Курд лимонний - приготування ніжного десерту
Курд лимонний - чудовий солодкий крем, який можна використовувати і як самостійний десерт, і як начинку для пирогів і тарталеток.
На його основі можна приготувати морозиво.
Лимонний курд. рецепт
Спосіб приготування курдів схожий на технологію приготування заварного крему, який традиційно готується на молоці, тут же його роль виконує лимонний сік. Особливу увагу слід приділити обережного нагрівання яєчної суміші, адже вона може згорнутися, і тоді смак і привабливий зовнішній вигляд, який має лимонний курд, будуть зіпсовані. Якщо ж скористатися водяною банею, то про це можна не хвилюватися - цей спосіб забезпечить потрібну ступінь рівномірності нагріву. На підготовку всіх інгредієнтів піде не більше 10 хвилин, а на проварювання - не більше 20 хвилин.
Курд лимонний можна готувати, використовуючи різні співвідношення яєць, цукру і вершкового масла. Щоб крем вийшов нежирним, ніжним і мав насичений смак, рекомендується взяти кількість яєць, що дорівнює кількості лімонов- 2 ст. л. білого цукру, 15 г вершкового масла. Приготуйте курд лимонний спочатку за базовим рецептом, а в подальшому ви зможете експериментувати зі смаком. Наприклад, розбавити лимонний сік мандариновий, апельсиновим або соком лайма.
Готуємо основу для курдів
Зітріть цедру з лимонів теркою або спеціальним пристосуванням (намагайтеся не зачепити білу частину кірки, вона може дати гіркоту). Змішайте її з цукром. Перемішайте яйця із розетки (забороняється збиваючи!) І додайте до соку, видавлений з лимонів. У цю ж суміш додайте цедру. Щоб інші інгредієнти просочилися лимонним ароматом, вони повинні постояти півгодини. Обов`язково процідіть суміш через дрібне сито або кілька шарів складеної медичної марлі - це допоможе відокремити цедру, яка вже віддала свій аромат, а також відфільтрувати шматочки яєчного білка, які можуть при нагріванні перетворитися в некрасиві пластівці.
Продовжуємо готувати курд на водяній бані
Проціджену лимонно-яєчну масу нагрійте на мінімальному вогні. Це зручно робити на водяній бані, помістивши каструлю поменше в більшу ємність. Необхідно постійно помішувати вінчиком і стежити, щоб маса не пригоріла. Через деякий час курд лимонний загусне. Його слід розлити по скляних баночками і остудити. Зберігати в холодильнику.
Використання курдів у випічці. лимонне морозиво
Консистенція отриманого крему буде нагадувати желе. Його можна подавати до тостів на сніданок, а також використовувати для просочування тортів (особливо він гарний у поєднанні з вершковим кремом) або як начинку для пирогів і тарталеток. В останньому випадку його можна не уварювали на водяній бані, а налити в заздалегідь випечений заготівлю з рубленого тесту і помістити в духовку. Також з курдів можна приготувати дуже смачне морозиво з шовковистою текстурою, яке трохи нагадує заморожений йогурт. Для цього змішайте порцію лимонного крему, приготованого з чотирьох яєць, з 400 мл вершків максимальної жирності, додайте 4 жовтки і третина чашки цукру. Отриману заготівлю проваріть 15 хвилин на водяній бані, а потім заморозьте в контейнері, перемішуючи віночком через кожні півгодини.
