Як зняти шкуру з щуки: кілька ефективних способів
Щука - це одна з найцінніших прісноводних риб. Вона багата білком, а жиру в ній міститься не більше 2%. У щуці містяться природні антисептики, що підвищують наш імунітет. Ця риба повинна обов`язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Однак обробляти щуку люблять далеко не всі. Саме тому часто список приготованих з риби страв обмежується одними лише щучими котлетами. Тим часом набагато краще буде приготувати фаршировану щуку. При цьому про те, як зняти шкуру з щуки, розповімо в нашій статті. Тут же наведемо рецепт приготування фаршированої риби.
Відео: СВОЇМИ РУКАМИ ЗНЯТИ філе З СУДАКА і щуки
Як почистити щуку від луски і нутрощів?
Щільна і жорстка луска щуки очищається досить складно. Для цього знадобиться гострий ніж і обмежений простір. Якщо робити це на кухонному столі, то слід бути готовим до того, що щуча луска буде розлітатися по всій кімнаті. Краще, звичайно, чистити рибу у дворі приватного будинку, але в крайньому випадку підійде і глибока мийка.
Очищену від луски рибу миють і обсушують паперовими рушниками. Зробити це потрібно для того, щоб риба не ковзала в руках. Тепер необхідно видалити нутрощі. Для цього відразу за зябровими кістками надрізається з лівого боку шкіра голови аж до хребта. Різати потрібно саме зліва, оскільки справа розташований жовчний міхур, який при обробці риби може лопнути. Далі робиться горизонтальний надріз у анального отвору, і підрізають кишки.
Тепер голову потрібно остаточно відрізати, не зачепивши жовчний міхур, і відокремити її від тушки разом з кишками. Далі риба розрізається уздовж черевця, остаточно чиститься від плівок і миється. Тепер щуку можна обробляти на філе.
Як зняти шкуру і обробити щуку на філе
Для оброблення щуки на філе знадобиться спеціальний гострий ніж для риби. Користуватися ним дуже зручно. Досить прикласти ніж щільно до хребту і провести їм горизонтально уздовж. Аналогічні дії потрібно повторити з іншого боку тушки. В результаті вдасться отримати дві половинки філе зі шкірою. Хребет із залишками м`яса можна використовувати при приготуванні рибного бульйону.
Як швидко зняти шкуру з щуки? Знову ж за допомогою ножа. Його потрібно притиснути максимально щільно до шкіри і просто провести їм уздовж. На шкурі може залишитися трохи м`яса, але його буде небільше, ніж якщо знімати шкіру руками.
Як зняти шкуру з щуки панчохою: 2 способу
Набагато складніше зняти шкіру з щуки для фарширування. У цьому випадку важливо не порвати і не пошкодити її. При правильному виконанні дій повинен вийти панчіх, який вже згодом буде наповнюватися фаршем.
Розглянемо два способи того, як зняти шкуру з щуки з відрізаною головою. У першому випадку всі дії будуть виконуватися однією особою, тобто самостійно. У другому випадку потрібно буде скористатися допомогою іншої людини.
Для початку необхідно відрізати голову так, щоб кишки можна було витягти відразу ж під час її відділення від тулуба. Потім шкіра на тушці обережно поддевается руками в місці надрізу, і далі за допомогою пальців вона відділяється від м`яса мінімум на 5 см з кожного боку. Тепер, коли частина шкіри вже вдалося відокремити, необхідно починати вивертати шкурку назовні, як панчоха. Плавці вирізують ножицями всередині таким способом, щоб не ушкодилася шкіра, а хвостовий хребет можна відрізати або переламати. Голова також готується разом з іншою частиною риби, тому з неї видаляють зябра, миють і чистять.
Другий спосіб того, як зняти шкуру з щуки, полягає в тому, щоб позбутися від шкурки якомога швидше. Але зробити це самому досить складно, оскільки слизьку щуку непросто утримати в руках. У цьому випадку, коли шкіра відокремлена від м`яса бодай на 5 см, одна людина буде тримати рибу вертикально (можна скористатися рушником), а інший - тягнути шкіру вниз. В цілому ці два способи є однаково ефективними.
Як зняти шкуру з щуки для фарширування з головою
Описані вище способи підійдуть скоріше для новачків, оскільки професіонали відокремлюють шкіру прямо з головою, не відрізаючи її. Тоді при фарширування рибка вийде цілою. Як правильно зняти шкуру з щуки в цьому випадку?
При підготовці риби її голова не відрізається повністю, а залишається висіти з боку спинки на шкірі. Далі з тулуба беруться нутрощі, голова очищається і миється, як і в попередніх способах. Те, як зняти шкуру з щуки, також було описано вище. До речі, після зняття панчохи його необхідно знову вивернути в зворотну сторону.
Приготування начинки для фарширування
Смак готового блюда багато в чому залежить від того, наскільки якісно була приготовлена начинка. Перш за все, відокремлене від кісток м`ясо необхідно двічі перекрутити на м`ясорубці. Причому вже після першого разу прилад потрібно буде розібрати і видалити скупчилися кістки. Коли м`ясо буде перекручено вдруге, в нього додають обсмажені цибулю і моркву, а також сире яйце, сіль і перець за смаком.
Відео: Мистецтво оброблення. короп
Якщо начинки здасться мало, можна додати в фарш пару скибочок замоченного в молоці хліба. Його потрібно добре розтерти руками і перемішати, щоб маса вийшла однорідної консистенції.
Процес фаршировані риби
При фарширування щуки важливо знайти ту саму золоту середину, при якій риба буде виглядати максимально апетитно. Для цього важливо покласти стільки фаршу, щоб шкіра не лопнула під час приготування і не звисала, що буває в тих випадках, коли начинки занадто мало.
Якщо під час зняття шкіри утворилися розрізи, їх необхідно обов`язково зашити нитками, інакше фарш вилізе назовні. Перед тим як відправити блюдо в духовку, шкіру необхідно проткнути в 2-3 місцях зубочисткою, щоб вона не лопнула. Готується щука 30 хвилин при 180 градусах.
