Суші гункан - що це таке?

Суші, що з`явилися в Японії приблизно у восьмому столітті, в наші дні стали улюбленим кулінарним вишукуванням. Однак їх приготування вдома може виявитися складним завданням.

Відомі різні види суші - нігірі, темакі, маки і, звичайно ж, Гункани. Незважаючи на те, що вони популярні менш ролів, приготувати їх простіше. Гункан традиційно представляє собою кульку з рису, загорнутий в нарізаний смужками норі і наповнений начинкою (найчастіше ікрою). Крім того, рис може бути присмачений васабі для додаткового аромату і гостроти.

Гункан - що це таке?

Слово «гункан» означає «корабель», таку назву цілком виправдовується зовнішнім виглядом страви. За своєю суттю Гункани є загальним, більш традиційним видом суші. Вони покриті зверху будь-якою начинкою (ікра, риба, перепелині яйця, морепродукти, навіть овочі), а також бувають гострими і запеченими. Найбільш поширені такі суші з лососевою ікрою, а також тобико або масаго. Найчастіше використовують спеціальну ікру васабіко (тобіко + порошок васабі), яка має характерний гострий смак.

Що таке Гункани в японської кухні? В першу чергу, це закуска, яка відрізняється простотою. У класичному японському варіанті гункан містить тільки ікру або подрібнену рибу на рисі, і все це оточене водоростями.

Оскільки ікра зазвичай вельми солона, рис повинен бути максимально прісним. Виняток становить начинка у вигляді вугра - його солодкий смак бажано розбавити спайсі соусом. Отже, як робити Гункани?

приготування

На 6-8 суші знадобиться наступне:

Відео: Суші і роли - простіше простого | Готуємо разом - Делікатеска.ру

• 2 листа норі;
• 1,5 склянки рису для суші;
• 1 банка червоної ікри.

Щоб приготувати рис для гунканов, добре промийте його холодною водою, помістіть в каструлю з водою (води повинно бути в півтора рази більше), дайте закипіти і потім варіть на мінімальному вогні із закритою кришкою.

Під час приготування рису зробіть для нього японську заправку. Для цього візьміть окрему каструлю, налийте в неї рисовий оцет і додайте за смаком сіль і цукор. Підігріває на середньому вогні, постійно помішуючи, але не кип`ятіть суміш. Коли рис буде готовий, перекладіть його у велику миску, налийте в нього заправку і перемішайте декількома різкими рухами дерев`яною ложкою.

Змочіть руки рисовим оцтом або теплою водою. Сформуйте маленький кульку з рису руками або використовуйте круглий різак для печива. Ви повинні зліпити колобки приблизно 1,5 см в довжину і 1 см у висоту. Розріжте норі на зазначені смуги. Оберніть смужки по колу кожного рисового кулі. Помістіть приблизно одну столову ложку ікри на вершину кожної кульки з рису. У вас вийде класичний гункан.

Що це таке в плані подачі на стіл? Ця страва потрібно подавати з соєвим соусом, васабі та імбиром.

Гарячі кораблики

Відповідаючи на питання: «Гункан - що це таке?» - Слід не забувати і про гарячі суші, які не є традиційним японським блюдом. Ця закуска є міжнародне винахід кухарів, що стало популярним як в пострадянських країнах, так і в Європі. Для їх приготування робиться стандартний кульку з рису, обгорнутий смужкою норі, а начинка виглядає більш складною.

Зазвичай за основу береться будь-яка дрібно порізана риба, морепродукти, гриби, які змішуються з соусом. Щоб зробити соус, необхідно змішати в бажаної пропорції японський майонез, соус чилі і тобіко. Зазвичай співвідношення майонезу до соусу становить 3 до 1, однак можна експериментувати з власними уподобаннями. Крім того, можна не використовувати соус чилі, а замінити його томатною пастою. В такому випадку Гункани вийдуть негострими.

Потім основна начинка добре змішується з приправами і наноситься рівним шаром на рис. У деяких випадках гункан посипається зверху дрібно тертим сиром. Такі кораблики запікаються на грилі або в духовці кілька хвилин і подаються до столу гарячими.

Відео: Урок 1, Рогожа, Школа СУШИСТ. Ви зможете навчитися робити суші, роли, Гункани, спайсі, і т.д.

Так готується запечений гункан. Що це таке, детально описано вище. Але що ж таке Спайс суші? Фактично це такі ж Гункани, що не запікаються, а подаються на стіл відразу ж після формування. Як правило, сиром їх не посипають. Іноді для прикраси і додаткового смаку на верхній шар начинки розбивається сире перепелине яйце.

Як їдять Гункани?

По-перше, їх подають на стіл відразу ж після приготування. Це обумовлено тим, що під впливом вологого рису і соковитою начинки водорості швидко розмокають і стають не хрусткими.

По-друге, такі суші слід є цілком, оскільки при розрізанні або надкусиваніі начинка може випадати.

Тепер ви знаєте, що таке Гункани, як їх готують і як їдять.