Чихиртма: рецепти з курки по-грузинськи

Будь-грузин відмінно знає, що таке «чихиртма». Рецепти цього не зовсім звичайного супу просто вражають своєю різноманітністю. Існують десятки самих різних варіантів його приготування. Щоб мати хоча б мінімальне уявлення про продукт, можна розглянути лише найвідоміші і найбільш цікаві з них.

класичний варіант

У Грузії кожна господиня обов`язково вміє робити національний суп під назвою «чихиртма». Рецепти його приготування передбачають наявність кількох обов`язкових інгредієнтів, таких як:

• м`ясо;
• цибуля;
• борошно;
• яйце;
• кислота;
• спеції.

Відмінною особливістю такого супу є повна відсутність овочевий і круп`яної складової. Густота в ньому досягається за рахунок додавання борошна. У процесі приготування вона заварюється, змінюючи тим самим загальну консистенцію страви. Для класичного способу приготування такого супу, як правило, потрібно:

Відео: Чихиртма з курки по-грузинськи

куряча тушка вагою не більше 1,2 кілограма, 5 яєць, сіль, 60 грам борошна, перець, лимон, 200 грам ріпчастої цибулі і трохи масла рослинного.

Весь процес складається з кількох етапів:

1. Насамперед курку треба порізати на шматки, а потім відварити їх, заливши трьома літрами води. Це займе якийсь час.
2. Потім м`ясо необхідно перебрати, відокремивши його від кісток, а бульйон - акуратно процідити в чисту каструлю.
3. Після цього потрібно цибулю дрібно покришити і злегка обсмажити його в олії.
4. На іншій сковороді треба прогріти муку так, щоб вона не змінила колір. Потім до неї слід додати 200 мілілітрів бульйону і добре розмішати. Бажано, щоб маса вийшла без грудочок.
5. Потім борошно при постійному помішуванні потрібно ввести в гарячий бульйон.
6. Додавши цибулю, поставити каструлю на плиту. Продукти повинні поваритися разом 5-6 хвилин.
7. Окремо ретельно збити яйця, а потім повільно додати їх у каструлю разом з перцем і сіллю. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти. Тепер готовий суп можна зняти з плити.

Перед подачею на стіл його треба розлити по тарілках. Потім в кожну з них покласти трохи м`яса, чайну ложку соку лимона і рясно посипати все подрібненою зеленню.

оригінальний аромат

Використовуючи різні приправи і спеції, кожна господиня сама вирішує, який смак матиме її «чихиртма». Рецепти, як правило, залежать від особистих смакових переваг і тих продуктів, які в даний момент є в будинку. Так, для приготування ароматного супчика можна використовувати такі компоненти:

для однієї курки 30 грам борошна, 1 лимон, 4 цибулини, по 3 гілочки кінзи і петрушки, сіль, 2 яйця, перець, а також по 1 чайній ложці кориці і меленого коріандру.

Готується все дуже просто:

1. Курку зварити цілком, не забуваючи знімати при цьому піну. В іншому випадку бульйон буде дуже мутний.
2. М`ясо вийняти з каструлі і розібрати на шматки.
3. З бульйону зняти жир і обсмажити на ньому подрібнену цибулю. Необхідно, щоб він просто став трохи м`якше.
4. Борошно розвести в половині склянки бульйону і змішати її з цибулею.
5. Отриману суміш залити в каструлю.
6. Після закипання суп треба посолити, а також додати в нього перець і спеції. У такому складі маса повинна поваритися 15 хвилин. Відразу ж після цього каструлю треба зняти з вогню.
7. Збити акуратно яйця і додати до них сік лимона.
8. Потім цю суміш треба поступово ввести в гарячий суп і знову довести його до кипіння.

Перед подачею на стіл потрібно спочатку розкласти м`ясо по тарілках, за потім залити його гарячим супом.

Суп з кукурудзяною мукою

Деякі господині помиляються, вважаючи, що справжній грузинський суп слід заварювати тільки пшеничним борошном. Насправді для приготування цієї страви можна використовувати різні варіанти. У кожному разі виходить абсолютно нова «чихиртма». Рецепти оригінального супу можуть містити наступний набір продуктів:

Відео: Чихиртма з курки.

курка вагою трохи більше 1 кілограма, жовтки 3 яєць, 2 цибулини, столова ложка шафрану, сіль, суміш трав (петрушка, лавровий лист, зелень цибулі-порею і чебрець), 1 пучок кінзи, а також по дві столові ложки вершкового масла, кукурудзяного муки і винного оцту.

Методика приготування супу буде наступною:

1. Курку покласти в каструлю і залити її холодною водою.
2. Додати суміш трав і варити кілька годин до повної готовності м`яса. Після цього бульйон потрібно злити і процідити в каструлю, а м`ясо розібрати на дрібні волокна відокремивши його спочатку від кісток.
3. Шафран окремо залити склянкою бульйону і дати йому кілька хвилин настоятися.
4. В цей час на сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому лук, попередньо дрібно її покришивши.
5. Додати борошно, гарненько її розтерти, і протягом однієї хвилини прогріти продукти разом.
6. Додати трохи бульйону і розмішати до однорідного стану.
7. Отриману масу повільно залити в каструлю. Потім її потрібно поставити на плиту і варити вміст 10 хвилин після закипання.
8. Жовтки збити віночком в присутності оцту, а потім ввести отриману масу в киплячий бульйон.
9. Додати свіжий настій шафрану, посолити і зняти каструлю з плити.

Перед вживанням суп повинен трохи настоятися. Після цього його можна розливати по тарілках і подавати гостям. У кожну порцію треба додати м`ясо і зелень.

Спрощений варіант

Деякі кухарі використовують спрощений рецепт. «Чихиртма» з курки іноді готується і без борошна. А густої консистенції вдається домогтися за рахунок збільшеної кількості яєць. В цьому випадку можна використовувати наступний склад:

1 курка, 5 яєчних жовтків, 100 грам топленого масла, сіль, 250 грам цибулі, 50 мілілітрів винного оцту, лавровий лист, перець горошок, кінза і зелень.

Готувати такий суп набагато простіше:

1. Спочатку, як зазвичай, необхідно зварити бульйон. За 30 хвилин до готовності додати перець, лавровий лист і рубану зелень.
2. Витягти птицю з каструлі і розділити її на порційні шматочки.
3. Очищену цибулю покришити, обсмажити на маслі топленому, а потім залити в гарячий бульйон і варити 7-10 хвилин.
4. Жовтки збити в густу піну з оцтом і тоненькою цівкою влити отриману масу в каструлю. Кислота допоможе яйцям не укладені.
5. Знову покласти м`ясо в гарячий бульйон і довести його до кипіння.

Тепер готовий суп можна сміливо розливати по тарілках і подавати, попередньо прикрасивши подрібненої кінзою.

Відео: Чихиртма з курки по грузинськи

оригінальний суп

Використовуючи нестандартні інгредієнти, завжди хочеться заздалегідь знати, як буде виглядати готова «чихиртма». Рецепт з фото в цьому випадку буде ідеальним варіантом. Як приклад можна розглянути процес приготування популярного супу, де в якості вихідних компонентів використовуються:

6 курячих гомілок, борошно, зелена цибуля, масло вершкове, яйця, винний оцет, куркума, а також спеції (орегано, часник, петрушка, паприка, мускат, базилік, кріп і кумін), взяті по 1 чайній ложці.

Всі дії необхідно виконувати по черзі:

1. Насамперед треба зварити на курячих гомілках бульйон.
2. Потім, покришивши зелена цибулька, обсмажити його на вершковому маслі.
3. Додати до нього борошно, трохи бульйону і добре розмішати. Маса повинна вийти досить густою, але однорідною.
4. Спеції, передбачені за рецептурою, залити бульйоном і дати їм трохи постояти.
5. Яйця збити з оцтом і з`єднати їх з ароматним настоєм.
6. Всі компоненти зібрати разом. Для цього в каструлю з бульйоном залити цибульний-борошняну суміш і яєчну масу.

Готовий до вживання суп можна сміливо наливати в тарілки. Головне, не забути посипати його рясно подрібненою зеленню.

Національна страва

Для того, щоб вийшла справжня «чихиртма по-грузинськи», рецепт може містити такі компоненти:

Відео: чихиртма з курки по-грузинськи / Chikhirtma Chicken

курка (1,5 кілограма), 1 морквина, сіль, 6 цибулин, половинка лимона, 4 яйця, 3 столові ложки олії топленого, 10 гілочок кінзи, по 1 столовій ложці борошна (кукурудзяної або пшеничного) і винного білого оцту, по 1 чайній ложці меленого чорного перцю і імеретинського шафрану.

Готувати суп треба в такий спосіб:

1. Спочатку курячу тушку необхідно розрізати на шматки.
2. Закип`ятити в каструлі воду, посолити, а потім опустити в неї шматки м`яса.
3. Додати моркву і цілу цибулину. Поки бульйон буде кипіти, можна зайнятися іншою роботою.
4. Лук очистити, покришити і пасерувати в олії.
5. Додати до нього борошно, перемішати і смажити, поки суміш не потемніє.
6. Готовий бульйон процідити, а потім, додавши сіль, шафран і перець, знову поставити його на вогонь. М`ясо в цей час буде спокійно остигати на окремій тарілці.
7. У киплячу рідину ввести обсмажену цибулю і почекати 5 хвилин.
8. Яйця гарненько збити з сіллю і перцем. Додати оцет і ще раз їх перемішати, а потім розвести його бульйоном (50 мілілітрів).
9. Суп зняти з вогню і ввести в нього яєчну масу. У такому положенні він повинен трохи настоятися.

Потім в кожну тарілку треба покласти м`ясо, залити його бульйоном, а потім прикрасити кінзою і часточкою лимона.

нестандартний варіант

Як ще може готуватися «чихиртма з курки по-грузинськи»? Рецепт при бажанні можна максимально спростити. Для роботи знадобляться такі продукти:

курка, 5 яєць, пучок кінзи, сіль, 6 головок ріпчастої цибулі і столова ложка винного оцту.

Весь технологічний процес можна розділити на етапи:

1. Для початку курку потрібно порізати великими шматками, а цибуля - півкільцями.
2. Продукти скласти в каструлю, поставити на вогонь і тушкувати без додавання води до стану напівготовності. Це помітно поліпшити смак готового блюда.
3. Додати пару літрів води, сіль, кінзу і повільно варити, постійно знімаючи піну.
4. Готовий відвар процідити, а м`ясо відставити убік для охолодження.
5. Жовтки збити з додаванням оцту, а потім тонкою цівкою залити їх в бульйон.

На цьому приготування супу можна вважати закінченим. Подальші дії будуть стосуватися тільки його подачі і сервірування столу. Тут варто запам`ятати тільки одне правило: в супі зелені багато не буває.

ароматна добавка

Деякі кулінари, бажаючи додати страві особливу родзинку, вносять до списку продуктів невеликі зміни. В результаті виходить не зовсім звичайна, але дуже смачна «чихиртма». Це назву можна перекласти як «гасіння». На ділі блюдо повністю виправдовує своє ім`я. Найчастіше готується «чихиртма курки». Рецепт з фото дозволяє побачити всю картину, стежачи за кожним окремим дією. З продуктів для приготування супу знадобиться:

курка, 3 яйця, 4 помідори, сіль, 3 цибулини, перець, масло вершкове, лавровий лист, приправи і зелень (петрушка, цибуля і кріп).

Цей спосіб передбачає наступні кроки:

1. Спочатку курку необхідно порізати на порційні шматки, а потім обсмажити їх у вершковому маслі до характерної скоринки. Готове м`ясо можна відразу скласти в каструлю або гусятницю.
2. На тій же сковороді обсмажити цибулю і додати його до курки. Потім залити туди ж склянку води і тушкувати 20 хвилин, попередньо злегка підсолити.
3. У томатів видалити плодоніжки, а іншу частину перетерти з сіллю в блендері. Масу також перекласти в каструлю, додати спеції і тушкувати ще 15 хвилин.
4. Яйця збити, а потім потихеньку вилити їх в гарячий суп.

Перш ніж розливати його по тарілках, готового блюда треба дати трохи настоятися.