Мастика з маршмеллоу. Історія виникнення і приготування
Відео: Базовий рецепт молочної мастики, фондан - Milk fondant - Прикраса тортів з Наталією Федорової
Маршмеллоу - це назва в перекладі означає болотну рожу або алтей. Спочатку корінь алтея перетворювали в білу клейку масу. Це було лікарський засіб. А перші цукерки в давнину з`явилися в Єгипті, де сік кореня алтея кип`ятили з медом, висушували, додавали різні горіхи, а потім жували в`язку солодкість.
Відео: МК Чебурашка
Маршмеллоу має англо-американське коріння. На світло ця цукерка з`явилася на рубежі 50-х років минулого столетья. Родоначальником була фірма Kraft.
Сьогодні маршмеллоу - це продукт з желатину, кукурудзяного сиропу, цукру, ароматизаторів і глюкози. Цукерку збивають до стану поролону. На відміну від зефіру, в її складі немає яєчного білка і яблучного пюре. Зараз багатьом відомо, що мастика з маршмеллоу - ідеальний продукт для прикраси тортів. Вона відмінно розкочується, ідеально тримає форму, до того ж, легко фарбується.
Для приготування мастики з маршмеллоу за основу візьмемо відповідні цукерки. Крім цього, нам знадобиться: цукрова пудра, пару крапель лимонного соку (можна використовувати воду), харчові барвники в рідкому вигляді (якщо нам буде потрібна кольорова мастика).
Мастика з маршмеллоу готується наступним способом. Цукерки збризніть соком лимона або водою. Відправляємо в розігріту духовку (мікрохвильову піч). Виймаємо, коли цукерки виростуть в обсязі в 3-4 рази. Часу на збільшення обсягу знадобиться небагато - не більше двох хвилин. Якщо ви хочете отримати кольорову мастику, саме час додавати барвник. Для інтенсивного кольору знадобиться 10 крапель барвника на 200 гр цукерок. Для легкого відтінку - додаємо 3-4 краплі.
Мастика з маршмеллоу може вийти з шоколадним смаком. В ту ж масу потрібно буде додати рідкий шоколад. Кількість шоколаду залежить від ваших уподобань. Обов`язково все швидко і ретельно розмішати для отримання красивого однорідного кольору.
Щоб вийшла справжня цукрова мастика з маршмеллоу, в нашу масу додаємо цукрову пудру. Чи не зупиняємося, продовжуючи заважати за допомогою вилки. Трохи цукрової пудри висипаємо на поверхню, де будемо далі вимішувати мастику. Виливаємо суміш у пудру і вимішуємо вже руками до крутий маси. цукрова мастика з маршмеллоу дуже липкою консистенції. Слідкуйте, щоб вона була в пудрі, це захистить її від висихання. Ви можете прикрашати торти цієї мастикою, закриваючи їх цілком, або можете зліпити різного роду фігурки.
При розкачування пласта на торт, намагайтеся, щоб пудра покривала мастику однаково з усіх сторін. Переносите її на торт двома руками, вона дуже швидко розтягується. Якщо мастика маршмеллоу утворює складки на торті, акуратно розправляйте пальцями.
Відео: Урок 8 "шоколадна мастика"
Для приготування правильної мастики вам знадобляться декілька простих порад:
1. Відбирайте цукерки за колірною гамою, якщо ви плануєте приготувати різнобарвну мастику;
2. Пудра повинна бути перемолота дуже дрібно, щоб мастика маршмеллоу при розкачування не рвалася. Не завжди кількість пропонованої цукрової пудри в рецепті відповідає кількості необхідної пудри в реальній ситуації. Цукерки відрізняються за складом. Майте в запасі більшу кількість цукрової пудри. Додавайте її до тих пір, поки мастика не вийде потрібної консистенції.
3. Пам`ятайте, мастика з маршмеллоу не завдається на вологу поверхню. Вона має властивість швидко танути. Між верхнім коржем і мастикою обов`язково повинна існувати прошарок. Це може бути і марципановий шар, і який-небудь масляний крем, але він обов`язково повинен бути холодним і застиглим.
4. Для приклеювання і склеювання фрагментів і фігурок з мастики використовуйте воду.
5. Мастика, перебуваючи на відкритому повітрі, швидко твердне.
6. Щоб прибрати з тортів зайву вологу, можете підставити їх під вентилятор. Це допоможе вам швидко підсушити поверхню.
7. У холодильнику об`ємні елементи торта можуть відволожитися, увібрати зайву вологу, тому приклеюйте їх незадовго до подачі гостям.
8. Зберігати мастику в холодильнику можна, загорнувши її в харчову плівку, протягом 2-х тижнів, а в морозильній камері - до двох місяців.
