Чим відрізняються суші від ролів
Багато хто знає, чим відрізняються суші від ролів? Адже і в тому, і в іншому блюді, що прийшов до нас з Японії, - той же рис, та ж риба (або морепродукти). І все ж відмінності є, незважаючи на те, що роли - ті ж суші, але виглядають трохи по-іншому. Сьогодні це різні страви, і смак у них різний, і начинки відрізняються, та й подають їх в японських ресторанах, популярних у всьому світі, по-різному.
Хто не чув про суші (правильніше все ж сусі), традиційному блюді з Японії, у якого багатюща історія? Його основні інгредієнти - морепродукти і рис. Класика суші - щільна рисова коржик, на якій лежить скибочку риби (свіжої - це умова). Цю страву японських будинків, які таким чином з давніх часів консервували рибу. Вже що-що, а ці продукти в Японії були завжди доступні навіть нижчим верствам населення.
Як же готовили в ті далекі часи суші? Рис спресовувати долонями в невелику довгасту корж, на неї клали свіжу рибу, приправляли її васабі (гострим соусом). Потім все це перетягували тонкої стрічкою з морської водорості або закручували в неї. Водорості брали зазвичай норі, але можна було і в іншу. Рис колись викидали, так як він був лише інструментом для збереження риби, але зараз він вживається разом з начинкою.
Сьогодні у цієї страви безліч видів - це і роли (макідзусі), і осідзусі, і гункан-маки, і ін. Так чим відрізняються суши від ролів? Начебто, це одне і те ж блюдо, по крайней мере, роли походять від суші. Просто другі стали відправною точкою для появи перших. Суші - це класика, а роли - сучасніший їх варіант.
Отже, суші - це шматочок свіжої риби, загорнутий в рис і вручну перев`язаний норі. А роли - це рулет з рису, в який загорнута якась начинка (не тільки риба) і що закручений за допомогою циновки з бамбука. Нори може бути як всередині рулету, так і зверху нього.
Друга відмінність суші від ролів - це різноманітність начинки в останніх. У суші начинка завжди з морепродуктів (водорості, риба свіжа, ікра та ін.), А ось в ролах це можуть бути і фрукти, і м`ясо, і сир, і овочі, і інші інгредієнти, а часом навіть суміш з двох або більше поєднуваних продуктів.
Чим відрізняються суші від ролів іще? Перші завжди їдять за допомогою паличок, то як деякі види ролів можна їсти і руками, як, наприклад, темакідзусі.
Часом, відвідуючи японський ресторан, ми замовляємо суши, а приносять нам роли, не роблячи при цьому відмінностей. Як не потрапити в халепу? Чим суші відрізняються від ролів, адже зовні вони такі схожі?
Для тих, хто не засвоїв ще відмінностей між стравами, повторюємо, що суші - це клубок рису, на який зверху покладено шматок риби. Все це перев`язане водорістю (норі).
Роли - це довгий листковий брусок. У них спочатку йде лист норі, на якому викладений рис, на нього укладаються морепродукти, потім інші продукти, наприклад, огірок або авокадо. Все ретельно закочується (в спеціалізованих ресторанах за допомогою бамбукової циновки) в один щільний брусок, який після цього ріжеться на шість частин. Склад продуктів може бути різним, одне залишається незмінним - рівні бруски ролів.
Отож, закріпимо поняття, чим відрізняються суші від ролів:
Перше. Роли - просто одна з сучасних різновидів суші.
Друге. Суші - це щільний клубок рису, на якому лежить риба (навіть сьогодні це найчастіше свіжа, тобто сира). Роли - скручений шар рису з начинкою, найчастіше з рибною, але бувають і інші варіанти.
Третє. Суші - це блюдо, в якому готують кожну порцію окремо, а роли - це один рулет, але розрізаний на шість частин, тобто на шість порцій.
Ось всі основні відмінності двох найпопулярніших страв японської кухні.
А чим схожі ці два ласощі? І одне, і друге подають із соусом. Готуючи їх, кухарі повинні дотримуватися одні й ті ж принципи: інгредієнти на рисі розподіляються рівномірно. І суші, і роли повинні бути досить щільними (тобто форму добре тримати), щоб не розвалитися в руках на частини. І, зрозуміло, обидва страви повинні мати привабливий вигляд.
