Рис басматі: як варити правильно. Плов з басматі

Рис басматі є індійську крупу, яка відрізняється особливим смаком і ароматом. Зерна цього продукту тонкі й довгі. Після збору такої рис витримують не менше одного року. В результаті тривалої сушки зерна крупи стають більш твердими. Слід особливо відзначити, що при варінні вони практично не втрачають своєї форми і збільшуються приблизно в 2,5 рази.

Рис басматі зростає в північному Пенджабі, між Пакистаном і Індією. Представлена крупа є найдорожчим сортом в світі.

Як варити рис басматі?

Готувати обіди з використанням такої крупи можна по-різному. Але якщо вам потрібно лише відварити його, то для цього необхідно підготувати:

• рисову крупу - 1 гранований стакан;
• сіль кухонну - за смаком;
• воду питну - 1,5 граней. склянки.

Підготовка Довгозерний крупи

Ви не знаєте, як варити рис басматі? Його слід ретельно помити в холодній воді. Для цього необхідну кількість крупи потрібно всипати в велике сито. Далі довгозерний рис слід акуратно помити, добре мнучи його руками до тих пір, поки вода не стане повністю чистою.

Термічна обробка індійської крупи

Після того як індійський рис басматі буде оброблений, його необхідно викласти в глибоку чашу і залити 2 склянками звичайної холодної води. У такому положенні крупу бажано залишити в стороні на півгодини. Після названого часу всю рідину потрібно злити, а рис витримати в чаші ще 10 хвилин. Далі продукт необхідно пересипати в каструлю, залити 1,5 склянками холодної води, поставити на сильний вогонь і дочекатися закипання. Після того як рідина в посуді почне вирувати, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення. Накривши каструлю кришкою, крупу слід варити близько 20 хвилин.

Завершальний етап в приготуванні обіду

відварений рис басматі, рецепт якого ми розглядаємо, не рекомендується витримувати на вогні довше покладеного часу. В іншому випадку крупа перетравиться і прийме липку кашоподібну консистенцію. Після того як продукт повністю приготується, його необхідно відкинути в сито і ретельно сполоснути в холодній воді. На завершення відварений рис басматі слід посолити за смаком, а також додати будь-які спеції і прянощі.

Як подавати страву до обіднього столу?

Відварна індійська крупа послужить ідеальним гарніром до м`яса, птиці або гуляшу. Крім цього, такий продукт нерідко використовують для приготування фрикадельок-їжачків, ледачих голубців, суші та ін.

Готуємо найсмачніший і ситний плов

Рис басматі є ідеальний продукт для приготування такого східного блюда, як плов. Щоб він вийшов смачним, ароматним і максимально розсипчастим, слід заздалегідь підготувати наступні компоненти:

• довгозерний рис басматі - 1,5 граней. склянки;
• м`якоть баранини або яловичини з жировими прошаркам - близько 400 г;
• морква свіжа велика - 3 шт .;
• часник - велика головка;
• цибулини гіркі білі - 2 головки;
• масло рослинне - додавати на розсуд;
• сіль і приправи, призначені спеціально для плову - додавати до смаку.

Обробка продуктів

Рис басматі для плову слід обробляти точно так же, як і в попередньому рецепті. Однак вимочувати його в воді не обов`язково. Крім крупи, для такої страви слід взяти невеликий жирний шматок яловичини або баранини, ретельно його помити і нарізати на великі кубики. Також потрібно почистити моркву і цибулю, а потім нашаткувати їх на полукружочкамі і кільця.

Термічна обробка частини інгредієнтів

Перш ніж зробити таке смачне східне блюдо, як плов, слід попередньо обсмажити шматочки м`яса і овочі. Для цього необхідно взяти товстостінну каструлю, влити в неї рослинне масло і максимально розігріти. Далі в посуд потрібно викласти яловичину або баранину і обсмажити на швидкому вогні до появи червоної скоринки. Після цього до м`ясних шматочках слід всипати нарізані овочі і витримати ще близько 5-8 хвилин.

Процес приготування всього блюда

Ретельно обсмажити жирне м`ясо і овочі, слід приступити до викладення рису. Для цього основні інгредієнти бажано щедро обсипати сіллю і ароматними приправами, а потім рівно розподілити по дну каструлі. Зверху обсмаженого м`яса і овочів потрібно викласти ретельно вимитий довгозерний рис і велику головку часнику. Чи не перемішуючи продукти, їх необхідно залити крутим окропом так, щоб він покрив інгредієнти на 2-2,5 сантиметра. Така кількість води цілком достатньо для того, щоб крупа добре проварити, збільшилася в розмірах, але при цьому залишилося розсипчастою.

Після того як продукти будуть залиті окропом, посуд потрібно щільно закрити, а вогонь встановити на мінімум. У такому положенні плов повинен варитися приблизно 35-40 хвилин. Після названого часу блюдо слід ретельно перемішати, додатково присмачити спеціями (якщо це необхідно), а потім знову закрити, зняти з плити, укутати в товсте рушник і залишити в стороні на півгодини.

Правильна подача до столу

Тепер вам відомо, як приготувати рис басматі. Через 30 хвилин плов рекомендується ще раз перемішати великою ложкою, а потім розподілити по глибоких тарілочках і подати до столу разом зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що східне блюдо, приготоване з вищеописаного рецептом, виходить дуже смачним, ароматним і ситним.

У чому полягає особливість такого сорту рису?

Рис басматі використовують для приготування легких гарнірів і розсипчастого плову тому, що в ньому міститься набагато менше крохмалю, ніж в аналогічній, але круглозернистий крупі. Саме тому такий продукт вважається дієтичним і дуже часто застосовується для здорового харчування.

Слід також зазначити, що представлений індійський рис містить в собі масу корисних речовин, а саме: фолієву кислоту, крохмаль, клітковину, залізо, амінокислоти, фосфор, ніацин, тіамін, калій і рибофлавін. До речі, варені зерна такої крупи не провокують порушення секреції соку шлунка, так як обволікають і захищають його слизову оболонку.