Чи потрібно після варіння промивати рис? Як варити рис в каструлі: поради по приготуванню
Відео: Як варити рис в плові, щоб він не злипався майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Використання круп для приготування їжі вимагає спеціальної підготовки. Краще заздалегідь дізнатися всі тонкощі процесу, щоб потім не довелося виправляти допущені помилки. Головним чином необхідно усвідомити: чи потрібно після варіння промивати рис або в цьому немає необхідності?
З чого починати
Для приготування їжі господині щодня доводиться використовувати різні круп`яні вироби. Найчастіше це рис. Його застосовують для гарнірів, супів, салатів і всіляких гарячих страв. Для кожного з них ця крупа є основним інгредієнтом, тому її обробка повинна вестися певним чином. У зв`язку з цим господині часто задають собі питання: чи потрібно після варіння промивати рис?
Щоб на нього відповісти, необхідно спочатку більше дізнатися про сам продукт. У кулінарії відомо п`ять основних сортів рису:
- Басматі. Це висококалорійний продукт, який містить в собі величезну кількість різних корисних речовин. Правда, через високий вміст амілази він може призводити до кольок, запорів та ожиріння.
- Дикий рис. Він теж дуже корисний, але має досить специфічний смак.
- Довгозерний. Найчастіше використовується для гарнірів.
- Среднезерний. Він особливо хороший для перших страв і різотто.
- Круглозерний. Використовується для приготування каш і пудингів.
Цю класифікацію обов`язково необхідно враховувати при виборі способу обробки продуктів. Тому для того, щоб зрозуміти, чи потрібно після варіння промивати рис, треба спочатку визначитися, яке блюдо потрібно приготувати, а потім підібрати для нього відповідний сорт крупи. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на хороший результат.
Для пудингів і каш
У деяких випадках остаточна обробка відвареної крупи може тільки зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту. Вона позбавить його тих якостей, які необхідні для конкретного блюда. Взяти, приміром, в`язкі каші. Для їх приготування краще використовувати рис круглозерний. Цьому є своє пояснення. Подібний сорт вирощують зазвичай в Росії, Італії, а також на полях Японії і Китаю. Такі зерна містять більше крохмалю, ніж інші види. В результаті при варінні вони злипаються і поглинають мала кількість рідини. Саме тому подібний сорт іноді називають «клейким». Його, як правило, використовують для приготування в`язких каш або різноманітних пудингів. Холодець, який утворюється в процесі варіння, створюється за рахунок амілопектину, який знаходиться в оболонці зерен. Причому його желюючий властивості проявляються вже при досить низькій температурі (55-58 градусів). Жителі азіатських країн використовують цей продукт для приготування суші. Тут немає необхідності домагатися розсипчастою консистенції, тому навіть не виникає питання про те, чи потрібно після варіння промивати рис. Відповідь на нього очевидна.
Правила варіння
Приготування рису - це особливий процес, в якому є багато тонкощів. Приміром, варити такий продукт можна:
- в мікрохвильовій печі;
- в духовці;
- в каструлі на плиті.
Останній варіант використовується господинями найчастіше. Але і з ним не все так просто. Перш ніж розібратися, як варити рис в каструлі, потрібно визначити, для якої страви він призначений. Найчастіше це - гарнір або основа для салату. У такому випадку слід вибирати пропарений або довгозерний рис. Саме ці два види дозволять отримати дійсно розсипчастий продукт.
Відео: Як варити макарони, щоб вони не злипалися
Після цього потрібно зупинитися на одному з двох, відомих в кулінарії, варіантів варіння:
- Звичайний.
- З попереднім замочуванням.
Різниця між ними полягає в тому, що крупу перед приготуванням слід залити водою так, щоб рідина на 2-3 сантиметри була вище рівня продукту. В такому стані рис необхідно витримати 1 годину. Волога частково вбереться, а крупа збільшиться в об`ємі. Після цього треба знову додати води, щоб їх рівні зрівнялися, і довести на вогні до кипіння. Зменшивши полум`я, необхідно почекати, поки рідина випарується. На це може знадобитися 10-30 хвилин. На закінчення ємність з готовим продуктом слід щільно укутати і поставити в сторону на 20 хвилин. Перший варіант підкаже, як варити рис в каструлі без замочування. Знадобиться просто залити крупу водою в співвідношенні 1: 2 і готувати аналогічним способом. На заключному етапі продукт можна промити теплою водою. Але робити це не обов`язково.
Особливості пропареного продукту
Різноманіття сортів популярної крупи передбачає різні способи її приготування. Часто початківці господині цікавляться, промивають чи пропарений рис? В даному випадку відповідь буде неоднозначний.
По-перше, рис потрібно мити перед варінням, якщо хочеться, щоб він потім не злипався. Ця умова обов`язково для всіх сортів. Крім того, подібна процедура передбачена звичайними правилами гігієни. Адже в заводських умовах зерна покриваються шаром дрібного пилу, яку неодмінно слід видалити. По-друге, пропарений рис на виробництві вже піддався спеціальній термічній обробці, тому він і призначений для використання в розсипчастою вигляді. Ця його особливість виключає необхідність промивання продукту після варіння. У подібній процедурі просто немає необхідності. Вона може тільки нашкодити, роблячи гарнір водянистим, а його смак - порожнім. Тому для пропареного рису існує основне правило: до приготування його треба мити, а після варіння - немає.
Обов`язкова умова
Всі, хто хоч трохи знайомий з кулінарією, знають, що перед тим, як починати варити, рис треба промивати. Ця процедура займає небагато часу, але дає впевненість в чистоті готового блюда.
Це тільки на перший погляд здається, що рисові зерна абсолютно чисті. В оману іноді вводить їх білосніжний колір, який частково обумовлений шліфуванням, а також наявністю в поверхневому шарі крохмалю. Насправді будь-яка крупа несе з собою бруд. Щоб в цьому переконатися, треба просто засипати її в миску, а потім додати трохи води і гарненько розмішати. Рідина відразу стане каламутною. Частково це - крохмаль, але в основному мають місце механічні забруднення, отримані в результаті виробництва, зберігання і транспортування. Для їх видалення вологу обробку необхідно провести неодноразово. Вважається достатнім 7 раз залити потрібну кількість крупи водою, а потім злити її після ретельного розмішування. Перші 3-4 рази можна використовувати гарячу рідину, а на заключних етапах - холодну.
Відео: Скільки часу варити гречку
розсипчастий продукт
У різних кулінарів своє уявлення про те, як правильно варити розсипчастий рис. Кожен із запропонованих варіантів на практиці підтверджує своє право на існування. Для прикладу можна розглянути один з них.
Для роботи буде потрібно каструля з нержавіючої сталі, а також 200 грам рису, 300 мілілітрів води, трохи солі і 30 грам масла тваринного.
Далі необхідно по черзі виконувати наступні дії:
- Насамперед крупу треба промити. Процедуру повторити 7 разів, як це радять японські кухарі.
- Засипати в каструлю рис.
- Залити його теплою водою. Кришку перевернути зворотною стороною і ущільнити її рушником, щоб не виходила пара. Зверху можна навіть встановити невеликий вантаж
- Зробити найсильніший вогонь і почекати 3 хвилини. Маса буде сильно кипіти, тому краще брати більш глибоку каструлю.
- Полум`я наполовину зменшити і почекати ще 7 хвилин.
- Звести вогонь до мінімуму і засікти рівно 2 хвилини.
- Після цього каструлю необхідно поставити в сторону на 10-12 хвилин.
На заключному етапі треба відкрити кришку, додати сіль, масло і добре розмішати кашу. Вона виходить ідеально розсипчастою.
ідеальне доповнення
Як відомо, рис дуже добре поєднується з м`ясом або рибою. Він чудово доповнює ці продукти як за смаком, так і за хімічними властивостями. Саме тому його найчастіше використовують як гарнір. У зв`язку з цим виникає питання: як зварити рис? Гарнір можна зробити дуже швидко, якщо дотримуватися однієї цікавої методики.
Для роботи знадобляться наступні компоненти:
- Мал;
- вода;
- сіль;
- пару зубків часнику;
- масло рослинне.
Вся робота проходить в три етапи:
- На сковороді в маслі обсмажити очищений часник. Попередньо його можна надрізати, щоб посилити аромат.
- Зубки викинути, а в ароматному маслі прогріти крупу до тих пір, поки вона не стане злегка прозорою.
- Залити рис водою в співвідношенні 1: 2 і варити на середньому вогні 20 хвилин. Потім каструлю треба зняти з плити і відставити на час в сторону.
Після того як готовий продукт постоїть трохи під кришкою, його можна сміливо розкладати по тарілках. Такий гарнір буде чудово поєднуватися також з будь-якими овочами.
