Що таке сир пекоріно?

Пекоріно - це назва групи італійських твердих сирів, виготовлених з овечого молока. Слово походить від італійського «Пекора», що означає «вівці» (яке, в свою чергу, походить від латинського pecus - «худоба»).

З шести основних різновидів пекорино, кожен з яких підтвердив свій статус походження (PDO) відповідно до законодавства Європейського Союзу, "пекоріно Романо", Ймовірно, найбільш відомий за межами Італії. Цей продукт широко поширений на експортному міжнародному ринку починаючи з 19-го століття. Найбільш масштабно сир пекоріно виготовляється на острові Сардинія, хоча його випуск здійснюється також в Лаціо і в тосканських провінціях Гроссето і Сієна. Варто відзначити, що ще стародавні римські автори писали про це сирі і його технології виготовлення.

Відео: пекорино ді Фосса

Решта п`ять зрілих сирів, що входять до списку PDO, являють собою:

• "пекоріно Сардо" - Випускається в двох видах. м`який ("Дольче") Визріває за період від 20 днів до 2 місяців, зрілий ("Матура") - Понад цей термін.
• "пекоріно Тоскано", Про виробництво якого згадував ще Пліній Старший у своїй «Природній історії». Це м`який сир, який готується на протязі 20 днів.
• Сицилійський пекорино ("Січіліано") Доступний у вигляді великих головок. Це твердий сорт, на визрівання якого потрібно близько п`яти місяців.
• "Пекоріно ді Фільяно".
• "пекоріно Кротонессе".

Як виглядає сир пекоріно

Всі різновиди продукту можуть мати різну ступінь витриманості. Більш витримані сири, іменовані стаджіонато, по консистенції твердіше, але при цьому вони мають розсипчастою текстурою і мають явний маслянистий присмак і горіхові аромати. Цей продукт витримується протягом півроку. Два інших типи - полувидержанние і фрески - мають більш м`яку текстуру і м`який вершковий або молочний смак. Їх період дозрівання не перевищує 20 днів.

екзотичні види

У Південній Італії традиційно випускають цей продукт як в чистому натуральному вигляді, так і з додаванням чорного або червоного перцю чилі. Такий сир зветься "пекоріно Перат" (Pecorino Pepato, буквально - «перченого пекорино»). Сьогодні виробництво даного продукту допускає і інші доповнення, наприклад волоські горіхи або маленькі шматочки чорного або білого трюфеля. В регіоні Сардинія існує і зовсім незвичайний різновид: личинки сирної мухи навмисно вводять в "пекоріно Сардо", Щоб зробити місцевий делікатес під назвою "Касу марцу".

Як його їдять?

Якісний твердий італійський сир пекоріно, фото якого представлені в статті, зазвичай вживається як самостійний продукт. Він подається з грушею і волоськими горіхами або поливається свіжим каштановим медом. Крім того, даний сир часто використовують як інгредієнт страв з пасти, іноді його їдять в більшості італійських регіонів (від Умбрії аж до Сицилії) замість більш дорогого пармезану.

Відео: ВЕРМІШЕЛЬ зі спаржею та сиром пекоріно

Італійський сир пекоріно, калорійність якого становить близько 419 ккал на кожні сто грамів продукту, має багато корисних речовин в своєму складі. Так, вміст кальцію і фосфору в ньому дуже велике, також присутні вітаміни групи В, А і Е. Вважається, що він дуже корисний для зміцнення імунітету і підтримки хорошого здоров`я.

Як відрізнити пекорино від пармезану

Насправді легко переплутати ці два схожих по консистенції і запаху сиру. Однак вони все-таки різні, тому їх традиційне кулінарне застосування може сильно відрізнятися.

В першу чергу ці сири робляться з різних різновидів молока. Пармезан виробляють з коров`ячого молока, а пекорино - з овечого.

Існують текстурні і смакові відмінності між цими двома різновидами продукту. Кожен з них випускається зі своєю власною структурою і «зрілістю».

• Пармезан - це пряний приправлений сир зі злегка перцевим смаком. Він, як правило, доступний у продажу з різними стадіями зрілості, що впливає на його твердість, але його текстура зазвичай залишається жорсткою і зернистою.
• Сир пекоріно - це гострий солоний продукт з насиченим "сирним" смаком. Як правило, він зустрічається у продажу в більш зрілому і витриманому вигляді. Пекоріно за текстурою більш твердий і щільний, ніж пармезан. Однак існує і м`яка його різновид. Якщо ви купуєте свіжий молодий італійський сир пекоріно, ви виявите, що він володіє більш світлим забарвленням, а його текстура схожа на сорт брі. Крім того, на смак він менш різкий і солоний.

Як використовувати в кулінарії?

Ви можете з успіхом взяти для приготування різних страв і сир пекоріно, і пармезан. Обидва сорти схожі, і тому вони можуть бути взаємозамінними, якщо ви віддаєте перевагу один з них з якоїсь причини. Подача на стіл обох видів продукту на сирної тарілці може також бути хорошим рішенням. Обидва види сиру прекрасно підходять для приготування різних складових страв, тому можна спокійно експериментувати з заміною. Наприклад, класичну італійську пасту можна готувати з будь-яким з них.