Грузинські супи: рецепти з фото. Грузинський суп чихиртма з курки

Ті, хто хоча б раз у своєму житті побував у Грузії, назавжди зберігають про цю країну найприємніші спогади. Вони стосуються в тому числі і її національної кухні, яка має тисячолітню історію. У ній є багато оригінальних страв з м`яса і овочів, якими багата грузинська земля. І всі вони мають чудовий смак, який важко забути. Крім того, деякі грузинські супи, наприклад, хаши, є прекрасним засобом від похмілля, а кисломолочний овдух допомагає вгамувати голод в спеку.

Особливості

Як і в кухнях інших південних країн, в грузинській важливу роль відіграють зелень і спеції, тому багато страв досить гострі. У той же час значну частину території Грузії займають гірські регіони, де взимку досить холодно. Саме тому її жителі люблять гарячі і досить жирні супи на м`ясному (яловичому, баранячому або курячому) бульйоні. Вони зазвичай готуються з томатної або оцтової заправкою, нерідко з борошном і яйцями. При цьому в рецепти часто включаються часник і волоські горіхи, велику кількість кінзи, петрушки, тархуна, кропу, базиліка та іншої зелені.

Поряд з м`ясними, великою популярністю користуються овочеві грузинські супи. Не менш смачні і перші страви на основі молочних продуктів, наприклад, мацоні. Так, влітку в цій країні дуже популярний овдух, який нагадує нашу окрошку, але з холодним пісним м`ясом.

Грузинський суп чихиртма

Якщо в будинку є трохи курячого м`яса, і до вас прийшли гості, то можете подати на перше смачну страву з великою кількістю ароматної зелені. Грузинський суп чихиртма готується досить просто. Щоб пригостити 8-9 чоловік, вам буде потрібно:

400 г курятини;
трохи цукру;
1 очищена цибулина;
по 1 ст. л. борошна (з верхом) і стільки ж білого вина;
1 морква невеликого розміру;
2 яйця;
по невеликому пучку кропу, кінзи і петрушки;
сіль;
4 зубчики часнику;
мелений перець.

приготування Чихиртма

грузинський суп з курки починають готувати з її нарізування на невеликі шматочки і відварювання в 2,5 л води.

потім:

куряче м`ясо виймають;
очищену морквину натирають на крупній тертці;
цибуля чистять і нарізають;
збиті яйця розтирають з борошном, додають лимонний сік (біле вино) і 2 ст. л. бульйону;
часник пропускають через давилку і разом з овочами і дрібно нарізану зеленню відправляють в киплячий бульйон;
кладуть туди відварене м`ясо;
вливають яєчну заправку;
приправляють сіллю і перцем.

У деяких варіантах приготування цієї страви за хвилину до зняття з вогню тонким струменем вливають в чихиртму другий збите яйце і швидко розмішують, щоб в супі з`явилися пластівці.

хаши

Деякі грузинські супи, рецепти яких представлені в цій статті, присутні в кухнях і інших народів Закавказзя. Правда, в кожній з них блюдо має свою родзинку. Наприклад, хаши в сусідній Вірменії називається хаш, його готують без молока і подають з висушеними шматочками лаваша, часником, розтертим з сіллю, і з білою редькою.

Для приготування грузинського варіанту потрібно:

2 зуб. часнику;
чорний перець;
1 кг яловичого рубця;
1/2 кг яловичої ноги;
півсклянки молока;
сіль;
200 г грузинського білого хліба.

приготування хаши

Деякі грузинські супи готуються дуже довго. Однак рекордсменом в цьому питанні, безумовно, є хаши. Його готують так:

яловичу ногу обпалюють над вогнем, ретельно миють, видаляють волоски і замочують у холодній воді в глибокому посуді;
так само роблять з рубцями, які при цьому не нарізають і тримають в окремому відрі;
через 12 годин або більше зливають воду, ноги знову миють, Скобля і закладають в каструлю з холодною водою;
повторюють ці ж процедури з рубцем, який в кінці нарізають і кладуть в окремий посуд для варіння;
обидві каструлі ставлять нас вогонь і кип`ятять;
змінюють воду;
знову ставлять обидві посуду на вогонь і варять (ноги - 6 годин, а рубець - 8);
змішують вміст обох каструль;
продовжують варити на повільному вогні, випарівая рідина;
білий хліб нарізають на шматки і замочують у молоці;
чекають, коли рідина з супу наполовину впоратися;
кладуть туди замочений хліб;
варять близько 30 хвилин, поки суп не стане білого кольору;
доливають в каструлю окріп;
доваривают півтори години.

Відео: Чихиртма Грузинська кухня

Подають хаши разом з сіллю, перцем і товченим часником, щоб кожен міг покласти собі стільки приправи, скільки йому хочеться.

У деяких районах Грузії замочений хліб не кладуть в суп, а подають в окремому посуді, як сметану до борщу. Хаши їдять тільки гарячим, рано вранці, і запивають горілкою і боржомі. Вважається, що він дуже корисний людям з переломами, так як прискорює зрощення кісток.

проста Бозартма

цей грузинський суп з баранини готується з мінімальної кількості інгредієнтів. потрібно:

500 г жирного баранячого м`яса;
сіль;
200 г ріпчастої цибулі;
кілька гілочок зелені кінзи;
мелений перець.

Готують Бозартма так:

нарізають м`ясо невеликими шматками і, обмивши, заливають його холодною водою;
ставлять баранину варитися на невеликому вогні, знімаючи піну;
через 2 години напівготове м`ясо виймають з бульйону;
цибулю нарізують, кладуть в іншу каструлю і тушкують на жирі, який зняли з бульйону, до червоного кольору;
перекладають туди ж м`ясо;
гасять його з цибулею 10 хвилин;
вливають проціджений бульйон;
солять і перчать;
додають нашатковану кинзу і дають закипіти.

Курячий суп з ткемалі

Однією з особливостей грузинської кухні є широке використання фруктових соусів. До їх числа належить ткемалі, який готують з сливи однойменного сорту з додаванням часнику, солі, особливої м`яти обман і червоного перцю.

Цей соус надає стравам пікантний кислуватий смак. Наприклад, з його допомогою можна приготувати ситний грузинський суп з курки з картоплею і рисом.

Знадобляться такі інгредієнти:

1 куряча тушка середнього розміру;
100 г рису;
1 головка цибулі;
4 картоплини;
по 1 шт. стручкового перцю і моркви;
100 г ткемалі;
кріп і зелень селери;
сіль.

Як і чихиртма, грузинський курячий суп з ткемалі і рисом вариться досить швидко. Порядок його приготування такої:

курячу тушку заливають 7 склянками води і варять, постійно знімаючи піну з бульйону;
через 10 хвилин після початку кипіння води в неї кладуть цілу очищену цибулину, селеру і розрізану уздовж морква;
готову курку виймають з каструлі, солять зсередини і зовні і нарізають на порційні шматки;
бульйон проціджують;
додають до нього промитий рис;
солять;
варять до готовності рису;
додають ткемалі, дрібно нашатковану зелень, роздавлений часник, товчений перець і шматки курки;
подають суп до столу, посипавши кінзою.

Суп харчо (справжній грузинський рецепт)

Під такою назвою в ресторанах по всьому світу подають що завгодно, тільки не те блюдо, яке воно позначає. Так, дуже часто харчо готують з баранини, тоді як його основу - за традиційним рецептом - повинна складати яловичина. Крім того, в його склад повинен входити соус з аличі - тклапі або ткемалі.

Справжній грузинський суп-харчо можна уявити і без товчених волоських горіхів, які надають йому унікальний, особливий смак.

Крім того, до складу цієї страви, якщо береться 1 кг яловичини, повинні входити:

2 зубчики часнику;
1 ст. л. томатної пасти;
по ½- ст. соусу зі слив, рису і горіхів
по 1 шт. моркви і головки ріпчастої цибулі;
приправи (хмелі-сунелі, сіль, червоний пекучий перець, лавровий лист).

Приготування супу харчо

Приготування цього грузинського страви проводиться в такій послідовності:

яловичину (краще телятину) миють, заливають холодною водою і варять півтори години, знімаючи піну;
готове м`ясо перекладають у окремий посуд;
бульйон залишають на вогні, солять і всипають промитий рис;
цибуля шаткують і пасерують на маслі, додають терту моркву;
перед тим як зняти з вогню посуд з обсмаженими овочами, змішують їх з томатною пастою;
волоські горіхи злегка перетирають в ступці;
перекладають їх і цибульний-морквяну заправку в суп;
варять ще 10 хвилин;
додають в суп все приправи, а також роздавлений часник і нашатковану зелень;
знімають традиційний грузинський суп харчо з вогню і, накривши кришкою, дають настоятися протягом 3-5 хвилин. Їдять гарячим, з національним житнім хлібом.

Мегрельське харчо

Незважаючи на те що Грузія - зовсім невелика країна, там живе кілька десятків народів і народностей, кожен з яких має власні культурні традиції. Наприклад, деякі грузинські супи, рецепти з фото яких представлені вище, мегрели готують зовсім по-іншому. Так, в харчо вони кладуть:

1 кг телятини;
250 г волоських горіхів, краще недавно зірваних;
2 пучка кінзи;
3 головки цибулі;
сіль;
по 250 г мегрельської аджики і білого сухого вина;
2 ст. л. томатної пасти;
1 ст. л. імеретинського шафрану і хмелі-сунелі;
2-3 щіпки меленого коріандру;
50 г масла вершкового;
перець.

Приготування мегрельської харчо

Багато росіян люблять наваристі грузинські супи. Рецепти з фото допомагають легко їх приготувати, звичайно, якщо під рукою є всі необхідні приправи. Наприклад, у вас не буде проблем з тим, щоб зварити Мегрельське харчо, якщо ви скористаєтеся такою інструкцією:

телятину або яловичу вирізку нарізують на маленькі шматочки;
обсмажують на будь-якому маслі без запаху протягом двох хвилин;
перекладають шматочки в велику каструлю;
шаткують лук і змішують з м`ясом;
вливають в каструлю вино, додають трохи води;
якщо м`ясо пісне, то кладуть до нього шматочок вершкового масла;
доводять до кипіння і тушкують півгодини на повільному вогні;
ядра горіхів товчуть в ступці;
додають масу до м`яса;
засипають в каструлю приправи і дрібно нашатковану зелень;
додають банку аджики або беруть її навпіл з томатною пастою;
гасять 20 хвилин на повільному вогні, додавши трішки води.

Суп харчо по-мегрельських виходить дуже густим і неймовірно смачним.

Овдух

цей грузинський суп з яловичини відноситься до літніх перших страв, які подаються холодними.

Для його приготування знадобляться:

400 г нежирної, добре відвареної яловичини;
150 г зеленої цибулі;
1 л мацоні (можна замінити натуральним несолодким йогуртом);
сіль за смаком;
300 г свіжих огірків;
по 20 г кінзи і кропу.

приготування овдуха

Якщо м`ясо вже відварене і охололо, то суп готується буквально за 5 хвилин. потрібно:

розбавити мацоні 1 літром води;
покласти в вийшла рідина очищені і дрібно нарізані огірки, а також нашатковану зелень і зелену цибулю;
посолити, додати цукор і, закривши посуд з супом кришкою, поставити в холодильник;
нарізати яловичину невеликими кубиками і додати в овдух перед подачею на стіл.

Якщо ви вегетаріанець, то можете вживати цей суп без м`яса.

Відео: Чихиртма. Готуємо вдома.

Татаріахні

Як і багато інших грузинські страви, супи можуть бути як легкими, так і дуже ситними. Вони навряд чи підходять тим, хто хоче схуднути, але спробувати разок така страва все ж можна.

знадобиться:

1 кг яловичини (жирної);
1 стручковий перець;
по невеликому пучку зелені петрушки з корінцями та кропу;
4 моркви;
4 гілочки селери;
по 2 лаврів
1-2 ч. Л. часниковою солі;
по 2 шт. лаврових листки і головки цибулі;
3 л води.

приготування татаріахні

Готують блюдо так:

яловичину нарізають шматками;
обмивають і варять в холодній воді;
перед закипанням знімають піну;
кладуть моркву, нарізану кружальцями, і дрібно нашатковану зелень;
варять суп близько півгодини;
солять, додають перець;
доваривают близько чверті години, поклавши під кінець в каструлю лавровий лист.

Подають гострий грузинський суп татаріахні, посипавши нарізаною зеленню, з розчавленим часником. Особливо вдало він поєднується з традиційним хлібом шотіс пури, який випікається в особливій печі.

Відео: Чихиртма з курки.

Рибний суп-харчо

Грузія знаходиться на березі моря, та й річок там предостатньо, тому в національній кухні цієї країни представлені і рибні страви. Наприклад, там готують харчо з осетрини або севрюги з волоськими горіхами. В його рецепт входять:

½- кг севрюги або осетрини;
1 л води;
4 головки цибулі;
1 ч. Л. грузинської приправи хмелі-сунелі;
3 кислі сливи ткемалі;
1 морква;
сіль;
1 ст. молодих горіхів;
трохи петрушки і селери;
2 зуб. часнику;
по 1 шт. стиглого помідора і стручкового перцю;
1 ст. л. муки, підсмаженої до золотистого кольору;
лавровий лист;
свіжа зелень;
3 горошини перцю.

Приготування рибного харчо

Осетрину (севрюгу) з волоськими горіхами готують так:

рибу солять і відварюють до напівготовності цілим шматком, поклавши в посуд 1 цибулину, моркву, перець, коріння і лавровий лист;
з бульйону знімають жир;
рибу виймають і дрібно нарізають, видаляючи кістки;
помідори і сливи ошпарюють і очищають від шкірки;
відварюють в 1 ст. води і протирають через сито;
на знятому жирі пасерують м`яко нашатковану цибулю і додають борошно;
вливають проціджений бульйон, дрібно нарізану зелень, стручковий перець і кип`ятять;
викладають в суп рибу, товчені насіння кінзи і часник, а також хмелі-сунелі і суміш з помідорів і ткемалі;
через 5 хвилин додають товчені волоські горіхи і варять ще 10 хв.

Подають суп, посипавши зеленню.

Чріантелі зі свіжих або заморожених вишень

У грузинській кухні присутній також один незвичайний фруктовий суп, причому від компоту він відрізняється тим, що його солять і додають часник.

На 6 порцій чріантелі потрібно:

100 г свіжих огірків;
150 г вишні свіжої або замороженої;
сіль;
по 1 голівці ріпчастої цибулі і зубчики часнику;
30 г волоських горіхів;
чорний мелений перець;
по кілька гілочок тархуна і петрушки.

Порядок приготування:

якщо беруть свіжі вишні, то їх попередньо замочують у підсоленій воді і видаляють кісточки;
розминають ягоди в каструлі;
заливають 2 ст. води і ставлять на повільний вогонь;
варять вишні протягом 15 хвилин;
розрізають очищену цибулину на 2 частини;
проціджують вишневий бульйон;
кип`ятять, додавши половинки цибулини, не накриваючи посуд кришкою;
зелень миють і шаткують;
виймають половинки цибулини і зменшують вогонь;
додають зелень, солять і перчать;
каструльку накривають кришкою і тримають на вогні хвилин 5;
дрібно нарізають попередньо очищені огірки;
в блендері подрібнюють волоські горіхи;
додають їх разом зі стручком гострого червоного перцю в суп;
через 3 хвилини знімають каструлю з вогню;
витягають стручок червоного перцю;
охолоджують суп.

Перед подачею в тарілки кладуть огірки, трохи часнику тиск і посипають зеленню.

бозбаш

Для цього ситного супу знадобляться такі інгредієнти:

½- кг баранини;
сіль;
по 200 г баклажан (бажано без кісточок) і стручкової квасолі;
по 2 шт. зуб.чеснока і головки цибулі;
2 болгарських перцю;
4 помідори;
3 гілочки кінзи.

Приготування Бозбаш проводиться в такому порядку:

Відео: Чихиртма з курки по-грузинськи

жирну баранину варять в 6 склянках води;
виймають м`ясо, обсмажують і заливають попередньо процідженим бульйоном;
цибуля обсмажують на олії;
помідори очищають і нарізають;
бульйон знову ставлять на вогонь;
додають в нього помідори, баклажани, солодкий перець і квасоля;
варять до готовності овочів;
додають нарізані часник і кінзу;
солять.

Квасолевий суп

Цей легкий суп, який можна вживати і під час церковних постів, складається з наступних інгредієнтів:

300 г квасолі (червоною);
перець;
2 головки ріпчастої цибулі;
сіль;
кілька гілочок зелені;
півсклянки волоських горіхів, бажано нещодавно зірваних.

приготування:

промиту квасолю варять в 10 склянках окропу до готовності, після чого розминають виделкою;
цибулю дрібно нарізають;
ядра горіхів подрібнюють блендером;
перемішують всі інгредієнти і варять ще 10 хвилин;
додають нашатковану зелень;
солять і перчать;
варять ще пару хвилин.

грибний шечаманди

Для цього супу вам знадобляться:

½- кг грибів;
3 головки цибулі;
½- ст. горіхів;
перець;
1 ст. л. борошна (краще кукурудзяною);
зелень (будь-яка, крім тархуна), сіль і часник до смаку.

Готується цей смачний і ситний суп наступним чином:

свіжі гриби перебирають, варять до готовності і проціджують;
гриби і нарізають соломкою;
цибуля шаткують і тушкують на вершковому маслі;
борошно розводять в ½- ст. грибного відвару;
зелень дрібно шаткують;
кладуть гриби у відвар, додають борошняну заправку;
тиснуть часник;
перемішують і кип`ятять;
додають зелень, стручковий перець, часник і сіль;
ядра горіхів подрібнюють в ступці;
знімають суп з вогню;
додають товчені горіхи і нашатковану кріп.

Як бачите, грузинська кухня - це не тільки шашлики, хінкалі і хачапурі. Спробуйте зварити один з численних легких або ситних супів за рецептами, представленим вище, і порадуйте своїх домашніх. За виключення хаши, всі вони досить легко готуються, а з`їдаються швидко і з великим апетитом!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!