Пісочне тісто. Рецепти і способи приготування.
Багато господині люблять готувати випічку з листкового тісто і зовсім не випадково, адже вироби з нього виходять розсипчастими, ніжними і дуже смачними. Не потрібно бути семи п`ядей у чолі, щоб приготувати Пісочне тісто. Рецепт ґрунтується на поєднанні жирів (маргарин, олію чи тваринний жир), яєць і борошна, а так само приправ - вони можуть змінюватися в залежності від смаків і уподобань господині, але основа залишається незмінної. Найпростіші способи приготування тіста досить поширені серед господинь, проте не завадить нагадати деякі з них - настільки просто і швидко воно готується. Багато господинь мають власну рецептуру і як свого готують пісочне тісто.
Рецепт «Традиційний»
Борошно просівається гіркою на дерев`яну дошку, зверху насипається сіль, цукор, розпушувач і приправи. Потім необхідно зробити в борошні поглиблення, всередину налити рідину, вбити яйце, покласти шматочки масла. Довгим ножем нарубати борошно з продуктами і швидко перемішати тісто до утворення однорідної маси. Занадто довго місити тісто не варто, краще скачати його в кулю і прибрати на півгодини в холодильник. Якщо в рецептуру додати дріжджі, тільки перед додаванням в тісто дріжджі слід розтерти з ложкою цукру, то ви отримаєте дуже смачне дріжджове пісочне тісто. Найбільш смачним вважається тісто, десь борошно в співвідношенні до маслу використовується в пропорції 2 до 1.
Рецепт «Оригінальний»
Жири збиваються в окремій посудині з цукром, додаються яйця, сіль, цукор, приправи, розпушувач і борошно. Швидко замішується тісто і тут же з нього випікається печиво або пироги. Тісто досить м`яке, тому воно ділиться на частини і намазується на деко тонким шаром або вичавлюється за кондитерський шприц. Щоб розкачати таке тісто, його потрібно витримати кілька годин у холодильнику. Найкраще його розгортати в прохолодному приміщенні, борошно для розкочування слід використовувати помірно, тільки тоді вийде смачне пісочне тісто. Рецепт можна взяти будь-який, який подобається, але віддають перевагу катанню тісто потрібно не більше 10 хвилин, бо інакше жир розплавиться, і вироби вийдуть жорсткими.
Змащувати деко для печива з пісочного тіста не треба, тому жирне тісто не пристає до аркуша. Пиріжки та печиво перед випічкою слід змастити яйцем, молоком або холодною водою, робиться це для того, щоб тісто рівномірно пропеклося і не здулося бульбашками. Жир для пісочного тіста повинен бути холодним, причому рекомендується брати вершкове масло і тваринний жир в рівних пропорціях. Води повинно рівно стільки, скільки рекомендовано. Щоб приготувати смачну пісочне тісто, рецепт потрібно дотримуватися. Найкращим чином підходить пісочне тісто для трикутників.
Рецепт «Класичний»
Класична рецептура пропонує використовуватиме пісочного тесту 1 частина цукру, 2 частини олії і 3 частини борошна. Спочатку змішується масло і цукор, потім до цієї суміші додають борошно. Сучасні варіації цього рецепта не виключають додавання приправ і яєць, але в оригіналі вони не допускаються. Тісто для трикутників має бути досить густе, тому продовжувати його дріжджовим не варто (дріжджі просто не зможе рости в таких умовах). Основний розпушувач пісочного тіста - масло, його має бути не менше 25%, борошно краще брати із середньою кількістю клейковини, для пишності можна використовувати хімічний розпушувач (харчову соду). Ніяких грудочок борошна або масла в добре вимісити тісто бути не повинно. Оптимальна температура приготування випічки з пісочного тіста 230-250 ° С.
Таким же способом можна приготувати листкове тісто. Рецепти (Пироги з листкового тіста) можна зустріти у кожної господині і у кожної вони матимуть свою власну варіацію. Який би ви не вибрали рецепт пісочного тіста, найголовніше не забудьте додати в нього щіпку вашої любові, тільки тоді пироги будуть ніжними, а печиво смачним. Смачного!
