Баварська кухня: традиційні страви і рецепти їх приготування
Баварія - це одна з республік Німеччини, яка має власну столицю в місті Мюнхен, певні релігійні уподобання і давно сформовані кулінарні традиції. Баварська кухня вважається однією з найсмачніших в світі. Вона включає в себе по-селянськи прості і ситні блюда, з великою кількістю м`яса, ковбас і випічки.
білі баварські ковбаски: рецепт приготування в домашніх умовах
Баварські ковбаски давно популярні в усьому світі. Їх люблять і шанувальники пива, і просто всі, хто небайдужий до смачних м`ясних закусок. Вайссвурст, Регенсбурзький, Штоквурст, Нюрнберзька ростбратвурст - це лише мала частина ковбасок, які пропонує спробувати баварська кухня. Рецепти страв відрізняються складом інгредієнтів, а технологія їх приготування дуже схожа.
До складу білих ковбасок входить 2/3 частини телячого фаршу і 1/3 частина свинини. Для соковитості і пишності начинки в неї додають колотий лід. Ароматизатори, консерванти і барвники в традиційних ковбасках виключені, тому вироби виходять білого кольору.
Для приготування страви в домашніх умовах знадобиться 600 г телятини, по 300 г свинини і свинячого сала, і стільки ж льоду, а також ½- чайної ложки лимонної цедри (сухого порошку), сіль, білий перець, натуральні кишки. Із зазначених інгредієнтів потрібно зробити фарш, потім наповнити їм кишки. Варяться ковбаски в гарячій воді 15 хвилин (не повинна кипіти).
Подають Вайссвурст на сніданок з пивом, гірчицею і солоним Брецель.
Смачний баварський брецель
Крендель з дріжджового тіста (брецель) - це одне з найпопулярніших ласощів в Німеччині. Рум`яну випічку, посипану крупною сіллю, традиційно подають до пива. При приготуванні кренделя Brezel джгути тесту з`єднують між собою таким способом, щоб вийшло три симетричних отвори.
Відео: Яловичина рецепти приготування страв з яловичини
Баварська кухня має свої секрети формування рум`яної скоринки на Брецель. Для цього, перш ніж відправити вироби з тіста в піч, їх опускають на кілька секунд в киплячий лужний розчин, зроблений з води і каустичної соди. У домашніх умовах для розчину використовують харчову соду. Крендель набуває характерного коричневий колір і стає хрустким. Розмір ласощі варіюються від декількох сантиметрів до метра. Такий брецель часто печуть на святкові міські заходи.
Тісто для кренделя готують з борошна, дріжджів, молока і води (1: 1), цукру і солі. Спочатку повинна підійти «опара» протягом 6 годин, і тільки після цього можна приступати до замішування. Після лужного розчину брецели випікають 12-15 хвилин при 180 градусах.
Відео: Німецька кухня і випічка
Холодець по-баварськи
У баварській кухні існує безліч рецептів холодців (S lze). Крім різних видів м`яса, баварці додають в блюдо велику кількість варених овочів, яєць, нарізаних солоних огірків, які красиво укладаються в тарілку і заливаються м`ясним бульйоном.
Для приготування холодцю по-баварськи в домашніх умовах з розрахунку на 4 порції знадобиться 750 мл м`ясного бульйону, лавровий лист, гвоздика, сіль і перець, 150 г моркви, цибуля порей, желатин, 400 г відвареного м`яса (без кістки), 3 столові ложки оцту, 1 варене яйце, корнішони.
У м`ясний бульйон покласти спеції і довести його до кипіння. Після цього додати нарізану в довільному порядку морква, варити 5 хвилин. Потім відправити в каструлю подрібнений кільцями цибулю порей, дати закипіти і можна знімати бульйон з вогню. Процідити через сито.
Відео: Рецепти страв. Кисле спекотне. Німецька кухня рецепт приготування страви
Желатин потрібно розчинити в холодній воді згідно з інструкцією, поки не розбухне і додати його в теплий бульйон. На чотирьох тарілках послідовно розкласти м`ясо, яйця, корнішони, морква і цибуля. Залити бульйоном і відправити в холодильник на 12 годин.
Перед подачею на стіл холодець традиційно поливають оцтом.
Баварська кухня: традиційні м`ясні страви
Баварську кухню ніяк не можна назвати корисною. Жирні і смажені, але при цьому шалено смачні страви тут прийнято традиційно запивати пивом.
Найпопулярніше м`ясну страву, яке представляє баварська кухня - Швайнехаксе (Schweinehaxe). Смажена, а потім тушкована свиняча рулька з ароматної хрусткою скоринкою важить не менше півкілограма, але легко з`їдається за один присід. Ще в Баварії можна покуштувати дуже смачної тушкованої яловичини Зауербратен (Sauerbraten), яка перед приготуванням кілька днів маринується в оцті, вині та спеціях.
Смажена в духовці або на грилі теляча нога в Баварії називається Кальбшаксе (Kalbshaxe). Блюдо виходить не таким жирним, ніж зі свинини, але від цього не менш смачним. Також в Баварії варто обов`язково спробувати Швайнбратен (Schweinebraten) - печеня з свинини, яке подається з традиційним соусом на основі м`ясного бульйону і пива.
«Солодка» Баварія і десерти
У баварській кухні все-таки більше м`ясних страв і закусок, що поєднуються з пивом. Але від такої спеціалізації десерти у баварців виходять не менш смачними.
Традиційна баварська кухня пропонує обов`язково покуштувати Агнесс Бернауер - смачний торт з горіховими і бісквітними коржами. ласунам сподобається баварський крем (Bayerische Creme) і Армі Ріттер (Arme Ritter) - солодкі десерти, які часто готують не тільки на свято.
Де покуштувати страви баварської кухні?
У Мюнхені скуштувати традиційні страви баварської кухні можна в знаменитій Придворної Пивоварні Hofbraeuhaus, розташованої на площі Плацль. Відкрита вона була ще в 1589 році з метою забезпечення пивом королівського двору. І якщо пивні ресторани в Баварії зустрічаються майже на кожному кроці, то заклад з більш ніж 400-річним стажем тут варто тільки одне. У Hofbraeuhaus можна покуштувати ковбаски, закуски або м`ясні страви до пива з усього асортименту, який пропонує баварська кухня.
Ресторан баварської кухні в Москві знайти теж нескладно. Це і Ліндерхоф на Ломоносовському проспекті, і De Bassus на Ярославському шосе і багато інших. У таких закладах можна і страви смачні баварські спробувати і пиво даний випити.
