Як робити суші так, щоб домашні «дегустатори» залишилися задоволені
Приголомшливе блюдо суші, смачне й незвичайне, є подарунком західного світу від традиційного японського кухні. Якщо всього кілька років тому такі ласощі можна було спробувати тільки в спеціалізованих ресторанах, проте тепер навіть початківець кулінар, маючи під руками всі необхідні інгредієнти, не задумається над тим, як зробити суші вдома.
Для цього процесу необхідно те, що цілком можуть запропонувати сучасні магазини - рис (обов`язково з невеликими і круглими зернами), спеціальна приправа васабі, рисовий оцет і деякі інші інгредієнти. Втім, набагато більш важливо не тільки те, як робити суші, а то, як не допустити наслідків неправильного приготування (розлад шлунка).
Отже, для приготування це страви зазвичай може знадобитися: рис (круглий і невеликий), в якому міститься клейковина в великій кількості, що дозволяє майбутнім рисовим кулька не рассипаться- морські водорості норі (їх сушене листя), розм`якшуються під вологості ріса- маринований імбир як добавка до суші. Також потрібно мати під рукою рисовий оцет, необхідний для додання страві незабутнього аромату, і пасту-васабі (японський хрін).
Перед тим, як робити суші вдома, слід ретельно підготуватися і потренуватися, так як формування рисових кульок і інші етапи процесу приготування підвладні тільки рукам досвідчених кухарів. В середньому приготування займає 1-2 години, в залежності від підготовленості продуктів і вміння кулінара. Крім того, деякі види суші можуть готуватися складніше і довше, наприклад футомакі, частіше звані товстими ролами, для яких необхідно приготувати п`яти видів начинки, або урамакі - суші, що представляють собою рулети, вивернуті навиворіт, причому рис розташовується на згорнутої зовнішній стороні аркуша водорості.
Думаєте про те, як робити суші швидко і просто? Зверніть увагу на рецепт приготування смачного і незвичайного для європейця страви - нігірі-суші. Цю страву ліпиться з рису руками і прикривається шматочками сирої риби. Для створення такого кулінарного шедевра нам знадобиться: рис - невеликі круглі зерна (150 гр.), Вода (200 мл.), Цукор і сіль (по 15 гр.), Рисовий оцет і соєвий соус (по 30 гр.), Трохи маринованого імбиру і васабі, а також філе риби (200 гр.). Для приготування можна вибирати філе окуня, тунця, макрелі, оселедця або скумбрії. Непогано підійдуть креветки, кальмар, кільця восьминога або крабове м`ясо.
На першому етапі слід ретельно промити рис, викласти його в посуд з товстим дном (сотейник) і залити водою. Варить зерна потрібно протягом чверті години на повільному вогні, після чого зняти посуд з вогню і на 10 хвилин відставити убік. Настоявся рис після закінчення цього часу перекладається в широку миску, заливається сумішшю солі і цукор з оцтом і грунтовно перемішується. Ті, хто знає, як робити суші правильно, рекомендують помішувати рис різкими рухами, дозволяючи випаруватися оцту.
Поки рис буде остигати, можна зайнятися креветками. Їх доведеться заздалегідь розморозити, очистити і зробити акуратний поздовжній надріз по внутрішній стороні. Далі потрібно нарізати тонкими скибочками філе риби, відварити протягом 10 хв кільця щупалець восьминога. Надалі їх потрібно буде остудити і теж розрізати скибочками.
Остиглий рис необхідно формувати в невеликі кульки, періодично занурюючи руки в ємність з водою, підкисленою декількома краплями оцту. на готовий рисовий кульку по чергу можна буде викладати трохи васабі, скибочку філе риби, шматочок кільця восьминога, половинку розрізаної креветки або трохи крабового м`яса. Важливо пам`ятати, що скибочку риби повинен бути трохи більше, чим всі інші інгредієнти. Далі готові кульки обмотуються смужками морських водоростей.
Посуд, в якій дане блюдо буде подаватися можна підготувати перед тим, як робити суші. Для цього на прямокутне блюдо потрібно викласти трохи васабі, скибочки маринованого імбиру, а в окрему мисочку налити соєвий соус.
