Відповідний для приготування в домашніх умовах рецепт листкового тіста
Відео: Як приготувати Листкові самса (Весь процес)
відповідний для приготування в домашніх умовах, рецепт листкового тіста
Випічка з листкового тіста користується заслуженою любов`ю багатьох гурманів. Розсипчасте і легке, це тісто просто тане в роті, дозволяючи з задоволенням насолоджуватися смаком різноманітної начинки і не перевантажувати при цьому шлунок. Останнім часом, все менше залишається господинь, які готують листкове тісто в домашніх умовах, хоча немає сумнівів, що свій ексклюзивний рецепт листкового тіста є у кожної з них. Безумовно, вільного часу у сучасних жінок стає все менше, а якість пропонованого магазинами готового тіста стає все вище, і все ж то, що приготовлено своїми руками, навряд чи може замінити покупної напівфабрикат.
Листкове тісто буває дріжджовим і прісним.
Відео: Як зробити домашнє листкове тісто? Рецепт швидкого приготування
Прісне листкове тісто має багато різновидів, в нього можна додавати такі інгредієнти, як яйця, молоко, кефір або обходитися без них, але є загальні правила, виконання яких гарантує отримання прекрасного результату.
- Перед випічкою, вироби з листкового тіста деякий час охолоджують, не допускаючи заморожування.
- Деко для випічки тільки змочують холодною водою, що не змащуючи його жиром.
- Акуратно покривають жовтком верх виробів, стежачи за тим, щоб краї слойки залишалися сухими. Інакше вони будуть злипатися при випічці і заважати тесту підніматися.
- Охолоджені вироби швидко повертають в попередньо розігріту духовку, щоб масло не розтануло.
класичний рецепт листкового тіста, включає в себе наступні компоненти: 500 гр борошна пшеничного, 400 гр масла вершкового, холодну воду, чайну ложку будь- кислоти (лимонної, виннокаменной або оцту), і ¼- чайної ложки дрібної солі. Дуже важливо, щоб мука для листкового тіста була тільки вищого гатунку, вода - крижана, а кількість солі і кислоти строго відповідало зазначеним в рецепті пропорціям, інакше якість готових виробів істотно знизитися.
починається приготування листкового тіста з того, що загальна кількість борошна ділиться навпіл, одну половину ретельно змішують з охолодженим вершковим маслом, розкочують в квадратний пласт, що має товщину близько 2 см. і поміщають в холодильник.
Другу половину борошна насипають гіркою і роблять в ній невелику ямку, в яку вливають ½- склянки крижаної води. У воді попередньо розчиняють сіль і лимонну кислоту (замість кислоти можна використовувати лимонний сік). Вимішують еластичне тісто, накривають його кухонним рушником і залишають на півгодини. Після чого, це тісто теж розгортають в квадрат, стежачи за тим, щоб він вийшов в два рази більше, ніж квадрат з масла і муки.
далі, домашнє листкове тісто готується в такий спосіб: на середину більшого квадрата з тіста, поміщають менший - з масла, змішаного з борошном, після чого краї тіста піднімають, складають як конверт і защипують. Викладають конверт на посипаний борошном стіл, і плавними рухами розгортають на всі боки до товщини в 1 см.
Відео: Листкове Тісто Швидкого Приготування - Рецепт Бабусі Емми
Одержаний прямокутник тесту очищають від надлишків борошна, складають вчетверо і знову відправляють на півгодини в холодильник.
Далі, знову розкочують тісто, складають його вчетверо і охолоджують 30 хвилин.
Подібну операцію проробляють і в третій раз, після чого тісто використовують для приготування виробів.
Існує також, рецепт листкового тіста рубаного швидкого приготування:
Відео: Трубочки з Листкового Тесту / Докладний Покроковий Рецепт (Просто і Швидко)
Охолоджене вершкове масло (200 гр.) Нарізають шматочками, додають дві склянки борошна і рубають все разом до утворення крихти. Отриману суміш збирають гіркою, роблять поглиблення, як і в першому рецепті, і поступово додають ½- склянки води, з`єднаної з дрібкою солі і столовою ложкою оцту. Готове тісто поміщають в холодильник не менше ніж на 1 годину, після чого воно вважається готовим для випічки.
