Класичний рецепт тірамісу
«Герцогський суп» - італійський десерт, створений кухарями при дворі герцога Медічі ще в VII столітті. «Вознеси мене» або Tiramisu стали його перетвореними назвами. На сьогоднішній день ці ласощі відноситься до найсмачнішим десертів світу. Його пропонують практично в кожному кафе, однак, справжнім смаком Тірамісу можна насолодитися тільки в хороших ресторанах, дотримуються всю процедуру його приготування, не замінюючи при цьому вихідні складові.
Італійський рецепт тірамісу включає наступні інгредієнти:
- сир маскарпоне,
- коньяк або лікер,
- кави (еспрессо),
- сухе пористе печиво (в домашніх умовах - бісквіт).
Потрібно зауважити, що відтворити італійський шедевр зі 100% якістю не вийде, оскільки доведеться задовольнятися її модифікацією.
В даному випадку буде розглянуто варіант Tiramisu a la russe або простіше рецепт десерту «Тірамісу по-російськи". Більшість рецептів засноване на використанні яєць, але деякі умільці можуть обходитися і без них.
Спочатку розглянемо рецепт тірамісу, в якому використовуються яйця. Попередньо необхідно запастися печивом Савоярді або ж приготувати його в домашніх умовах.
Для приготування сухого пористого печива необхідно збивають два яйця з ¼- склянки цукру, в суміш додають ванільний цукор і перемішують. Окремо готують суміш борошна, розпушувача і крохмалю. Її додають в першу суміш і ще раз збивають на міксері. В результаті вийде тісто, яке необхідно перекласти в кондитерський мішок, а потім з нього вичавлюють на деко невеликі палички. Посуд попередньо змащують вершковим маслом або маргарином. Міні-бісквіти випікають не більше 12 хвилин в духовці, після чого остуджують.
Для його виконання слід почати з розтирання 6 жовтків з цукром. Після того, як маса стане однорідною, в неї додають 0,45 кг сиру Маскарпоне, вино Марсала і все знову перемішують найретельнішим чином. Паралельно збивають 6 білків і додають їх до суміші. Так отримують крем.
рецепт десерту тірамісу передбачає використання дуже міцного і солодкого кави, бажано еспресо. Свіжий звареної кави (стакан) остуджують і змішують з вином. У цю суміш дуже швидко занурюють свіжоприготовлене печиво, викладаючи його на дно посуду, на якій буде поданий торт.
На викладене печиво викладають частину крему, вирівнюючи його так, щоб поверх можна було викласти наступний просочений шар печива. Потім викладають залишок крему, також вирівнюючи його поверхню. Потрібно врахувати, що кожен його шар повинен рясно посипатися шоколадною крихтою.
Рецепт тірамісу в російській виконанні вимагає шестигодинний витримки отриманої багатошарової консистенції в холодильнику. Після чого десерт можна сміливо подавати на стіл, не забувши посипати його гірким какао-порошком.
Такі інгредієнти як вино Марсала і сир Маскарпоне можуть бути замінені більш простими лікером Амаретто і жирної сільської сметаною, відповідно. Заміна ще більше віддаляє рецепт тірамісу від істинного, але десерт все одно виходить дуже смачним.
Тірамісу рецепт без яєць також має право на існування. Однак, без яєць буде крем, а печиво савоярді готується по вже зазначеної вище рецептом.
Для крему знадобляться вершки, сир, цукор. Холодні вершки збивають до отримання «млявих піків». Сир збивають з цукром, а краще цукровою пудрою. У другу суміш додають половину збитих вершків, після чого акуратно перемішують на найнижчій швидкості. Далі додають залишки вершків і знову перемішують.
подальша процедура приготування тірамісу рецепт без яєць аналогічна вже описаної.
Для створення цього кулінарного шедевра потрібно намагатися максимально наблизитися до вихідного способу приготування і головне - не замінювати інгредієнти, щоб відчути всю смакову гаму, яку намагалися передати італійські кондитери Великому герцогу Медічі.
