Паста карбонара: рецепт з шинкою і вершками. Основні поради з приготування страви
Італійська кухня якось непомітно й ненав`язливо підкорила весь світ. Ймовірно, це пов`язано з тим, що її страви універсальні. За смаком вони підходять усім: починаючи від абсолютно невибагливого людини і закінчуючи завзятим гурманом. Завдяки італійської кулінарії макарони перестали бути нудною повсякденністю і набули статусу шанованого страви. Особливо якщо на стіл подається паста карбонара: рецепт з шинкою і вершками гарантує, що вечеря буде смачним і пікантним.
Відео: Паста карбонара Рецепт спагеті з беконом як приготувати страву смачно вечерю домашні відео
смачна карбонара
Спочатку блюдо готувалося зовсім інакше, ніж ми звикли. По-перше, для соусу використовувалася некопчений і добре солона щековина, зроблена за особливим рецептом. Вона називалася гуанчіле. Люди, які не вживають м`ясо, замінювали її в`яленими томатами, цукіні і іншими овочами. По-друге, в соус для пасти карбонара входив овечий, добре витриманий сир: пекорино романо. Крім того, що на російських просторах його вкрай складно знайти, продукт має досить специфічний смак, навіть для звиклих до нього італійців. По-третє, в первісному рецепті були відсутні вершки. Так що консистенція у страви була густіша і жорстка.
Відео: РЕЦЕПТ | ПАСТА карбонара | ДУЖЕ СМАЧНО! | Spaghetti alla Carbonara
Однак поласувати їм хочеться кожному. Тому була придумана «адаптована» паста карбонара. Рецепт з шинкою і вершками легкий у виконанні, а його інгредієнти доступні в будь-якій країні. Та й смак став більш приємним і м`яким, без аромату бараниною. Сирної складової за правилами повинен бути пармезан. Але на ділі можна взяти улюблений варіант з твердих сортів.
Паста карбонара: рецепт з шинкою і вершками
Етапи приготування нескладні. Їх може освоїти навіть починаюча господиня:
- Кілька зубчиків часнику дрібно рубаються. Тиснути італійці не рекомендують.
- Чверть кіло шинки ріжеться дуже дрібно - кубиками або соломкою.
- Спочатку недовго обсмажується часник - тільки до появи запаху. Робити це потрібно в оливковій олії. Але можна пустити в хід і соняшникова, тільки неароматизоване.
- Слідом всипається шинка і обсмажується до витоплювання жиру.
- Паралельно вариться пачка спагетті. Часу на цей процес відводиться на хвилину менше, ніж позначено на упаковці, щоб макарони вийшли «аль денте».
- В цей же час готується соус для пасти карбонара. У мисочці змішуються 4 жовтки (білки прибираються), півсклянки вершків пожирніше, перець і грамів 50 дрібно натертого сиру. Збивати не потрібно!
- Соус змішується з гарячими спагетті - він повинен трохи «дійти» до їх температури.
Останньою зверху викладається шинка. ця краса посипається петрушкою або базиліком і поїдається негайно: в охолодженому вигляді це вже буде не паста карбонара. Рецепт з шинкою і вершками, до речі, допускає використання бекону, шпику, копченої грудинки і інших делікатесів. Єдина умова - щоб м`ясний компонент не мав надто яскравого смаку, інакше він заб`є нотки соусу. Якщо ж вас цікавить найбільш простий рецепт пасти карбонара з шинкою, можете просто виключити зі списку компонентів яйця. Тільки вони зазвичай доставляють недосвідченим господаркам засмучення, сворачиваясь грудками. Хоча, безумовно, смак буде трохи іншим.
Відео: Паста Карбонара за класичним рецептом [Рецепти Bon Appetit]
Особиста версія
У кожної господині своя паста карбонара. Домашній рецепт може включати найрізноманітніші спеції, підібрані відповідно до сімейними вподобаннями. Але нерідкі і додаткові інгредієнти, не передбачені вихідної рецептурою. Однією з найцікавіших ідей вважається грибна.
Відео: Паста карбонара (спагетті з шинкою) - Kulinar24TV
Шинка ріжеться аналогічно першому рецептом. Відразу ж готується другий компонент: розкривається банка консервованих печериць, зціджується і трохи віджимається. У сковорідці спочатку дуже недовго припускається грибна соломка. Ледве вона починає набувати «загар», всипається шинка. Поки все смажиться, відварюються спагетті. У момент, коли м`ясо стає трохи рум`яним, вливаються вершки - третина літра на 200 грамів шинки. При помішуванні вони випаровуються до деякого загусання. Потім додається перець, сіль, а ось жовтків не потрібно. Краще приправити італійськими травами. Останній штрих - збірка страви. Паста викладається гніздечком, в серединку наливається соус, все щедро присипається тертим сиром.
смакова гармонія
Важливо не тільки приготувати страву, але і грамотно його подати. Італійці нерідко вливають прямо в тарілку сирий жовток. Обов`язково присипають зверху чорним перцем і свіжою зеленню. Як доповнення - овочевий салат, заправлений НЕ сметаною, а олією. Кращим напоєм до страви буде сухе вино, неодмінно червоне.
Поради від авторів страви
Для успішної реалізації рецепта варто врахувати деякі тонкощі. По-перше, соус досить швидко застигає, а смачний виключно гарячим. Причому підігріву не терпить. Так що паста карбонара викладається на підігріті тарілки. По-друге, перед введенням в соус вершки їх теж слід трохи підігріти. Але не сильно, щоб не згорнулися жовтки. По-третє, для отримання характерного яскраво-жовтого відтінку підливи жовтки відокремлюються від білків години за чотири до приготування, присолюють і ховаються харчовим поліетиленом.
