Грузинське блюдо - купати, як готувати і з чим вживати
Нерідко ми використовуємо рецепти інших народів для приготування різних страв. Не виняток і купати - невеликі ковбаски з свинячого м`яса, приправлені різними прянощами. Ці ковбаски вимагають певної кулінарної обробки, спершу їх відварюють, а потім обсмажують. Але при цьому не кожен вітчизняний кулінар знає, як посмажити купати, оскільки це блюдо прийшло до нас із Закавказзя і вимагає певної техніки його приготування.
Дуже часто купати готують на грилі або вугіллі, що не проколюючи їх міцної плівки, щоб не витікали жир і сік. Однак не буде зайвим знати, як готувати купати на сковороді домашніх умовах.
Так, перед тим як обсмажувати ковбаски, їх потрібно проварити в окропі не більше п`яти хвилин, а потім помістити на сковороду з розігрітим на ній маслом, додати дрібно нарізану цибулю і овочі. Оскільки оболонкою для купат виступають свинячі кишки, їх перед смаженням необхідно видалити. Зазвичай ковбаски проварюють для того, щоб вони не потріскалися під час смаження.
Відео: кучмачі. Kuchmachi, Грузинська кухня.
Розглянемо, як правильно фарширувати купати, як готувати їх в домашніх умовах.
Відео: Грузинська кухня
Для цього буде потрібно кілограм свинячого або яловичого м`яса (можна взяти обидва види м`яса в співвідношенні 1: 1), дві великі цибулини, п`ять зубчиків часнику, невеликий шматочок сала, сіль і перець.
Спочатку м`ясо потрібно промити і дуже дрібно нарізати, змішавши з салом, попередньо пропущеним через м`ясорубку. Цибулю дрібно нарізають і додається до м`яса. Таким чином, консистенція фаршу не повинна бути сухою, якщо це сталося, можна додати в нього трохи м`ясного бульйону. Потім до фаршу додається часник, сіль і перець, і він перемелюється на м`ясорубці для досягнення однорідної маси.
Далі купати (як готувати фарш, ми вже знаємо) необхідно начинити фаршем. Для цього беруть свинячі кишки, добре їх промивають, і заповнюють готовим фаршем на десять сантиметрів. Після цього необхідно зав`язати вузол і далі таким же чином продовжувати наповнювати кишку.
Відео: Купати
Таким чином, купати спочатку відварюють, а потім обсмажують на сковороді або готують в мікрохвильовій печі. При цьому їх можна вживати з гарніром, наприклад, салатом, картоплею або тушкованими овочами.
У Грузії кожен кухар знає, що таке купати, як готувати їх і з чим подавати. Тут ковбаски обсмажують на відкритому вогні близько півгодини, попередньо нашпілів їх на рожен. При цьому щоб скоринка вийшла золотистого кольору, ковбаски обмазують томатним соусом. Їдять їх з соусом ткемалі, зеленню і цибулею.
На сьогоднішній день відомо велика кількість рецептів приготування грузинських ковбасок. Розглянемо купати як готувати по-імеретинськи.
Для цього необхідно мати в наявності кілограм свинячих кишок, кілограм свинячих субпродуктів, суху зелень, барбарис, кілька зубчиків часнику, три середні цибулини, гвоздика і кориця, а також соус «Ткемалі», перець і сіль.
Відео: Лобио - грузинське блюдо з квасолі - Все буде добре - Випуск 158 - 02.04.2013 - Все буде добре
Субпродукти потрібно очистити, залити на кілька хвилин окропом і остудити. Потім їх дрібно нарізати, додати цибулю, часник, зелень і спеції. Кишки начинити фаршем і обсмажити на сковороді. Готові купати необхідно полити соусом і посипати цибулею, порізаною кільцями.
Таким чином, сучасна кухня пропонує масу рецептів приготування традиційних грузинських страв, в тому числі, і купати. Особливо добре таке блюдо підходить для пікніків і барбекю, оскільки, приготоване на вугіллі, воно буде мати неповторний смак, який запам`ятається всім присутнім на довгий час.
При цьому м`ясо для ковбасок можна брати абсолютно будь-який. Так, це може бути і баранина, і курятина і будь-яка інша. Дуже часто в фарш додаються гранатові зерна для додання ковбасок особливого смаку і аромату. У всякому разі, приготовані своїми руками, купати зуміють порадувати не тільки кулінара, але і всіх його друзів.
