Дагестанська кухня: смачні рецепти
Дагестан славиться не тільки своєю неповторною історією та традиціями, а й кулінарним багатством. Протягом століть на цих землях проживали різні народи, і кожне з цих етнічних спільнот має свою самобутню кухню. Сьогодні ми зануримося в атмосферу тієї цивілізації і розповімо кілька цікавих рецептів приготування страв.
Відмінне поєднання тваринних і рослинних продуктів, чудовий смак страв і нескладне приготування - ось чим відрізняється дагестанська кухня. Найбільш затребувані сорти м`яса - яловичина, баранина і телятина, також широко використовуються серце, легені, печінку, рубець і кишки. Великою популярністю користуються страви з кукурудзяної і пшеничної муки, наприклад «хинкал».
Кожна національність, яка проживає в цій республіці, має власну рецептуру і спосіб подачі. Підноситися це традиційна страва може як в якості першого, так і другого блюда. Не менш популярні і смачні у всіх національностей курзе - великі пельмені, і диву - пироги з різноманітними начинками.
Крім м`яса широко використовуються бобові, різні трави, прянощі і зелень. У будь-який час дня до столу завжди подається зелений салат. Дагестанські страви мають відмінну рису: гострий смак і різноманітність прянощів: кмин, часник, стручковий перець, горіхова трава, пряна зелень - все це додає продуктам пікантний смак і незвичайний аромат, що розпалює апетит.
Дагестанська кухня також багата солодощами і напоями. На першому місці стоїть халва, парварда, повітряна кукурудза, горіхи і сухофрукти з медом і шоколадом. Східні солодощі люблять у всьому світі, їх подають на десерт з різними сортами чаю.
Дагестанська кухня: рецепти.
Хинкал.
Ця страва подається на всі свята. Дагестанці з щирою теплотою і радістю пригощають своїх гостей. Хинкал не прийнято є в поодинці, його неодмінно потрібно їсти всією сім`єю. Також блюдо готують на честь приїзду дорогого гостя, і не має значення, в який час доби він прибув, адже гостинність у цього народу в крові.
Для його приготування потрібно яловичина або баранина. Її відварюють великими порційними шматками у великій кількості води разом зі спеціями. У бульйон можна покласти шматочки моркви і цибулю. Щоб він вийшов прозорим, його варять на слабкому вогні. У цей час замішуємо тісто. Для нього можна використовувати кефір, кисле молоко або сироватку, додати туди сіль і соду. Сама рецептура схожа з приготуванням пампушок, єдине, для хінкалі тісто має мати більш густу консистенцію. Даємо трохи піднятися тесту, щоб воно стало однорідним.
Варіантів розкочування кілька: товстий джгут або пласт 1,5 см. Далі тісто ріжемо на невеликі трикутники і відварюємо в бульйоні. Робити це слід під кришкою, поки тричі не підніметься пінка. Готовність хінкалі визначити просто - готові пампушки збільшуються в кілька разів. Витягуємо їх і робимо наскрізний прокол, щоб вийшов пар.
Хинкал можна подавати зі сметаною, кефіром з зеленню і часником або томатною пастою. Дуже часто для цієї страви готується спеціальний соус: томатну пасту або протерті помідори без шкірки обсмажують з часником, цибулею, кмином, чорним перцем і зеленню. Як відомо, дагестанська кухня в основному важка для шлунка і хинкал не є винятком. Для кращого перетравлення слід випити кисле молоко, кефір або бульйон (нежирний).
Курзе.
Ця страва готують з сиру, трав з м`ясом і цибулею, гарбузом та яйцями. Зовні воно нагадує мішечки або морську раковину - з одного боку округлої форми, з іншого хвостик, а з третьої косичка.
Залежно від начинки робиться тісто. Якщо вона м`ясна, то тісто роблять з борошна, води, яєць. Якщо овочева, то яйця не кладуть. Начинки можуть бути найрізноманітнішими і навіть рідкими. Вже сформовані курзе кидають в кип`ячену воду. Подають зі сметаною і зеленню.
Диву.
Диву - це пироги з прісного тіста з різними начинками. Вони нагадують смажені коржики, та й сам процес приготування практично ідентичний. Як було сказано вище, у кожної нації свій рецепт.
Даргійци роблять дріжджове тісто, кладуть туди картопляну або м`ясну начинку і запікають у вигляді пирога. Так само готують лезгини. Поширено це блюдо з пюре картопляним і сиром. Корисніше чуду з сиром і зеленню. Не менш смачно виходить з гарбузом та іншими овочами. Коржі обсмажуються на сковороді без масла або печуться в духовці.
Дагестанська кухня настільки велика, що навіть ста сторінок не вистачить для опису всіх її чудових рецептів.
