Готуємо торт тірамісу в домашніх умовах
Відео: Рецепт Тірамісу в домашніх умовах Торт з Маскарпоне
Приготувати справжній торт тірамісу в домашніх умовах практично неможливо. Якщо, звичайно, ви не живете в Італії. Справа в тому, що поза Італії досить складно знайти основні інгредієнти цього вишуканого десерту. Перш за все, мова йде про сир маскарпоне, який готується з вершків і має 55% -ву жирність. Його виробляють лише на Апеннінському півострові. Маскарпоне - щось середнє між дуже густою сметаною і маслом. Для приготування тірамісу цей сир повинен бути неодмінно свіжим, тому, побачивши його на прилавку магазину (що є недосяжною розкішшю для жителів провінційних міст), зверніть увагу на свіжість продукту.
Зрозуміло, не бажаючи змиритися з подібним ходом подій, багато кулінарів намагаються знайти альтернативу маскарпоне, в хід йдуть вершки, жирна сметана, плавлені сирки і ін. Погодьтеся, що не завжди можна відшукати рівнозначну заміну того чи іншого продукти. І це якраз той випадок.
Але навіть за умови, що справжній тірамісу можна спробувати лише в Італії, багато, захоплені смаком цього десерту, задаються питанням: як приготувати тірамісу будинку?
Давайте домовимося, що не будемо обманювати ні своїх близьких, ні вже тим більше самих себе, і станемо готувати торти а-ля тірамісу, тобто варіанти дивовижного, ніжного і вишуканого італійського десерту. А рецепт приготування торта тірамісу класичного зразка залишимо італійським кулінарам.
Отже, готуємо десерт а-ля торт тірамісу в домашніх умовах.
Можна взяти класичний рецепт тірамісу і слідувати йому, замінивши сир маскарпоне вершками і сиром з високим відсотковим показником жірності- вино Марсалу - лікером або коньяком (підійде, наприклад, Амаретто) - печиво Савоярді - бісквітними коржами.
Секрети приготування продуктів-«дублікатів»: печиво Савоярді можна замінити звичайним бісквітом або печивом «п`ятнашки». сир маскарпоне можна замінити іншим вершковим сиром (наприклад, «Філадельфією»), збитими вершками з сирною пастою, м`яким плавленим сиром, а можна приготувати щось на зразок маскарпоне. Беремо сметану (жирність від 30%, смак не кислий!), Викладаємо на марлю, складену в три шари, зав`язуємо марлю і підвішуємо її на ніч. Так вся вода, що міститься в сметані, стече, і залишиться вершкова густа маса, схожа з маскарпоне. Зрозуміло, все це не ідентично натуральним інгредієнтам італійського десерту.
Відео: Тірамісу з маскарпоне. Як приготувати тірамісу
Можна використовувати некласичні рецепти, яких існує величезна безліч.
Ось, наприклад, один з них. торт Тірамісу (в домашніх умовах приготований). Необхідні компоненти: жирний сир (250 грам), яєчні жовтки (3 штуки), цукор (75 грам), розчинна кава (3 чайні ложки), бісквітне печиво, найкраще у вигляді паличок (120 грам), какао (столова ложка) і бренді (чотири столові ложки).
Залити вказану кількість кави окропом (двісті мілілітрів), після того, як він охолоне, влити в каву бренді. Краще, щоб рідина перебувала не в гуртку, а в мисці, так зручніше. Жовтки і цукор збити і поступово вводити в цю суміш сир, постійно помішуючи, повинна вийти однорідна консистенція.
Взяти глибоку форму (краще прямокутну) і, швидко умочати печиво в кавову рідина, укладати його на дно форми, досить щільно по відношенню один до одного. Зверху покласти шар крему і акуратно підрівняти. З рештою інгредієнтами повторюємо описану процедуру, чергуючи шар печива і шар крему. Останній шар - кремовий - розрівняти. Форму накрити плівкою і поставити в холодильник для просочення. Перед подачею до столу посипати какао (можна упереміш з цукровою пудрою).
Маленький секрет: щоб красиво розрізати торт, щоразу потрібно занурювати ніж в гарячу воду.
Любителі солодощів напевно оцінять фруктовий тірамісу, для приготування якого знадобляться:
- маскарпоне або його замінник (150 грам);
- вершки (стакан);
- ванільний цукор (два пакети);
- цукровий пісок (столова ложка);
- малина, чорниця (100 грам кожної ягоди);
- печиво у вигляді пальчиків або язичків (16 штук);
- полуниця (200 грам).
Вимиті і очищені ягоди обсушити. Маскарпоне викласти в миску, посипати цукром і розм`якшити віночком. Збиті вершки змішати з сирно-цукрової сумішшю. Це крем, яким будуть покриті печива.
У тарілку (вазочку) покласти два печива, зверху - крем, на який укладаємо ягоди. Це перший шар фруктового тірамісу, на нього викладаємо другий шар.
Ось так швидко десерт готовий, можна насолоджуватися плодами своєї кулінарної майстерності.
Припустимо, у вас є можливість дістати всі необхідні інгредієнти (і справжній маскарпоне, і марсалу, і савоярді). Що ж, щасливчики, вам дійсно під силу приготувати справжній торт тірамісу в домашніх умовах.
Підготуйте сир маскарпоне (досить 250 грам), чотири яйця (жовтки потрібно відокремити від білків), міцний охолоджений кава (125 мілілітрів), цукрову пудру (75 грам), упаковку печива савоярді, 75 грам темного шоколаду і шістдесят мілілітрів Марсали, рому або бренді .
Відео: Печиво Савоярді (рецепт). Дамські пальчики для тірамісу.
Перший етап. Сир збити віночком, щоб він став м`яким. Окремо збити жовтки і цукор до утворення білої суміші, додати суміш до маскарпоне, постійно збиваючи вінчиком. Те ж саме виконати з збитими окремо білками.
Другий етап. З`єднати кави і Марсалу (ром або бренді). У цій суміші вмочити половину порції савоярді і укласти просочене кавово-винною сумішшю печиво на дно форми.
Третій етап. Викласти на печиво половину крему, зверху покласти залишився печиво, також попередньо просочивши його, зверху накрити кремом і розрівняти.
Четвертий етап. Поставити форму з тірамісу в холодильник мінімум на три години.
П`ятий етап. Перед подачею до столу натерти шоколад і посипати їм торт, через сито просіяти какао.
Секрети приготування! Сир маскарпоне ні в якому разі не варто збивати електричним віночком, інакше він перетвориться в зернисту суміш. Печиво потрібно вмочати по одному. Шоколад перед тим, як натерти, треба охолодити.
