Соус для котлет, фрикадельок і пельменів: блюдо буде незабутнім
Як хочеться завжди кожної господині урізноманітнити традиційні котлети, фрикадельки, пельмені. Це можна зробити за допомогою приготування і подачі до цих страв апетитних соусів. Стаття містить ряд оригінальних і дуже смачних рецептів.
Відео: тефтелі з рисом
Соус для котлет "класичний червоний" може стати основою для приготування будь-яких соусів для яловичих, свинячих котлет і фрикадельок. Потрібен буде насичений бульйон з м`ясних кісток. У половину всього обсягу додати томат-пасту, пережарку з моркви і цибулі-довести до кипіння і залишити гаситися на невеликому вогні. У решти бульйону розчинити трохи борошна, щоб не було грудочок і поступово вводити її в соус. В кінці приготування додати сіль, цукор і паленка з цукру, щоб з`явився гарний, коричневий колір. Такий соус використовується як основа, в яку додаються приправи, вино, гриби і так далі. Але він може використовуватися і як самостійна підлива.
Соус для фрикадельок "З овочами". Для його приготування потрібно буде взяти за основу класичний червоний соус. Також потрібні будуть овочі (солодкий болгарський перець, цибуля-порей, селеру, моркву), нарубати соломкою і трохи всю цю суміш обсмажити до появи золотистого кольору. Тепер покласти її в киплячий червоний соус, додати лаврушку, сіль і горошки перцю. В кінці можна додати трохи мадери. Отриману підливу можна використовувати і як соус для котлет.
Відео: Пишні соковиті котлети без яєць і молока рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Соус для пельменів "часниковий" готується дуже швидко. Потрібно буде кілька зубчиків часнику подрібнити, додати трохи цукру, червоного перцю, кілька великих ложок майонезу і соєвого соусу. Отриману суміш ретельно перемішати, додати в неї нарізану кріп.
Соус для котлет "з помідорів" приготувати можна буде досить-таки швидко, але виходить він дуже смачним. Великі плоди помідорів нарізаються часточками і відварюються у власному соку на дуже невеликому вогні. Потім потрібно буде протерти їх за допомогою сита, додати в суміш вершкове масло, цукор, сіль і перець. Уварити всю масу, але не кип`ятити, щоб вийшла дуже густа приправа. Готовий соус можна буде заправити розчавленим часником і посічений кропом.
Соус для котлет, тефтелей і фрикадельок "Томатний з грибами" готується на основі соусу "з помідорів". Потрібно буде нарубати печериці тоненькими пластинами, згасити їх з цибулею і часником, залити білим вином. Консистенція повинна стати досить густий. Наприкінці влити томатний соус, покласти роздавлений часник і прогріти все разом, але не кип`ятити.
До м`ясних страв і пельменів дуже добре підходять холодні соуси.
Відео: М`ясні котлети по-колгоспному з часниковим соусом рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
соус "буряковий" готується на основі хріну. Потрібно корінь хрону натерти дуже дрібно, нарубати трохи ножем. Отриману суміш повністю залити гарячою водою, остудити і дуже добре віджати його. Тепер час додавати цукор, сіль, оцет і натерту дрібно відварну буряк. Соус перемішати і налити трохи олії.
соус "сметанний з хроном". Корінь хрону натерти дрібно і залити окропом. Коли все охолоне, то злити воду, віджати, додати сметану, цукор і сіль.
Відео: Суп з фрикадельками без м`яса від Мармеладний Лисиці. Meatless Meatballs Soup
соус "майонезний із зеленню" готується дуже швидко. Потрібно майонез ретельно перетерти з розчавленим часником і додати нарубану зелень (петрушку і кріп). У тому випадку, якщо є бажання зробити соус більш м`яким, то потрібно зробити його наполовину зі сметаною.
соус "Томатний з майонезом" готується наступним чином. Томатну пасту потрібно прокип`ятити, додати майонез, нарізану дрібно цибулю, корінь селери, трохи солі, перцю і петрушки. Найкраще буде, якщо в отриману суміш додати трохи каррі, розчавленого часнику, свіжу зелень кропу.
Холодні соуси повинні обов`язково настоюватися добу в холодильнику.
Смачного!
