Кондитерська мастика: рецепт і поради з приготування
Кондитерська мастика є найпоширенішим матеріалом для моделювання та прикраси борошняних виробів (тортів, тістечок). Її склад досить великий, але головним компонентом є цукрова пудра. Торти, оформлені цією пастою, все більше привертають увагу своїх шанувальників - це вже справді красиво і смачно.
Способів приготування цієї кондитерської пасти в домашніх умовах достатню кількість. Найбільш спрощеним варіантом є паста з цукерок маршмеллоу - трохи старанності і у вас вийде чудова мастика. Рецепт буде описаний трохи пізніше. Маршмеллоу в перекладі означає зефір, але він істотно відрізняється від звичайного зефіру, це цукерки-суфле на дотик нагадують щільний поролон.
Вони випускаються під різними найменуваннями і в різних прозорих упаковках: «Веселі пружинки», «Свято ласуни», «Бон-Парі суфле», Marshmallows, "Mallow-Mix", Та ін. Кольорова гама у них може бути різноманітною: блакитний, червоної, білої, одноколірної. Вони часто переплетені двома кольорами на зразок косички.
Для приготування краще підійдуть одноколірні або білі суфле, сплетені з іншим кольором, тоді у вас вийде дуже красива мастика. Рецепт передбачає кілька способів приготування, але про це трохи пізніше. Фарбувати пасту можна самостійно, використовуючи мінімальну кількість рідких харчових барвників. Також можна використовувати натуральні барвники: шпинат, буряк.
Кілька корисних порад з приготування мастики
- Будь-яка паста (неважливо, яким способом вона виготовлена) чутлива до вологості, щоб вона не світилась, необхідно торт, покритий цукровою мастикою берегти від високої вологості. В якості основи використовувати масляні торти або сухі бісквіти.
Торт не повинен бути надто просякнутий лікером або сиропом. Торт, оформлений цим матеріалом необхідно зберігати в поліетиленових пакетах або герметично упакованих коробках.
- Щоб цукрова мастика не розривався, її потрібно розгортати товщиною не менше 3 мм. Адже під занадто тонко розкачане пастою видно всі шорсткості торта. Її можна розгортати на столі, заздалегідь посипати крохмалем або цукровою пудрою, а також між 2-х листів поліетилену обмазаних рослинним маслом.
- Для додання блиску вашій мастики, необхідно взяти в рівних пропорціях мед і горілку і покрити цим розчином уже сформований торт і ви побачите, як засяє ваша цукрова мастика. Рецепт досить простий і ефективний.
- Якщо ви використовуєте кремовий торт, то перед тим, як покривати його пастою, необхідно витримати торт в холодильнику поки крем не застигне. А вже після розкочується мастика. Рецепт її приготування ми зараз опишемо.
Відео: мастика з маршмеллоу рецепт і поради, цукрова паста для покриття тортів
Всі перераховані поради вам допоможуть зробити красиву і еластичну пасту для приготування кулінарних шедеврів.
Рецепт мастики з маршмеллоу
склад:
-суфле Маршмеллоу - 150 г
-цукрова пудра 200 г
-крохмаль 100 г
-молоко або лимонний сік 10 г
Відео: Як приготувати мастику для торта
-вершкове масло - чайна ложка
Змішування цукрової пудри з крохмалем в результаті дає результат пластичності. Під час приготування використовують рідину: молоко, воду або лимонний сік. Якщо ви віддаєте перевагу кислуватий присмак, тоді використовуйте лимонний сік, молоко в цьому випадку на смак не вплине. На пластичність також впливає вершкове масло.
Крохмаль і цукрову пудру обов`язково просіюємо, щоб у нас вийшла однорідна і без грудочок мастика. Рецепт хоч і нескладний, але вимагає уважності і точного дотримання всіх тонкощів. Суфле попередньо потрібно розтопити - викладаємо його в ємність для мікрохвильовки, трохи додаємо рідини (молоко або лимонний сік) і ставимо в мікрохвильову піч, якщо цієї побутової техніки вдома немає, то підійде водяна баня.
Для мікрохвильовки час необхідно виставляти поетапно, спочатку залишаємо на 10 секунд і дивимося, що вийшло. На водяній бані простіше розтоплювати, тому що спостерігаєш і контролюєш весь процес плавки цукерок. В результаті маса повинна вийти густий і тягучою.
Якщо є бажання надати пасті колір, то краще на даному етапі додати кілька крапель барвника і розмішати. Більше не слід додавати, інакше маса буде надто яскрава і неприродна. Тепер поступово і потроху додаємо просіяний крохмаль і пудру - ретельно перемішуємо.
Як тільки маса добре загустіть, викладаємо її на присипану крохмалем дощечку. Щоб паста не прилипала до рук її необхідно змастити вершковим маслом і розминати, як звичайне тісто. Не забуваємо постійно присипати пудрою і крохмалем.
Відео: Урок 4. "Приготування мастики в домашніх умовах"
Головне не упустити момент, коли матеріал стане гладким і не буде липнути до рук. Готову мастику загортаємо в плівку і відправляємо в холод. Якщо завертаєте в пакет, то потрібно спустити повітря, щоб не утворилася скоринка. У холодильнику вона повинна провести не менше півгодини, потім з неї можна ліпити фігурки.
Можна мастику приготувати завчасно, в готовому вигляді її можна зберігати як в холодильнику (до 1,5 місяців), так і в морозилці (до 6 місяців). Перед ліпленням заморожену мастику потрібно зігріти при кімнатній температурі, не розгортаючи з пакета.
