Секрети кулінарії: як варити рис, щоб він був розсипчастим
Незважаючи на те що в європейських країнах рис з`явився дещо пізніше, ніж в Азії, корисні властивості білосніжних зерен ми оцінили давно. З цієї крупи готуються чудові страви. Більш того, дивовижна здатність поєднуватися з найрізноманітнішими інгредієнтами дозволила рису зайняти п`єдестал пошани серед гарнірна асортименту. Але як приготувати смачний гарнір, а не просто рис на воді? Пропоную познайомитися з деякими секретами. Як варити рис, щоб він був розсипчастим? Скільки часу і в якій кількості води його варити?
вибираємо сорт
рис рису ворожнечу. Досвідчені господині напевно не раз в цьому переконувалися. Основна ознака, на який вони посилаються при виборі даного злаку для того чи іншого блюда, це форма зерен. Так, довгозернистий рис воліють використовувати як гарнір до м`ясних і рибних страв. Круглі зерна є прекрасною основою для пудингів, так як чудово вбирають воду, завдяки чому набухають в процесі приготування. цей вид рису чудово злипається, що необхідно при приготуванні суші і ролів. А ось для каш, різотто і супів вибирають середньозернистий рис, який відрізняється великим вмістом крохмалю, відповідно, і в`язкістю.
Як варити рис, щоб він був розсипчастим
Для того щоб цей гарнір на тарілці лежав зернятком до зернятка, необхідно знати кілька секретів. Найважливіше - це співвідношення води і крупи. Якщо ви маєте намір готувати рис методом випаровування води, то рідина в каструлі повинна перевищувати кількість рису в два рази. У киплячу воду висипаємо ретельно промиті зерна, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності. Інший спосіб, яким віддаю перевагу і я - велика кількість води (приблизно 5 л на 1 кг рису) і півсклянки олії, доданого в каструлю, де вариться рис. Зрозуміло, промивати зерна під проточною водою необхідно і в цьому випадку. Більш того, щоб добре вимити крохмаль, необхідно використовувати холодну воду.
Відео: Як зварити смачний розсипчастий рис!
Рецепти приготування рису
По-японськи
Відео: Як варити рис щоб він був розсипчастим і білим | #edblack
Влити в каструлю півсклянки води і додати чайну ложку солі. Як тільки рідина закипить, всипаємо склянку рису. Далі щільно закриваємо кришку, виключаючи вихід пара. Варимо на повільному вогні 12 хвилин. Стільки ж часу тримаємо рис під закритою кришкою після того, як відключили вогонь.
По-азербайджанські
Відео: Як зварити розсипчастий рис? | За 60 секунд
В Азії точно знають, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Приклад тому - наступний спосіб. Каструлю наповнюють підсоленою водою на три чверті. Далі обв`язують її чистою тканинною серветкою або марлею. Туди висипають промитий рис, під вагою якого серветка виявляється в киплячій воді. У вміст імпровізованого друшляка кладуть вершкове масло, накривають перевернутої верх дном тарілкою і варять 20-25 хвилин при сильному вогні.
По-в`єтнамських
Особливість цієї способу полягає в тому, що рис попередньо обсмажують на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла до золотистого кольору. Після чого обсмажені зерна потрібно перекласти в каструлю і залити склянкою окропу. Варити на повільному вогні до повного випаровування. цей рецепт приготування рису можна використовувати для плову. Виходить просто відмінно.
Більшість господинь хвилює не тільки те, як варити рис, щоб він був розсипчастим, а й те, як надати йому білосніжний колір. З цією метою в каструлю, де вариться крупа, додають сік лимона. Такий спосіб використовується переважно при приготуванні десертів.
