Вчимося готувати пасту. Аль денте - це ...
Приготувати пасту не так легко, як здається на перший погляд. Здавалося б, легко потрібно закинути макарони у киплячу воду, перешкодити і дочекатися, коли вони бажають. Проте багатьом господиням вдається правильно їх зварити. Спочатку вони не готові, ще трохи - і все, макарони переварені і безнадійно зіпсовані. Але як визначити готовність пасти? Чи є секрети приготування смачних макаронів? Звісно так! Та вони цілком доступні звичайній домогосподарці.
Відео: Паста з креветками
"правильні" макарони
Перш ніж приступити до готуванню пасти потрібно ще навчитись її вибирати. Адже правильно варити саме до стану аль денте. Це ще залежить от якості використовуваних макаронів. Справа в тому, що при їх варінні у воду виділяється крохмаль. З цієї причини паста розварюється. Ніж його у макаронних виробах буде більше, то воно приготувати "недоварену" пасту.
Від чого само залежить кількість крохмалю в ній? Звісно, від використовуваної борошна. Щоб справжніх італійських макарон беруть лише тієї, яка виготовляється з твердих сортів пшениці. На вітчизняних прилавках можна зустріти вироби різної якості. Підходить лише та паста, яка маркується літерою "А". Вона стоїть кілька дорожчий, але після приготування краще зберігає форму й не розварюється.
приготування пасти
купити "правильні" макарони - це ще півсправи. Необхідно їх ще зварити до потрібної ступеня готовності. Нічого складного і хитромудрого в цьому немає, однак багато нехтують простими правилами. У підсумку замість смачної вечері виходить якась каша из макарон. Отже, в чому секрет приготування пасти аль денте? Найголовніше - це дотримання пропорцій. На кожні 100 грам макаронів береться 1 літр води, 10 грам солі і 20 мл оливкової олії.
Спочатку треба закип`ятити воду в великий каструлі, потім додати сіль і макарони. Кілька разів добре перемішати, щоб вони не злиплися, і варити до готовності. А ось скільки на це потрібно часу, залежить від сорту пасти. Зазвичай часом зазначено на впакуванні. За 1-2 хвилин до ймовірної готовності макарони потрібно спробувати на зуб. Щойно вони видадуться трохи недовареними, відкинути на сито і злити воду. Заправити оливковою олією. Паста готова!
Аль денте - це ...
Багатьом, звичайно, знаком цей термин. Але далеко не все до кінця розуміють, що ж воно означає. Буквально з італійської перекладається як "на зуб". Така назва пов`язана з тим, що спепень готовність макаронів визначається тільки зняттям проби. Якщо при розкусуванні паста трохи пружинить, значить, вона готова і час зливати воду.
Однак багато людей, незважаючи на це, всі ж умудряються зварити макарони неправильно. Одні їхніх недоварюють, інші переварюють. Справа у тому, що ступінь готовності аль денте - це надзвичайно тонка межа між сирої, готової і зіпсованої пастою. Лік охочих іде буквально на секунд. А тому потрібно спробувати макарони "на зубок". Вони повинні легко розкушує, а при цьому залишатися небагато твердими всередині. Вміючи правильно вибирати і варити пасту можна спробувати приготувати її із різними соусами.
Паста карбонара
Одним з улюблених італійських страв з макаронів залишається паста карбонара. Вона виготовляється з доступних продуктів, але при цьому виходить досить ситна вечеря. Отже, спочатку треба приготувати соус. Для нього подрібнити 2-3 зубки часнику, найкраще дрібно порізати. 150 грам бекону чи шинки нарізати тонкими смужками. На оливковій олії трохи обсмажити часник, додати на нього бекон і продовжувати обсмажування, поки він підрум`яниться.
Сир, в ідеалі пармезан, натерти на дрібній тертці. Його потрібно близько 50 грам. 3 жовтка стільком людям віночком разом з сіллю і меленим перцем. Збивати не потрібно. Додати 150 мл вершків та тертий пармезан. Все добре перемішати. Відварити спагетті до стану аль денте. Паста карбонара буде готова після того, як будуть змішані все 3 складові: обсмажений бекон, вершковий соус і відварені спагетті.
Макарони з сиром і томатом
Мабуть, це самий простий рецепт, де використовується паста. Рецепт з фото кожного кроку навіть не потрібний, аби її приготувати. На 4 осіб знадобиться 300 грам будь-яких макаронних виробів (пенне, фарфалле і таке інше), 200 грам сиру, 2-3 помідора, сіль, перець і рослинне масло для обсмажування.
Відварити пасту так як зазначено на упаковці. Відкинути на друшляк і добре злити воду. Будь-який сир твердих сортів натерти на дрібній терці. Помідори нарізати кубиками (по бажанню можна видалити шкірку, опустивши їх на кілька секунд в окріп) і обсмажити на оливковій олії. Додати до них макарони, сіль, перець і в кінці сир. Все добре перемішати і прогріти на маленькому вогні ще 3-4 хвилини. Що може бути простіше і смачніше классики? Правильно, нічого.
Відео: Як зварити макарони Аль денте
Спагетті болоньєзе
Ще одним улюбленим рецептом з Італії є спагетті Болоньєзе. Дуже важливо, щоб в цьому блюді паста була саме аль денте. Це надзвичайно сильно впливає на кінцевий смак, так як м`ясної соус погано поєднується з перетравленими макаронами. Саме з її приготування і потрібно почати.
Підготувати овочі для соусу болоньєзе. Моркву натерти на тертці, цибулю й 2-3 стебла селери нарізати дрібними кубиками. На оливковій олії обсмажити цибулю з 500 грамами яловичого фаршу, додати 2-3 столові ложки протертих томатів у власному соку. Потім покласти моркву і селеру, обсмажити все разом ще 3-4 хвилини. Додати решту томати (всього знадобиться 400 грам) і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Солити й перчити тільки в кінці приготування, щоб не зіпсувати смак соусу.
Тим часом відварити спагеті. Можна подавати їх, перемішавши з соусом, а можна окремо, кому що більше подобається такая паста. Рецепт з фото цієї страви передбачає різну подання. Хоча дуже ефектно виглядає спагетті, покладені в вигляді кубла із м`ясним соусом в середині.
