Як засолити горбушу в домашніх умовах: кілька практичних порад
Існує безліч делікатесів, які можна приготувати в домашніх умовах.
До числа подібних ласощів відноситься і солона горбуша. Всім домогосподаркам добре відомо, наскільки дорогий це вид червоної риби на прилавках магазина. Причому найчастіше висока ціна не гарантує хорошої якості. Адже саме через ціну ця риба дуже повільно розкуповується і згодом через тривале (і часто поганого) зберігання втрачає свій дивовижний смак, а іноді стає і причиною харчових розладів і отруєнь.
Солити ж цю рибу в домашніх умовах зовсім нескладно. Мабуть, тільки недосвідчені початківці господині можуть поставити запитання: «Як засолити горбушу в домашніх умовах?».
Для того щоб засолення за класичним рецептом (коли потрібно сама риба і кілька спецій - в залежності від смаку, часу і бажання) був найкращим, варто врахувати кілька основних моментів.
Так, наприклад, на першому етапі приготування - обробленні самої риби - дуже важливо добре промити і ретельно очистити тушку від луски і плавників. До цього необхідно поставитися дуже скрупульозно, щоб вашим домочадцям і гостям не довелося згодом зскрібати або випльовувати що залишилися після поганої обробки лусочки. Якщо ви купили цілу рибу: з головою, хвостом і нутрощами, слід позбутися і від цього.
Потім дуже важливо врахувати товщину шматків риби. Найкраще розрізати тушку уздовж навпіл на дві частини. Деякі також радять відокремити основну кістку - хребет риби і (при бажанні) - реберні кістки. Це гарантує кращу і швидшу просолкі. Ймовірно, так воно і є. Хоча краще все ж обмежитися вилученням хребта і залишити реберні кістки в спокої, оскільки їх важкувато витягувати зі свіжої риби і зовсім просто - з уже готовою солоної.
Наступний етап ключовий при виборі того, як засолити горбушу в домашніх умовах. Тут вкрай важливо точно визначити, які саме спеції ви будете використовувати.
Справа в тому, що багато солять горбушу, просто натираючи м`якоть сіллю. Однак всі, хто спробував кілька способів приготування, точно знають, як смачно засолити горбушу. Для цього необхідно використовувати також цукор, лавровий лист і чорний перець. Сахара потрібно приблизно в два рази менше, ніж солі. А чорний перець і лавровий лист кладуть в мінімальних кількостях - тільки для того, щоб надати рибі аромат, пікантність і гостроту. Потім горбушу укладають в посуд (або загортають в пергаментний папір) і залишають на день-два в холодильнику, а можна залишити просолюється при звичайній температурі.
Є і ще одна тонкість при вирішенні питання, як засолити горбушу в домашніх умовах. Після того, як риба покрита спеціями, деякі вважають за краще ставити на неї зверху тяжкості. Однак горбуша занадто суха для того, щоб видавлювати з неї соки. Тому краще почекати ще зайвий день, щоб рибу якнайкраще просолилася. Тоді вийде більш м`яка і соковита горбуша, ніж в разі прискорення процесу солки за допомогою преса і отримання солоних сухарів замість апетитною і смачної риби.
Існує також ще один, не дуже поширений спосіб, як засолити горбушу в домашніх умовах. Це - засолювання її в розсолі.
Для того щоб вирішити, як засолити горбушу в розсолі, необхідно лише подумати над складом спецій і, звичайно, над самою технологією приготування. Крім основних моментів, коли для приготування розсолу змішують сіль, цукор, воду і оцет, слід врахувати, що рибу в приготованому розсолі краще притиснути гнітом і залишити на кілька годин. Після закінчення ж часу рибу слід не просто прибрати в холодильник, але попередньо змастити олією. В результаті цього риба виходить більш соковитою.
У будь-якому випадку вам вирішувати, яку саме рибу воліють ваші домочадці: абсолютно суху або більш м`яку і соковиту. Залежно від цього і слід вибирати рецепт її засолювання.
