Тонкощі кулінарії: соус тартар
Відео: Соуси тартар, верт, Вінс, руй
Коли людина навчилася готувати їжу за допомогою вогню, то він прагнув не тільки поліпшити смак їжі, але і подати її красиво. Кулінарія, як мистецтво, розвивалася поступово, удосконалювалася і вбирала в себе кращі досягнення різних кухонь. Для пікантності і різноманітності на столі імениті шеф-кухаря придумали різні соуси. Вони здатні настільки змінити або доповнити смак страви, що часом важко вгадати його інгредієнти. Але ще й привнести лиск розкоші і аристократичною витонченістю в звичний прийом їжі.
Відео: Соус Тартар за 5 хвилин по-домашнему- Готуємо з блендером Moulinex ActivFlow
Більшість соусів, якими ми сьогодні насолоджуємося, придумали французи. Саме їм і належить знаменитий майонез, бешамель, шассёр, Морней, і, звичайно ж, соус тартар. Це класична холодна суміш на основі жовтка курячого яйця, звареного круто, рослинного масла і зеленої цибулі. Його цікавий пікантний смак може доповнюватися і іншими добавками, які неодмінно потрібно покришити дрібними шматочками, а не перетирати в одноманітну кашку. В цьому і полягає головна родзинка соусу.
Сьогодні в будь-якому магазині або супермаркеті можна купити продукти з усього світу. Але можна приготувати соус тартар будинку, так він буде смачнішим, ніжніше і корисніше. Рецепт досить простий, а складові продукти доступні абсолютно всім. Отже, варимо яйце і розтираємо жовток. До нього додаємо чорний перець, сіль, лимонний сік або ж винний оцет. По краплях підливати олію - оливкова або соняшникова. Суміш потрібно розтерти ретельно, щоб не було жодної грудочки. На завершення дрібно кришимо в соус пучок зеленої цибулі. Це базова рецептура, яку можна трохи змінити за бажанням. Наприклад, додаємо петрушку, кріп, часник, маринований огірок, каперси, суху гірчицю, естрагон, оливки або маслини. Також соус тартар можна приготувати набагато простіше і швидше. Для цього готовий майонез змішуємо з яєчним жовтком і цибулею. Зберігати продукт необхідно в холодильнику близько двох діб, в щільно закритій тарі в прохолодному місці - не більше тижня.
Відео: Соус тар тар до риби і м`яса
Вперше він з`явився на столах аристократів в дев`ятнадцятому столітті. Вважається, що назва соус отримав на честь татар - гордого і войовничого народу з пекучим характером. Соус тартар, склад якого не є секретом ні для кого, багатий корисними речовинами. Яєчний жовток і овочі легко засвоюється організмом, поповнюючи його приблизно п`ятнадцятьма мікроелементами і тринадцятьма вітамінами. Таким чином, ця добавка зможе поправити ваше здоров`я і самопочуття.
Соус тартар відмінно поєднується зі смаженою рибою і іншими стравами з морепродуктів - креветок, лобстерів, кальмарів, восьминогів. Також його подають до ростбифу, смаженого м`яса, стейків, печені і деяким овочевим ласощів. Спробуйте збагатити ваш раціон за допомогою цього продукту, поєднуючи його з основними стравами вашого столу.
Відео: Соус тартар. Соуси від Ігоря Місевича
Звичайно, настільки корисний в усіх відношеннях продукт необхідно з обережністю вживати тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, оскільки його компоненти дратують слизову. Через пристойного змісту холестерину в яйцях соусом можна захоплюватися гіпертонікам і хворим на атеросклероз.
