Прості рецепти: філе щуки. Приготування

Відео: Щука смажена, одне з найсмачніших рибних страв, рецепт смаження і підготовки риби відео

Щука є промисловою рибою. На відміну від своїх морських родичів вона доступна, так як досить поширена в прісних водах Америки і Євразії. У свіжому вигляді її можна знайти на ринках і в рибних магазинах. М`ясо у щуки костисте, щільне з невеликим вміст жиру (1,1%) і великою часткою білка (18,4%). У середині двадцятого століття англійці вважали його делікатесним, втім, таку думку збереглося в багатьох регіонах і до наших днів.

У статті ми розповімо про те, як різними способами приготувати філе щуки. Рецепти прості, інгредієнти доступні, але разом з тим цікаві. Страви зі свіжої риби здатні прикрасити навіть самий вибагливий святковий стіл.

Як відокремити філе?

На філе, як правило, пускають великі екземпляри, а з дрібної щуки готують юшку. Складного в обробленні тушки риби нічого немає, досить врахувати декілька простих порад і втілити їх в життя.

Щуку слід почистити від луски, випатрати, зробивши розріз на черевці, і добре промити під проточною чистою водою. Потім обсушити рибу і приступайте до відділення філе щуки (рецепти з фото будуть представлені далі по тексту). Великі черевні плавники зріжте. Спосіб оброблення, який представлений нижче, запозичений у професійних рибалок, які постачають м`ясо щуки в продаж. Зробіть розріз у голови до самого хребта, але не прорізайте наскрізь. Ніж поверніть таким чином, щоб він лежав на хребті вістрям у бік хвоста.

Акуратно ведіть його у напрямку до спинному плавці, а потім поверніть вгору. Далі відокремте бічні сторони тим же методом. У розріз біля зябрових дуг вставте ніж та ведіть їм по хребту. М`ясо риби ножем відокремте від шкури. Таким чином, ви отримуєте три хороших шматочка, яких вимагають різні рецепти. Філе щуки можна відокремити і з хвостової частини, зробіть це так, як показано на малюнку. Голову і хребет в подальшому використовуйте для приготування юшки. Відокремлене рибне філе найкраще вживати в їжу відразу, але якщо є необхідність, то можна і заморозити - це буде готовий напівфабрикат.

Пряний соус і запечене філе щуки

Відео: Як приготувати щуку. Простий рецепт з щуки!

Рецепти в духовці завжди підкуповують тим, що використовується мінімальна кількість масла, і риба фактично готується у власному соку. Блюдо виходить менш калорійним і більш корисним в порівнянні з процесом смаження. Для початку пропонуємо вам гранично простий рецепт, родзинка якого полягає в соусі. Для приготування риби вам будуть потрібні:

• філе щуки - 500 г;
• оливкова олія - 2 ст.л .;
• за смаком - сіль і перець.

Рибу натерти з обох сторін сумішшю перцю і солі. Духовку розігріти до 170 градусів. Лист, застелений пергаментним папером або спеціальним силіконовим килимком, скропити оливковою олією і акуратно викласти рибу на нього. Запікати 15-20 хв. до того моменту, поки риба не почне розшаровуватися, головне - не пересушити.

приготування соусу

У цей час приготуйте пряний соус. У банку з кришкою, що загвинчується помістіть: 0,5 склянки винного оцту (червоного або білого), по 2 ст.л. подрібненої зелені кропу і петрушки, оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку, два подрібнених зубчики часнику і цибулю-шалот (1 шт.), 1 ч.л. паприки, сіль за смаком, щіпку кайенского перцю і меленого кмину. Енергійними рухами струсіть весь вміст до повного перемішування і залиште на півгодини.

Готову рибу подавайте порційно, поливаючи зверху соусом і прикрашаючи зеленню, на гарнір можна відварити або запекти овочі.

Філе щуки, запечене в хрусткій скоринці

Якщо на порозі гості або терміново потрібно нагодувати сім`ю смачною вечерею, то вибирайте прості і швидкі рецепти. Філе щуки в хрусткій скоринці готується буквально за 20 хвилин, при цьому вам потрібно всього 4 інгредієнта: риба, яйце, кукурудзяна мука і будь-яку рослинну олію.

Два яйця збийте з додаванням солі і меленого перцю за смаком. Кукурудзяне борошно (1 склянка) насипте в неглибоку широку тарілку. Духовку розігрійте до 170-180 градусів. Деко застеліть фольгою або пекарської папером, а потім змажте рослинним маслом. Порційні шматки риби умочуйте в збиті яйця, далі обваляйте в кукурудзяній муці. Акуратно викладіть їх на деко і запікайте до хрусткої скоринки. За часом процес займе близько п`ятнадцяти-двадцяти хвилин. Не забудьте один раз перевернути шматочки з одного боку на іншу.

Подавайте блюдо з шматочками лимона. Скропити соком риба буде ще смачніше і пікантні. Як гарнір чудово підходить відварна спаржева квасоля. Або можна використовувати щуку в хрусткій скоринці з кукурудзяної муки в якості закуски. В цьому випадку поріжте філе смужками і подавайте разом з соусом тартар.

Філе щуки в клярі

Рецепти клярі дуже різноманітні як по інгредіентному складу, так і по способу і часу приготування. Пропонуємо вам звернути увагу на один з найпростіших рецептів, який дозволить приготувати щуку смачно і швидко. Рідкий пивний кляр особливо добре підходить для прісноводної білої риби, в тому числі окуня і судака. Для його приготування необхідно взяти:

• 125 г борошна загального призначення;
• 1 яйце;
• 3 зубчики часнику (подрібнених);
• ½- ч.л. меленого чорного перцю;
• 350 мл пива (світле або темне - на ваш розсуд).

Всі інгредієнти для клярі ретельно перемішати до утворення однорідної маси. філе риби обсушити і порізати на порційні однакові шматочки. Акуратно умочуйте їх в кляр і викладайте в розігріте рослинне масло. Обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки.

Відео: Філе щуки в духовці з сиром і грибами.

Філе, смажене з насінням кунжуту

Мабуть, кожна господиня має свої фірмові рибні рецепти. Філе щуки, приготоване, здавалося б, таким простим способом, як обсмажування, не має особливих секретів. Але варто додати в інгредієнти пряні трави і спеції, як все змінюється. Для приготування вам будуть потрібні:

• філе щуки - 600 г;
• насіння кунжуту - 50 г;
• рослинне масло - 30 г;
• кріп, петрушка, зелена цибуля - по 30 г;
• сіль і чорний мелений перець;
• лимон - 1 шт.

Філе щуки використовуйте цілком або відразу наріжте порційними шматочками. Потім змастіть його перцем, сіллю і соком лимона. Дайте постояти буквально 15-20 хвилин. Шматочки риби запаніруйте в насінні кунжуту і викладайте на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажуйте рибу з двох сторін до світлого золотистого відтінку.

Відео: Як посмажити і запекти рибне філе! Рецепт!

Викладений варіант приготування можна включити в найпростіші рецепти. Філе щуки подавайте до столу з дрібно посіченою зеленню, свіжою цибулею і вареними овочами.