Смачні вироби з листкового тіста: рецепти приготування
Вироби з листкового тіста виходять особливо ніжними, що тануть у роті. Незважаючи на те, що така випічка займе трохи більше часу, ніж звичайна, в більшості випадків воно того варто. Листкове тісто буває дріжджовим і прісним, останнім в кулінарії використовується частіше. У ньому абсолютно немає цукру, а основними компонентами є яйця, борошно, вода і масло.
Для того щоб приготувати вироби з листкового тіста, слід дотримуватися кількох основних моментів. По-перше, при замісі потрібно намагатися уникати появи навіть найменших грудок. По-друге, що не менш важливо, повністю розкачати тісто перед випіканням потрібно не менше семи разів. Дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Це означає, що і тісто, і масло перед початком приготування слід зберігати на холоді.
У домашніх умовах сюди рекомендується додати трохи лимонної кислоти. Деякі рецепти радять замість води використовувати кефір. Всі компоненти повинні бути тільки високої якості.
Вироби з листкового тіста роблять з різними начинками. Це можуть бути торти, тістечка, пироги з рибою, грибами і т. д. Таке тісто самостійно зробити досить важко. Тоді на допомогу багатьом господиням приходять продуктові виробництва. Готове заморожене тісто можна купити практично в будь-якому магазині.
Святковим і смачним може вийти пиріг з грибами. Для його приготування 350 грам грибів необхідно нарізати і обсмажити. Картопля (стільки ж) очистити, подрібнити на невеликі шматочки і скласти в каструлю. Овочі заливаються склянкою киплячого молока, змішаним зі 100 грамами жирних вершків. Сюди ж кладеться подрібнений зубчик часнику, сіль, перець і приправи за смаком. На деку розкочується лист тіста. Зверху на нього укладаються гриби, потім зварений до напівготовності картопля, все посипається тертим сиром. Пиріг ставиться в духовку на час, поки тісто не набуде золотистого відтінку.
Потрібно відзначити, що змащувати жиром деко, на якому будуть готуватися вироби з листкового дріжджового тіста, не рекомендується. Посуд для готування краще змочити водою або присипати невеликою кількістю борошна.
Велику популярність мають такі вироби з листкового тіста, як самси. Для приготування їх начинки знадобиться півкілограма фаршу, стільки ж цибулі і заморожені шматочки вершкового масла. Сіль і перець сюди кладуться на смак. Готове тісто розкочується тонким шаром (не більше 2 мм), ріжеться на невеликі квадрати, сторони яких дорівнюють близько 10 см. У їх центр кладеться по ложці фаршу, змішаного з подрібненою цибулею, зверху - шматочок масла. Далі краю защепляем таким чином, щоб в результаті вийшла форма конверта. Хоча самси можна робити і трикутними.
Зверху тісто змащується збитими яйцями, після чого блюдо відправляється в духовку на півгодини. Час приготування може змінюватися. Самси вважаються готовими, коли зверху придбають яскравий золотистий відтінок.
Потрібно відзначити, що дуже смачні вироби з листкового тіста з солодкою начинкою. Це можуть бути і пиріжки, і булочки. Коржі з листкового тіста є основою знаменитого торта "Наполеон".
