактерії в молоці починають розвиватися досить інтенсивно, тому потрібна спеціальна обробка продукту з метою збереження його свіжості та придатності для вживання більш тривалий час. Для продовження бактерицидної фази продукт охолоджують, а потім потрібно пастеризувати молоко, кип`ятити або стерилізувати. Пастеризація є термічну обробку при температурі нижче 100 ° С, в результаті якої гинуть всі живі організми, що знаходяться в молоці. При кип`ятінні частково гинуть і спори мікроорганізмів, а стерилізація повністю руйнує як живі організми, так і їх спори. ГОСТ пастеризованого молока свідчить про те, що пастеризації має піддаватися нефальсифікованого молоко з відповідною щільністю, титруемой і активної кислотністю. Пастеризоване молоко на підприємствах молочної промисловості може бути як знежиреним, так і з різним стандартизованим змістом жирів.
Молоко є досить чутливим до високих температур продуктом. Чи треба кип`ятити пастеризоване молоко? При нагріванні частина білків піддається коагуляції і випадає в осад, мінеральні солі також випадають в осад, вітаміни практично повністю руйнуються, розщеплюється протеїнова оболонка жирів і випаровуються знаходяться в його складі гази. З підвищенням температури термічної обробки дані процеси посилюються. Отже, якщо при пастеризації в молоці вже руйнуються всі властиві мікроорганізми, повторне кип`ятіння не потрібно, оскільки це може привести до нейтралізації харчової цінності продукту.
Часто виникає питання про те, чи потрібно взагалі пастеризувати молоко?
В нашій країні пастеризація молока є обов`язковим етапом будь-якого технологічного процесу з виробництва молочних продуктів.
Відео: Каша гречана Нестле
Пастеризація є обов`язковою з метою забезпечення безпеки для здоров`я споживача. Природно, в сирому парному молоці набагато більше поживних речовин, але воно може служити джерелом патогенних або умовно-патогенних мікроорганізмів, тому його вживати вкрай не рекомендується. На жаль, в домашніх умовах пастеризувати молоко неможливо, оскільки даний процес вимагає спеціального обладнання для контролю постійної температури протягом певного часу, тому потрібно або вдаватися до більш суворих методів термічної обробки (кип`ятіння), або вживати тільки куплені сертифіковані молочні продукти.
