М`ясо в клярі: як приготувати і подати
М`ясо в клярі практично неможливо зіпсувати, адже технологія дуже проста, і м`ясо завжди виходить соковитим і ніжним. А якщо все зробити правильно, то в результаті вийде по-справжньому смачне, ніжне і соковите блюдо.
При цьому в клярі можна приготувати будь-яке м`ясо: свинину, яловичину, м`ясо птиці і навіть морепродукти, наприклад, м`ясо краба - кому що більше подобається.
Звичайно, можна, не мудруючи лукаво, змішати яйце з борошном і спеціями. Це і буде найпростіший кляр, в нього можна занурити шматочки м`яса і обсмажити на сковороді. Для більш ніжного смаку м`ясо перед смаженням потрібно трохи відбити. Чим на більш дрібні шматочки нарізано м`ясо, тим менше потрібно часу для його обсмажування. Найкраще таким чином готувати м`ясо птиці.
Як приготувати м`ясо в клярі по-іншому? Існує кілька цікавих рецептів, трохи складніших, ніж перший. Але і м`ясо виходить набагато смачнішим.
Відео: М`ясо в клярі
Часто кляр готують з крохмалю, а не з борошна. В основному цим відрізняються страви китайської кухні. Безумовно, ці рецепти під впливом різних факторів зазнали деяких змін.
Саме про один з таких страв піде мова далі: м`ясо в клярі з крохмалю. 200 г нежирної свинини потрібно нарізати на невеликі шматочки правильної форми. Потім потрібно змішати 2 яйця, 100 г крохмалю і 2 столові ложки виноградного оцту, додають столову ложку цукру і солі за смаком. М`ясо викладають в кляр, а потім ложкою, зачерпуючи по шматку м`яса і невеликій кількості клярі, викладають на розпечену сковороду, обсмажують протягом декількох хвилин з одного боку, потім з іншого.
Можна готувати м`ясо в клярі і без яєць. Наприклад, просто змішавши крохмаль з водою і спеціями. На основі цього клярі готується одне з китайських м`ясних страв. Ще одна особливість приготування цієї страви полягає в тому, що перш ніж приступити до обсмажуванні м`яса, його необхідно залишити в крохмальної клярі на 20 хвилин.
Крім того, за рецептурою, це м`ясо покладається подавати з соусом. Готують його на тому ж маслі, в якому обсмажували м`ясо. У цю олію додають 2 столові ложки цукру і перемішують. Через деякий час в цукор і масло додають цибулю, нарізану дрібно. Його обсмажують протягом хвилини, потім додають склянку заздалегідь приготованого м`ясного бульйону і соєвого соусу (2 столові ложки). Довести до кипіння. У киплячий соус додають нарізану моркву, болгарський перець і кілька зубчиків часнику. Останній крок - влити в соус, що залишився крохмаль, постійно помішуючи вміст сковороди. Цим соусом перед подачею поливають м`ясо в клярі.
У наступному рецепті м`ясо перед приміщенням в кляр необхідно промаринувати. Маринад готують з 2-3 зубчиків подрібненого часнику, чайної ложки цукру, невеликої кількості соєвого соусу та спецій. Спочатку часник змішують з цукром і залишають настоятися, щоб вона пустила сік. Додають соєвий соус і спеції, наприклад, червоний перець. В цей маринад викладають тонко нарізане і відбите м`ясо на кілька хвилин.
За цей час розігрівають сковороду і готують кляр з крохмалю і яєць. М`ясо перекладають в кляр, а потім на сковороду і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку.
Ідеальним гарніром для м`яса в клярі є, звичайно ж, відварений рис або овочі. Однак, за бажанням кухарі можна приготувати і будь-який інший гарнір.
Відео: Відбивні зі свинини в найсмачніше клярі ресторанного класу
Можна обсмажувати в клярі і інші продукти. Наприклад, для сніданку ідеально підійде сир в клярі.
250 г твердого сиру нарізати на квадратні пластини зі стороною в 6 см і товщиною близько 6 мм. Кляр для сиру готують з чайної ложки борошна, яйця і 4 столових ложок світлого пива, в кляр додають спеції. Сир умочують в кляр і обсмажують на розпеченій олії до утворення скоринки. Щоб прибрати зайве масло, готовий сир потрібно викласти на паперові серветки.
