Що таке чевапчичи? Рецепт і способи приготування страви

Щоб добре розуміти чужий народ, треба краще знати його традиції. Це стосується не тільки політики і культури. В першу чергу потрібно розібратися, чим живуть люди і що вони їдять. Так, у багатьох країнах Балканського півострова практично в кожній родині знають, що таке чевапчичи. Рецепт цієї страви відомий багатьом з дитинства і передається з покоління в покоління. Проте існує багато різних способів його приготування. Для прикладу можна розглянути лише деякі з них.

популярний варіант

У Хорватії чи Чорногорії будь-яка господиня може розповісти, як треба готувати чевапчичи. Рецепт насправді відносно простий і не вимагає від виконавця якихось особливих знань і навичок. Для початку слід знати, що таким незвичайним ім`ям в колишній Югославії називають смажені ковбаски, приготовані зі змішаного м`ясного фаршу. Для роботи знадобляться такі продукти: на 0,5 кілограма м`ясного напівфабрикату - 1 цибулина, трохи солі і меленого перцю, зубок часнику і половина чайної ложки соди харчової.

В принципі, це все, що потрібно для чевапчичи. Рецепт, за яким його прийнято готувати, складається з декількох обов`язкових кроків:

1. Спочатку всі продукти необхідно підготувати. Для цього їх потрібно певним чином подрібнити. Лук можна просто покришити, а часник - пропустити через прес. Замість фаршу краще, звичайно, використовувати свіже м`ясо, яке слід акуратно порубати за допомогою гострого ножа.
2. Всі підготовлені компоненти з`єднати разом, а потім протягом 10 хвилин вимішувати їх, щоб отриманий в результаті фарш був досить в`язким.
3. Поставити продукт в холодильник мінімум на 3 години. Краще, якщо він там пробуде всю ніч.
4. Після цього з такого фаршу потрібно сформувати акуратні ковбаски товщиною 2, а довжиною не більше 8 сантиметрів.
5. Далі заготовки необхідно обсмажити з усіх боків на сковороді-гриль.

До столу таке блюдо зазвичай подають з гарніром у вигляді смаженої цибулі, свіжих овочів (солодкі перці і томати) і свіжого прісного хліба.

оригінальний спосіб

У деяких випадках таке блюдо роблять не зовсім звичайним способом. За технікою приготування воно іноді дуже схоже на східний кебаб. Проте це справжнісінькі чевапчичи, рецепт яких передбачає наявність наступних інгредієнтів: 400 грам м`яса (свинина), цибулина, по 1 столовій ложці сушеної паприки і солі, 200 грам сала, яєчний жовток, 20 грам часнику і 10 грам будь-яких спецій або приправ .

Технологія процесу в даному випадку буде наступною:

1. М`ясо разом з салом необхідно перетворити в фарш.
2. Додати до нього подрібнену цибулю і часник.
3. Ввести інші компоненти, передбачені за рецептурою, і зробити остаточний заміс.
4. Скачати напівфабрикат у вигляді довгастих ковбасок і надіти їх на дерев`яні шпажки.
5. Укласти заготовки на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити добре з двох сторін.

Перед подачею на стіл імпровізований шашлик необхідно перекласти в тарілку і доповнити його свіжою зеленню (петрушкою) і овочами (помідори, огірки).

метод запікання

Спочатку на Балканах національні ковбаски прийнято було готувати на відкритому вугіллі. Але сьогодні в умовах сучасної квартири це важко повторити. Як же в цій ситуації робити чевапчичи? Рецепт в духовці для такого випадку підійде найкраще. Щоб блюдо максимально відповідало класичному варіанту, необхідно взяти основні продукти в такій кількості: по 0,5 кілограма м`яса (баранини, свинини і яловичини), чайна ложка солі, 2 зубки часнику і ½- склянки подрібненого ріпчастої цибулі.

Відео: Сербські чевапчичи

Відео: МЯСОЖОР # 5 Чевапчічі

Спосіб приготування в основному залишається тим самим:

1. Спочатку м`ясо потрібно подрібнити до стану фаршу.
2. Потім додати решту складових і добре збити отриману суміш.
3. Скачати готову масу у вигляді циліндра, а потім порізати його на шматки завдовжки близько 10 сантиметрів.
4. Скласти заготовки в пластикові контейнери, закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на годину. За цей час суміш повинна трохи осісти.
5. Після цього ковбаски потрібно випікати в духовці, на деку, застеленому пергаментом.

Зовні виріб повинен бути добре прожареним, а всередині залишатися трохи рожевого кольору.

кулінарна хитрість

Є ще один цікавий рецепт. Чевапчічі в беконі виходять набагато смачніше. Тим більше що для роботи крім бекону потрібні будуть все ті ж продукти: м`ясний фарш, сіль, цибуля ріпчаста, часник, мелений перець і масло рослинне.

Методика приготування страви залишається колишньою і включає в себе ті ж етапи:

Відео: Чевапчічі, спосіб приготування.

1. Подрібнення продуктів (часник, цибуля).
2. Приготування суміші. Деякі господині для приготування максимально однорідної маси використовують блендер.
3. Потім ароматний фарш слід розкачати у вигляді рівних ковбасок і порізати їх на шматочки однакової довжини.
4. Після цього кожну заготовку щільно обернути в тонку пластинку бекону.
5. Тепер залишиться тільки обсмажити приготовлені напівфабрикати на сковороді з додаванням невеликої кількості масла.

Ефектні чевапчичи можна подавати з гарячим смаженою картоплею і різноманітної овочевої нарізкою. Краса цього рецепта в тому, що напівфабрикати відразу можна зробити у великій кількості і скласти їх в морозилку, а потім використовувати в потрібний час.

Секрети сербських кулінарів

Не зовсім зазвичай робляться сербські чевапчичи. Рецепт такого блюда включає в себе мінімальну кількість інгредієнтів. Буде потрібно всього лише по 0,3 кілограма телятини, свинини і ягнятини, 1 яєчний білок, а також трохи соди харчової, води і солі.

Приготування популярного продукту займає зовсім небагато часу:

Відео: Чевапчічі .. Cevapi. Гриль Steba 4.4 .Мастер-прес Tupperware

1. Насамперед м`ясо треба подрібнити в фарш. Це можна зробити за допомогою м`ясорубки. А щоб маса вийшла м`якою і ніжною, процедуру краще повторити двічі.
2. Додати окремо збитий білок.
3. влити ½- склянки звичайної або мінеральної води.
4. Ввести інші компоненти і зробити остаточний заміс, поки маса не стане однорідною.
5. З отриманої суміші скачати ковбаски однакової довжини.
6. Продукти розкласти на решітці мангала і обсмажити з двох сторін до появи характерної скоринки. Таку процедуру краще виконувати на свіжому повітрі з використанням натуральних вугілля. Так вироби додатково просочуються димком.

Сучасні кухарі як гарнір подають зазвичай картопля фрі і свіжі овочі з зеленню.