Пельмені з щуки: особливості та рецепт

Відео: Пельмені з щуки. Пельмені з щуки рецепт. Готуємо щуку. Рибні пельмені зі щуки.

Багато любителів пельменів скептично ставляться до рибної начинки. Але ті, хто скуштував пельмені з щуки хоч раз, знають, що вони нітрохи не поступаються м`ясним.

На Далекому Сході варіант приготування цієї страви з рибою і зовсім вважається класикою, в традиційній японській і китайській кухні є чимало його варіацій. Але саме щука - це справжня класика російської кухні. Якщо ви вирішили приготувати цей делікатес, наша стаття допоможе розібратися в усіх його тонкощах.

Відео: Пельмені з щуки березень 14 г

Приготування фаршу з щуки

Якщо ви використовуєте цілу свіжу щуку, можете розраховувати на відмінний результат. Але і заморожена згодиться. Найскладніше в цій страві - позбутися від кісток, а їх в щуці ну дуже багато. Зріжте філе з хребта, розкладіть перед собою зрізом догори і пройдіться пінцетом. Вийміть хоча б найбільші кістки. Дрібні залишаться в м`якоті. Але не варто переживати, в фарш він не потраплять. Зрозуміло, якщо знати невелику хитрість. До речі, купивши філе в магазині, не живіть помилкових надій - в ньому теж є кістки.

На один кілограм щучьего м`яса візьміть 200 грамів сала або 250 жирної свинячої м`якоті. Свинина вб`є запах твані значно краще, ніж сало, але поєднання рибного м`ясного фаршу багатьом здається занадто незвичайним. Додайте до цього набір парочку цибулин, невелику здобні білу булку, півсклянки молока, яйце і пару ложок сметани. Зі спецій варто використовувати тільки перець і сіль.

У фарш з щуки для пельменів можна додавати невелику кількість тушкованою моркви. Деякі вважають за краще обсмажену цибулю сирому - це справа смаку, але варіант з смаженим все ж краще підходить для котлет, а пельмені вийдуть ніжніше з сирим.

Замочіть хліб в молоці. Непогано потримати б там і саму щуку, щоб позбутися від запаху.

Тепер найважливіше. Прокрутіть філе через велику решітку. Спочатку справа піде легко, але потім буде все складніше. Якщо стане зовсім не під силу, розберіть м`ясорубку і погляньте на гвинт. На ньому ви побачите кістки, які залишалися в філе. На жаль, цей метод працює тільки зі щукою. Зрозуміло, з блендером такий фокус не вийде. Коли закінчите з рибою, знову розберіть м`ясорубку, протріть зсередини, щоб на ній не залишилося кісток. А тепер перекрутити інші компоненти. Готовий фарш пам`ятайте, вбийте яйце, додайте трохи сметани.

Тісто для рибних пельменів

Рибні пельмені з щуки можна готувати з таким же тестом, як і інші. Всипте в простору миску півкіло борошна, просіюючи її через сито. Пару яєць стільком людям виделкою в окремому посуді, влийте 2 3 склянки води, підсолити. Акуратно додайте рідину до борошна, перемішуючи. Замісити тісто. Щоб воно було більш пластичним, змастіть його пару раз соняшниковою олією і промніте після кожного разу.

ліплення

Пельмені з щуки, рецепт яких представлений в цій статті, сформовані самим звичайним способом. Спочатку треба розкачати тісто завтовшки близько мм, потім вирізати з нього кружечки склянкою, а після сформувати вироби, накладаючи на кожен гурток по чайній ложці фаршу. Ви можете сформувати вироби будь-якої форми, яка вам подобається. Наприклад, китайці роблять їх квадратними і трикутними, і навіть у формі голубів і рибок.

Хочете прискорити процес? Скористайтеся пельменниці і качалкою. Пельмені вийдуть одінакшостіі.

відварювання

Пельмені з щуки, рецепт яких вже містить сіль, варять в прісній окропі. За часом це займає в середньому 10-15 хвилин, в залежності від кількості та розміру виробів. Є вірний спосіб перевірки готовності. Як тільки все пельмені спливуть, влийте в воду півсклянки холодної води. Кипіння припиниться, пельмені знову розподіляться по бульйону. А коли вони знову спливуть, можете вимикати вогонь і виловлювати. До речі, бульйон, в якому вони варилися, можна використовувати для приготування юшки.

Чоб блюдо получілось ароматним, перед завантаженням пельменів додайті в воду пару лаврових лізточков і кілька горошін душізтого перцю.

зберігання

Домашнє виготовлення пельменів - справа досить трудомістка. Деякі вважають за краще витратити на нього півдня, зате відразу наробити пельменів з запасом.

Пельмені з щуки прекрасно зберігаються в морозилці. Головне - правильно їх заморозити. Для цього пріпиліте обробну дошку борошном, акуратно викладіть на неї пельмені рядами. Надішліть в морозилку, а коли все пельмені замерзнуть, перекладіть їх в чисті целофанові пакети. Перед приготуванням розморожувати нічого не потрібно, сипте їх в окріп прямо замороженими.

Пельмені з щуки на столі

З чим подати таке розкішне блюдо? Не обійтися без соусів. Це може бути сметана із зеленню або часником, гірчиця, кетчуп, майонез, соус "тартар". Можна приготувати відмінну заправку, змішавши в рівних частинах оцет і соєвий соус і присмачивши свіжою зеленню.

Щучі пельмені можна подати як з бульйоном, в якому вони варилися, так і без нього. не забудьте поставити на стіл маслянку з вершковим маслом, сільничку і перечницю.