Кращий рецепт фаршированої щуки по-єврейськи: особливості приготування, рекомендації та відгуки

Відео: Щука фарширована частина-1

Риба - це дуже корисний і смачний продукт. Вона володіє прекрасним, властивим тільки їй смаком і найніжнішим філе, яке містить величезну кількість корисних для здоров`я мікроелементів. Поліненасичені амінокислоти омега-3, фосфор, кальцій, вітамін D, вітамін РР - ось лише деякі з речовин, що роблять рибу таким незамінним продуктом.

Риба позитивно впливає на мозкову активність, стан опорно-рухової системи, шкіру і волосся, шлунок, загальний гормональний фон та інші аспекти людського здоров`я.

Дітям для попередження рахіту дають риб`ячий жир, який багатий на вітамін D.

Існує величезна безліч рецептів приготування риби. Сьогодні ми розберемо рецепт фаршированої щуки по-єврейськи, відгуки про яку завжди хороші.

Поговоримо про щуку

Щука - річкова глибоководна риба, яка є хижаком і мешкає в євразійських країнах і в Північній Америці. Вона вважається делікатесом, її не тільки ловлять в дикій природі, а й розводять для вживання в їжу в штучно створених водоймах.

Цю рибу можна і навіть потрібно вживати під час дієти, так як в ній міститься велика кількість білка і майже відсутня жир. Однак через цю особливість її філе досить сухе, тому найчастіше щуку фарширують, роблячи за допомогою додаткових інгредієнтів її більш соковитою.

Приготована таким чином щука - частий гість на новорічному столі. Рецепт фаршированої щуки по-єврейськи має різні варіації, ми розглянемо найбільш вдалі, на наш погляд.

Відео: Блешня на щуку взимку. Як атакує щука

Вибір риби для фарширування

Перш ніж на вашому святковому столі виявиться щука, фарширована по-єврейськи (рецепт її приготування ми докладно опишемо трохи пізніше), давайте поговоримо про те, як правильно вибрати рибу для цієї страви.

Якщо ви є рибалкою, цей розділ ви спокійно можете пропустити, так як ви напевно знаєте, як відрізнити свіжу рибу від зіпсованої і якого розміру щука підійде для фарширування. Але якщо ви міський житель і вперше збираєтеся здивувати своїх близьких вишуканим рибним блюдом, то уважно вивчіть наші поради.

Купувати рибу вам доведеться в великих супермаркетах або на продуктовому ринку. З особливою педантичністю підійдіть до визначення свіжості риби. У підходящої для готування хижачки чисті, прозорі очі, зябра яскраво-червоного кольору, луска повинна бути гладка без пошкоджень і слизу.

Відео: Листкове Тісто Швидкого Приготування - Рецепт Бабусі Емми

рецепт фаршированої щуки по-єврейськи передбачає наявність свіжої, а не замороженої риби.

Розмір риби

Для багатьох рецептів діє закон - чим молодша тварина, там смачніше і ніжніше у нього м`ясо, а отже, тим прекрасніше блюдо з нього вийде. Відносно щуки по-єврейськи це правило не діє, так як нафарширувати молоденьких щучат досить проблематично. У них тонка шкіра, вони маленького розміру і в них більше кісток, ніж м`яса.

Найкраще для страви, яке ми тут описуємо, підходить півтора- або двокілограмова риба.

Щука фарширована по-єврейськи: особливості підготовки

Щоб правильно підготувати рибу до фарширування, потрібно докласти чимало зусиль, але результат буде того вартий.

Якщо на цьому етапі ви допустите якусь помилку, то продукт буде зіпсований і для фарширування не підійде.

Отже, переглянемо етапи підготовки:

Насамперед видаліть з риби луску. Чистять щуку проти зростання луски акуратно, злегка натискаючи ножем, щоб не пошкодити шкіру.
Потім треба видалити зябра за допомогою ножа, ножиць, або навіть ви можете вирвати їх рукою.
Вимийте рибу під проточною водою.
Акуратно відріжте її голову, залишивши якомога більше тулуба. Відрізану голову відкладіть в сторону, вона нам ще знадобиться для подальшої готування.
Настав найвідповідальніший момент - зняття шкури. Однією рукою тримайте щуку за хребет, а інший акуратно тягніть шкіру в сторону хвоста, заводячи палець під неї і відгинаючи зняту частину, як панчоха. Коли ви дійдете до плавників, надріжте їх з внутрішньої сторони спеціальними ножицями. Після того як вивернута навиворіт шкіра дійде до хвоста, відріжте його ножем з внутрішньої сторони таким чином, щоб у вас окремо лежали мішечок з щучої шкури з цілим хвостом і філе риби.
Виверне шкіру на лицьову сторону.
Очистіть залишилася тушку від кісток, плавників і внутрішніх органів, за цілісність філе можете не турбуватися, вам все одно перетворювати його в фарш. Слідкуйте за тим, щоб в рибі не залишилося жодної кісточки, а то все враження від вашого святкового блюда буде зіпсований видом поперхнувшись гостя.

Ось, в принципі, і все етапи підготовки риби, тепер давайте розглянемо рецепт фаршированої щуки по-єврейськи.

складові

Фарширована щука по-єврейськи (рецепт покроково буде описаний після того, як ви дізнаєтеся про необхідні продуктах) робиться різними способами. Для варіанту, який ми опишемо сьогодні, знадобляться такі інгредієнти:

Щука 1.5-2 кг.
Цибуля ріпчаста - 4 великі цибулини.
Манна крупа - 1 неповна склянка.
Здобна булка - 100 грам.
Сіль.
Перець.
Молоко, щоб розмочити булку.
Яйце.
Морква, буряк і лаврове листя для подушки - по 2 штуки (за бажанням).

Фарширована щука: покроковий рецепт, фото

Видаліть з щуки кістки і нутрощі.
Прокрутіть філе в м`ясорубці два рази.
Замочіть здобні солодку булку в невеликій кількості молока і залиште її там на 5-7 хвилин.
До перемеленої рибі засипте манну крупу і ретельно перемішайте все руками.
Три цибулини пропустіть через м`ясорубку разом з розмокшій булкою і додайте цю суміш до рибного фаршу, гарненько перемішавши отриману суміш.
Наріжте залишилася цибулину дрібними кубиками і обсмажте в олії до золотисто-коричневого кольору.
Надішліть смажену цибулю до рибного фаршу.
Туди ж вбийте сире яйце.
Посоліть і поперчіть суміш.
Заштовхайте рибну начинку в мішечок з рибної шкіри не дуже щільно.
Зашийте дірку, в яку ви засовували начинку, товстої голкою з ниткою з натуральних волокон.
Надайте нафаршированої шкірі максимально реалістичний вигляд живої риби.
Наріжте товстими слайсами буряк і морква.
Викладіть овочі на змащений олією лист разом з лавровим листям.
Посоліть вийшла овочеву подушку.
Викладіть зверху овочів рибу і голову і відправте запікатися в духовку при 180 градусах на 45 хвилин - до золотистої скоринки.

Підлива до щуки

Щука, фарширована по-єврейськи (покроковий рецепт відгуки отримує суто позитивного характеру) буде смачна і просто в запеченому вигляді, але ще більше вона вам сподобається, якщо її пригасити в підливі.

Ось інгредієнти, з яких складається підлива:

Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини.
Морква - 2-3 шт.
Упаковка томатного соку - 1 літр.
Цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний.

Готуємо підливу:

Відео: тушонка з курки (рецепт приготування).

Нарізаємо цибулю дрібним кубиком.
Обсмажуємо його в невеликій кількості рослинного масла.
Натираємо на тертці моркву і відправляємо її до цибулі.
Смажимо морква до м`якості.
Заливаємо цибулю і моркву томатним соком.
Додаємо цукор, сіль, перець і два лаврові листочки середнього розміру.
Доводимо суміш до кипіння і зменшуємо вогонь.
Млоїмо соус протягом 40 хвилин.
Готову рибу ріжемо на скибочки 2-3 см завтовшки і відправляємо їх в каструлю з підливою разом з головою (не заважайте і не перевертайте, щоб не поламати її).
Томіть на маленькому вогні протягом 20 хвилин.

Прикрашаємо готову рибу

Рецепт фаршированої риби по-єврейськи ви вже знаєте, тепер давайте ознайомимося з декількома способами її прикраси.

Можна подати рибу на блюді, прикрашеному запеченими овочами, поклавши її цілком і приєднавши впритул до тулуба голову. Зверху її тушки розкладіть півкільця тонко нарізаного лимона і ягоди журавлини.
Ще один варіант: розріжте щуку на стейки товщиною 2 см, викладіть її півколом на довгасте блюдо разом з головою і прикрасьте голову вирізаної з лимона короною.
Якщо ви подаєте тушковані в підливі рибні скибочки, викладіть їх на кругле блюдо за допомогою лопатки, кожен шматок окремо, вилийте на них зверху підливу і прикрасьте зеленню.
Покладіть цілу рибу на грубу дерев`яну дошку, прикрасивши її лимонними часточками, зеленню і зеленими оливками. Навколо неї розставте маленькі мисочки або соусниці з різноманітними відповідними до неї соусами.