Рецепт сациві з курки, індички або овочів
Сациві - дуже відоме в Грузії блюдо. Свою назву воно отримало від соусу сациві, який виготовляється з волоських горіхів і спецій. Назва соусу поступово перейшло на всі страви, які готують з його використанням. Традиційний рецепт сациві по-грузинськи передбачає м`ясо індички, проте в наш час його частіше готують з курки.
рецепт сациві з курки № 1
Курку вагою приблизно 1,5 кг проварити на вогні приблизно годину, потім покласти її на деко вниз грудкою і до готовності запікати. Коли буде готова - порізати на шматочки (кістки можна видалити).
500 г волоських горіхів ретельно подрібнити в ступці або комбайні, додати до них 3 часточки подрібненого часнику, дві ч.л. кінзи сушеної, 1 ложечку меленого червоного перцю, пів-ложечки шафрану і, при бажанні, трохи гвоздики (перемелених) і кориці. Все перемішати і додати 3 жовтки, 1 цибулину порізати як можна дрібніше і теж додати в соус. Потім в соус потрібно поступово, розмішуючи, вливати бульйон від курки (потрібно, щоб він став по консистенції як сметана густа). Потім 3 рази протерти цю кашку через сито. Результатом стане однорідна рідка маса, яку потрібно поставити на вогонь і, як тільки з`являться бульбашки, відразу ж зняти і покласти туди курку. Коли охолоне, покладіть в каструлю половину ст.л. оцту винного та посоліть. На стіл сациві потрібно подавати, коли повністю охолоне, а разом з ним - хрусткий хліб, зелень і червоне вино.
рецепт сациві з курки № 2
Є і ще один рецепт сациві з курки, який дещо відрізняється за смаком від попереднього.
Курку вагою приблизно 1,5 кг. відварити і засмажити в духовці до рум`яної скоринки, потім порізати. 400 гр цибулі порізати як можна дрібніше і злегка обсмажити (він повинен не засмажити, а тільки стати м`яким). 500 г горіхів подрібнити, додати такі спеції як червоний перець мелений (одну ложечку), хмелі-сунелі (одну ложечку), жовтий шафран (0,5 ложечки), гроздіка (2 бутона, подрібнених ножем), часник (4 зубчики) і сіль . Потім додати цибулю і бульйон (не весь, а стільки, щоб отримати рідкувату кашку). Цю кашку потрібно закип`ятити і додати в неї 1 ст.л. соку граната (можна замінити на лимонний), а потім залити курку. Коли остудити і настоїться хоча б пару годин, можна подавати на стіл.
Як ми бачимо, рецепт сациві з курки не так уже й складний, однак вимагає терпіння.
Рецепт сациві з індички
Індичку вагою приблизно 1,5 - 2 кг залийте водою, підсолити її і варіть на повільному вогні майже до повної готовності, не забуваючи знімати піну. Потім, як і в випадку з куркою, запечіть її в духовці.
8 цибулин поріжте кільцями і обсмажте, використовуючи половину жиру, знятого з бульйону. На решті половині обсмажте до золотистого кольору борошно (кукурудзяну або пшеничну), покладіть її в бульйон і закип`ятіть. 4 скл. горіхів волоських потовчіть в ступці, змішайте з 3 ложечками рубаного часнику, сіллю, 1 ложечкою чорного перцю і такою ж кількістю коріандру. Додайте в суміш борошна з бульйоном, потім - на сковороду до цибулі і проваріть хвилин 10 (вогонь повинен бути слабким). Потім насипте по 0,5 ложечки кориці і хмелі-сунелі, гвоздики 5 бутонів, 1 Б.Л. соку гранатового і настій шафрану імеретинського. Злегка підігрійте і дайте настоятися хвилин 15.
Індичку поріжте на невеликі шматочки і залийте їх соусом. Щоб блюдо стало по-справжньому насиченим, йому потрібно дати настоятися години 3.
Сациві з баклажанів
У половини кілограма баклажанів видалити плодоніжки і помити. Збоку кожного овоча зробити глибокий надріз, залити гарячою водою, закип`ятити і проварити хвилин 20. Коли охолонуть, злегка віджати рідину. Дрібно порізати 2 цибулини і обсмажити їх. Чотири зубчики часнику подрібнити в блендері з 0,7 скл подрібнених горіхів волоських, 1 ложечкою коріандру, сіллю, половиною ч.л. хмелі-сунелі і перцем. Окремо (в ступці) розтерти 3 бутони гвоздики з дрібкою кориці і додати в суміш горіха зі спеціями. Потім в соус потрібно додати 100 мл білого вина сухого, розведеного склянкою води і все це вилити на сковорідку з цибулею, на якій соус повинен закипіти і обсмажити хвилин 8. Отримані соусом потрібно заповнити розрізи в баклажанах і дати їм просочитися не менше години.
