Риба хе

Риба і морепродукти були основною частиною корейської кухні для простолюдинів, а м`ясом овець або свиней харчувалися представники вищих верств населення. Прісноводні і морські риби користуються і зараз популярністю, вони подаються сирими, смаженими або сушеними. Смажать скумбрію, горбиль і тихоокеанської оселедця. Креветки, кальмари, молюски та інші морепродукти вживають солоними. Також рибу готують на грилі або сушать у природних умовах, щоб збільшити термін зберігання. готують хе з риби по-корейськи маринуванням її з овочами. Найчастіше це нашаткована морква.

Всі страви корейської кухні, як і риба хе по-корейськи, відрізняються гостротою, тому що при приготуванні використовуються у великій кількості прянощі. Перевага віддається завжди червоному гострого перцю, який корейці використовують з 16 століття (після того як його завезли в країну португальці). Тому всі страви корейської кухні пофарбовані в червоно-оранжевий колір. Ця традиція склалася через теплого клімату, в якому важко зберігати продукти. Перчене їжа у корейців цінувалася дуже високо, а слова «гострий» і «смачний» у них є синонімами. Крім перцю вони використовують часник, комбінуючи його в різних пропорціях з перцем, готують страви, що відрізняються один від одного смаковими якостями.

рецепт 1

Корейське страву з назвою "риба хе" готується з будь-якою свіжою, але бажано некостлявой риби. Знадобляться продукти:

Відео: Хе з риби відео рецепт

• 800 г риби, можна оселедець, рибу промивають, чистять і відокремлюють від хребта і великих кісток;
• 1 головка цибулі ріпчастої нарізають півкільцями;
• 4 зубчики часнику тиснуть пресом;
• 1 ложка чайна цукру;
• 2 ложки чайні соусу соєвого;
• 2 ложки десертні порошку перцю червоного;
• 3 ложки столові ложки олії соняшникової;
• 2 ложки чайні оцтової есенції;
• Перець чорний;
• зелень за бажанням;
• сіль.

Рибу нарізають соломкою, кладуть у миску, заливають оцтовою есенцією для маринування риби (Щоб повністю ошпарила в оцті, але кришилася). Додають цибулю, часник, червоний перець і заливають гарячою олією. Змішують соєвий соус, цукор, чорний перець і зелень. Все це додають в миску до решти продуктів. Риба хе готова через годину, її подають до столу.

рецепт 2

Цей варіант корейського страви - риба хе - готується з обсмажуванням перцю в розпеченому маслі. Складові:

• 300 г філе горбуші (можна замінити іншою червоною рибою) без шкіри;
• 5 зубчиків часнику тиснуть пресом;
• 1 ложка чайна коріандру меленого;
• 4 головки цибулі ріпчастої, нарізають півкільцями;
• 1 ложка їдальня порошку перцю червоного гострого;
• 2 ложки столові цукру;
• 1 ½- ложки столові оцтової есенції (концентрація 70%);
• 1 ложка їдальня солі;
• масло рослинне;
• соус соєвий;
• кріп;
• петрушка.

Відео: Рецепт "хе" з рибою (Кухня народів світу: прості кулінарні рецепти)

Обсмажують червоний перець в сильно розжареному маслі. Рибне філе розрізають на смужки, перекладають в миску. Додають цибулю, часник і зелень. З`єднують в іншій мисці перець обсмажений, оцет, коріандр, сіль, цукор і соєвий соус. Перемішують. Гострою сумішшю заливають рибу, закривають миску кришкою. Забирають в холодильник години на три. Перед подачею на стіл хе з риби по-корейськи перемішують і викладають в салатницю.

рецепт 3

Для приготування цієї страви, як і в інших рецептах, в яких описана риба хе, використовується тільки сира риба. Її було піддають тепловій обробці, так як шкідливі мікроорганізми знищуються концентрованої оцтовою есенцією. Рибу можна брати будь-яку, але не надто жирну. Добре підходить сазан. Складові:

Відео: Хе з щуки (heh Pike)

• 1 кг свіжої риби миють, чистять, видаляють хребет і кістки;
• 4 головки цибулі ріпчастої (можна більше) нарізають півкільцями;
• 2 чайні ложки оцтової есенції;
• 1 ложка чайна гострого червоного перцю меленого;
• 1 ложка їдальня червоного солодкого перцю меленого;
• сіль.

Рибу нарізають на смужки товщиною менше 1 см і перекладають в емальовану миску з кришкою. Додають цибулю. Вливають оцтову есенцію, додають сіль, червоний гострий і солодкий перець. Перемішують, розминаючи цибулю, щоб він виділив сік. Щільно закривають миску кришкою і прибирають на цілий день в холодильник. Риба хе готова. Подають як закуску.