Що таке національне грецьке блюдо. Найпопулярніші національні грецькі страви: рецепти

Грецька - це середземноморська кухня, має багато спільного з кулінарними традиціями Італії, Балканського півострова, Ізраїлю, Туреччини, Сирії та Палестини. Вона існує вже більше 4 тисяч років і безпосередньо пов`язана з історією і культурою Стародавньої Греції.

Відео: Грузія. ТОП 5 смачних страв

Сьогодні грецьку кухню, як і в давнину, неможливо уявити без злаків, оливкового масла і вина, а також овочів (баклажанів, кабачків), оливок, сиру, риби і м`яса.

Особливості грецької кухні

У середземноморської кухні Греції можна виділити кілька характерних особливостей, які засновані на використанні при приготуванні страв певного переліку продуктів.

Відео: Мусака. Спробуйте класичне грецьке блюдо!

Оливкова олія - це інгредієнт, на якому стоїть грецька кухня. Національні страви, приготовані без нього, уявити неможливо. Оливкова олія використовують в якості заправки для салатів, додають в овочеві, м`ясні, рибні страви і в випічку. Воно проводиться з оливкових дерев, що ростуть в Греції, і робить національні грецькі страви особливими за смаковими якостями.
Овочі - свіжі або запечені, вони присутні практично в кожній страві. Особливо часто використовуються свіжі томати, баклажани, картопля, зелений перець, цибулю, а також оливки.
Спеції в грецькій кулінарії використовуються частіше, ніж в будь-якій іншій середземноморської кухні. У Греції найбільш поширені орегано, чебрець, часник, лавровий лист, базилік, чебрець і фенхель. Цікаво, що при приготуванні м`ясних страв використовуються спеції, характерні для десертів (наприклад, кориця).
Сири - фета, Кассера, Кефалотірі, ладотірі. Вони подаються в якості закуски в свіжому вигляді, додаються в салати і популярні запіканки з овочів, м`яса і макаронів.
Злаки - найчастіше при приготуванні страв використовується пшениця, рідше - ячмінь. З пшеничного борошна роблять тонке тісто філо, а також з неї випікають знамениті грецькі десерти.

Популярні грецькі страви: назви

Деякі грецькі страви мають багато спільного з тими, що готують на середземноморському узбережжі. До них можна віднести пастітсіо (пастіціо). Це грецьке блюдо являє собою аналог італійської лазаньї, але замість пластів тесту використовуються довгі макарони-трубочки зіті. Або, наприклад, долмадес - аналог долми (фарш у виноградному листі), яка широко поширена у народів Закавказзя.

Але є в кулінарії Греції і свої традиції. Складно уявити грецьку кухню без національної страви чаніотіко бурек. Це скибочки картоплі, запечені з кабачком, сиром мізітрой і м`ятою. Також в Греції традиційно готують пироги, використовуючи для цього найтонше тісто філо або ж листкове, в яке загортається найрізноманітніша начинка. Найпопулярнішими пирогами в грецькій кухні є спінакопіта (Пиріг зі шпинатом) і котопіта (курячий пиріг).

Люблять в Греції і супи. Наприклад, часто тут готується пісний суп фасолада на основі білої квасолі і томатів, або магірица - традиційний великодній суп, який греки варять у Велику суботу.

Всі грецькі страви, рецепти яких представлені нижче, ситні і прості в приготуванні. Обов`язкові інгредієнти, що входять до їх складу, такі як оливкова олія та овочі, роблять страви не тільки смачними, а й корисними.

Грецька кухня: національні страви. Мезі

Всім туристам, які приїжджають до Греції, а особливо на острів Крит, рекомендують спробувати мезе. Але далеко не всі з приїжджих гостей знають, що воно собою являє.

Мезі - це закуски, тобто страви грецької кухні, які подаються до столу не порційно, а таким способом, щоб кожен зміг покласти до себе в тарілку будь-яке з них. До складу мезе зазвичай входять оливки і сир фета, фаршировані виноградні листи (долмадес), тефтелі, восьминіг, приготовлений на грилі, мариновані овочі і т. Д. Список, як і кількість страв, може бути найрізноманітнішим.

Традиційно в якості мезе подається тахини (сметанообразний соус з насіння кунжуту), Луканіна (кіпрські ковбаски з додаванням коріандру), халумі (м`який сир з овечого або козячого молока з м`ятою), стіфадо (яловичина зі спеціями в винному оцті), суфлакі (дрібно нарізаний шашлик) і т. д.

Традиційний грецький салат

Грецький, або сільський, салат отримав популярність не тільки в самій Греції, а й в більшості інших країн світу. Готують його з помідорів, огірків, салатного листя, червоної цибулі, оливок і фети. В якості заправки традиційно використовується оливкова олія, а також винний оцет або лимонний сік.

Легкий грецький салат користується особливою популярністю серед всіх прихильників здорового харчування.

мусака

Практично у всіх рецептах грецької кухні застосовуються овочі. Особливою популярністю у греків користується грецьке блюдо з баклажанів - мусака. Складається воно з запечених шарів: перший - баклажани з оливковою олією, другий - фарш з баранини і яловичини з помідорами, і третій - сирний соус, що нагадує за смаком бешамель. Всі шари (як і в лазіння) укладаються по черзі.

Грецьке блюдо з баклажанів випікається в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Подається в теплому вигляді.

Спанакопіта (Spanakopita)

Приготування цього традиційного грецького пирога починається з підготовки соковитою начинки. Для цього на оливковій олії обсмажують цибулю. До нього додаються шпинат (250 г), петрушка, пір`я зеленої цибулі, сир фета (400 г), а також сіль за смаком і мускатний горіх на вістрі ножа.

Поки начинка остигає, необхідно розділити і розкачати тісто в два тонких пласта. Першу частину розподілити по дну форми, змащену вершковим маслом так, щоб застелити не тільки дно форми, а й закрити бортики. Зверху викласти всю начинку і накрити ще одним шаром тіста, вирізаним точно за розміром форми. З`єднати краї тіста між собою. Верхній шар пирога, перед тим як відправити в духовку, наколоти виделкою в декількох місцях. Випікати 40 хвилин до утворення рум`яної скоринки.

Фасолада: пісний грецький суп

Цей суп особливо люблять вегетаріанці, оскільки готується він виключно з інгредієнтів рослинного походження. Основними складовими такої страви грецької кухні є біла квасоля, помідори або томатне пюре, морква і селеру. Всі інгредієнти для супу обсмажуються черзі на оливковій олії: спочатку цибулю, моркву, стебло селери, потім попередньо зварена квасоля і томатне пюре з 0,5 кг помідорів. Після цього заготовка з овочів перекладається в каструлю, заливається овочевим бульйоном, і все разом вариться ще 10 хвилин. Пісний суп готовий.

Фасолада подається в гарячому або холодному вигляді. Перед подачею суп приправляють оливковою олією, чорним меленим перцем і сушеної зеленню.

Пастітсіо, або лазіння по-грецьки

Класичний рецепт пастітсіо - це шари пасти зіті з м`ясним соусом з яловичини і баранини, з білим соусом бешамель і сирною скоринкою.

Це грецьке блюдо готується в такій послідовності:

Змастити форму для випічки 9х13 см вершковим маслом.
Приготувати м`ясний соус. Для цього на оливковій олії (3 ст. Ложки) обсмажити спочатку цибулю (2 шт.), Потім часник (4 зубчики). Через 1 хвилину додати 2 види фаршу (яловичина і баранина) і обсмажувати його до тих пір, поки не підрум`яниться. Після цього можна додавати інші інгредієнти: подрібнені помідори (4 шт.), Томатну пасту (2 ст. Ложки), петрушку. А також знадобляться спеції: сіль (1 ½- ч. ложки), перець, цукор (½- ч. ложки), паличка кориці, лавровий лист. Соус буде готовий, коли вся рідина випарується (приблизно через 1 годину).
Відварити 450 г макаронних виробів до напівготовності.
Приготувати бешамель, обсмажити спочатку на вершковому маслі борошно (½- чашки). Потім влити в сковороду 4 чашки молока і варити, поки не загусне близько 15 хвилин. Після цього зняти соус з вогню, додати сіль (1 ч. Ложку), білий перець і мускатний горіх.
Зібрати пастітсіо пошарово. Перший шар - макарони, змішані з яйцем і пармезаном. Другий шар - м`ясний соус, а третій - білий соус. Зверху посипати страву пармезаном, змішаним з невеликою кількістю панірувальних сухарів.

Відео: Рецепт турецького блюда "Мезі" - Смажені овочі

Випікається пастітсіо в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин - 1 година.

Галактобуреко - манний молочний пиріг

В якості начинки для цього пирога використовується густа манна каша. Але виходить він настільки смачним, що манка зовсім не відчувається. За смаком він більше нагадується ніжний заварний крем з легкої цитрусової ноткою.

Начинка для пирога розташовується між шарами тіста філо, верхній шар якого після випікання в духовці заливається солодким цитрусовим сиропом, приготованим з соку лимона, цукру, води, кориці, суцвіть гвоздики і меду. Подається пиріг в холодному вигляді, попередньо нарізаний на порційні шматочки квадратної форми.