Соус вишневий до м`яса

Соус вишневий ідеально підходить не тільки до вареників і оладок, але і до м`яса. Готувати таку заправку нітрохи не складніше тієї, для створення якої використовують свіжі помідори або томатну пасту. Більш того, соус вишневий готує обід з яловичини, свинини і м`яса птиці набагато більш соковитим і смачним.

Найчастіше таку ягідну заливку роблять в сезон дозрівання вишні. Але якщо заморозити продукт, то їм можна скористатися і в зимову пору року.

Вишневий соус до м`яса: рецепт приготування

Насправді в приготуванні такого соусу немає нічого складного. Але щоб він вийшов дійсно дуже смачним, вам слід строго дотримуватися всі рецептурні вимоги. Однак поговоримо про все по порядку.

Які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити густий і насичений вишневий соус? Рецепт (з фото його ви зможете ознайомитися нижче) вимагає використання:

• вишні свіжої без кісточок - близько 250 г;
• цукру великого білого - 1 великий ложки;
• крохмалю картопляного - 1 великий ложки;
• води питної - 2 великих ложок;
• зелені (петрушки або кінзи) - близько 20 г;
• коньяку будь-якого (можна замінити горілкою або лікером) - 2 десертних ложок;
• перцю меленого і солі йодованої - застосовувати на свій смак.

Підготовка компонентів для вишневого соусу

Як слід робити вишневий соус до м`яса? Рецепт такий заправки вимагає ретельної обробки ягід. Їх миють, а потім видавлюють все кісточки і викладають в сковороду. Додавши до вишні цукровий пісок, її ставлять на плиту і тушкують близько 7-9 хвилин. З плином часу ягоду знімають з плити і ретельно мнуть толкушкой або звичайною виделкою.

Також окремо промивають свіжу зелень і подрібнюють її гострим ножем. Що стосується картопляного крохмалю, то його розбавляють питною водою, а потім додають до нього трохи коньяку.

Процес приготування

Після того як основні компоненти будуть підготовлені, до тушкованої вишні вливають крохмальну воду з коньяком, а також додають подрібнену зелень, йодовану сіль і мелений перець. Всі інгредієнти добре перемішують і доводять до кипіння.

Погасивши ягоду близько однієї хвилини, її знімають з плити і остуджують. Готовий соус вишневий подають до столу разом з відварною або смаженою м`ясом. Робити гарнір до такої страви не рекомендується.

Робимо пікантний соус до птиці

Про те, як готувати вишневий соус солодкий, ми розповіли вище. Однак деякі кулінари вважають за краще робити таку заправку трохи інакше. До неї додають пряні спеції, в результаті отримують дуже смачний пікантний соус, який ідеально підходить до м`яса птиці.

Отже, щоб реалізувати представлений рецепт, нам знадобиться:

• вишня заморожена без кісточок - близько 200 г;
• часникові часточки - 3-4 шт .;
• перчик чилі гострий - ½- стручка;
• кухонна сіль, що не дуже дрібна - 1 десертна ложка;
• цукор світлий - не більше 1 великий ложки;
• соус соєвий - 1 десертна ложка;
• базилік сушений - 1 десертна ложка.

обробляємо інгредієнти

Щоб зробити вишневий соус до качки, розморожені ягоди без кісточок поміщають в чашу блендера, а потім подрібнюють до стану однорідного пюре. До речі, для приготування такої заправки можна використовувати і свіжий продукт. Однак його слід попередньо промити, висушити і видавити всі кісточки.

Відео: Cherry sauce is the "hit of the season"

Спосіб приготування

Перетворивши ягоду в однорідну кашку, її викладають в глибокий сотейник і доводять до кипіння. У такому вигляді вишню варять у власному соку близько 10 хвилин (на повільному вогні). У цей час приступають до обробки часнику. Його очищають від лушпиння і натирають на терці. Також окремо обробляють і перчик чилі. Його звільняють від насіння і ріжуть кільцями.

До речі, кількість часнику можна зменшити або збільшити за бажанням (залежить від того, наскільки пікантний соус ви хочете отримати).

Після того як вишня згасити у власному соку, до неї додають подрібнений часник і гострий перець. Далі в ту ж каструлю вливають соєвий соус, всипають кухонну сіль і світлий цукор. До речі, кількість останнього інгредієнта також може змінюватися в залежності від вашого особистого смаку.

Відео: Як приготувати свинячі ребра з вишневим соусом - Рецепт від Все буде добре - Випуск 10 - 17.07.2012

У самому кінці в вишневий соус, фото якого представлено в даній статті, додають сушений базилік. У такому складі ягідну заправку варять ще хвилин 20 на малому вогні. При цьому соус періодично помішують, щоб він не пригоріла, а вийшов густим і смачним.

Як і з чим подавати до столу?

Тепер ви знаєте, як робиться соус вишневий. Після того як він буде готовий, його переливають в стерильну банку, яку закривають кришкою. У такому вигляді соус остуджують, а потім прибирають в холодильник, де його зберігають не більше одного місяця.

До столу охолоджену пікантну заправку подають разом з птахом (качкою, куркою, гусаком і інше). До речі, деякі кулінари, люблячі експериментувати, підносять такий соус і до овочевих гарнірів. Але це справа смаку кожного.

Робимо м`ясну заправку з вином

Як ще можна готувати вишневий соус? Рецепт такий незвичайної заправки може передбачати застосування різних компонентів. Для приготування більш ароматного і насиченого соусу нам знадобляться:

• цибуля-шалот - невеликий пучок;
• вишня свіжа без кісточок - 2 склянки;
• оливкова олія - приблизно 35 мл;
• червоне напівсолодке вино - 3/4 склянки;
• цедра апельсинова - 1 велика ложка;
• сік апельсиновий - 2 великі ложки;
• великий цукор - 2 великі ложки;
• сіль кухонна, чебрець сушений, перець мелений - використовувати на свій смак.

Послідовність дій

У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Свіжа цибуля-шалот гарненько миють і подрібнюють гострим ножем. Після цього його викладають в сковороду і обсмажують на оливковій олії до золотистого стану. Потім до зелені додають консервовану вишню без кісточок.

Відео: Ніжна свиняча вирізка під вишневим соусом

Піддавши інгредієнти гасіння, до них вливають червоне напівсолодке вино, а також додають апельсинову цедру, сік і невелику щіпку солі.

Уваривши суміш наполовину, її знімають з плити і дають повністю охолонути. Після цього густим вишневим соусом обливають великий шматок смаженого чи вареного м`яса, а потім його подають до столу разом з вилкою і ножем.

Готуємо соус з вишні в сиропі

Досить часто для приготування вишневого соусу до м`яса кулінари використовують свіжу або заморожену ягоду. Однак в даному рецепті ми вирішили застосувати консервований продукт в сиропі. З використанням такої вишні домашній соус буде мати приємну кислинку і неперевершений аромат.

Отже, для приготування ягідної заправки нам знадобиться:

• оливкова олія без запаху - близько 2 великих ложок;
• червоний ріпчаста цибуля - 1 середня шт .;
• цедра лимонна, натерта на дрібній тертці - 1 десертна ложка;
• чебрець сушений - 2 гілочки;
• червоне сухе вино - 1/3 склянки;
• бульйон курячий нежирний - 1/2 склянки;
• вишня в сиропі - близько 400 г;
• оцет бальзамічний - 2 десертні ложки;
• вершкове масло високої жирності - близько 30 м

покрокове приготування

Щоб зробити ароматний соус з консервованої вишні, в невеликому сотейнику обсмажують спочатку дрібно нарізаний червоний лук, а потім всипають лимонну цедру і сушений чебрець. У такому складі інгредієнти готують близько 5 хвилин (до тих пір, поки овоч не набуде золотистого кольору).

Після термічної обробки компонентів до них додають сухе червоне вино і готують на малому вогні приблизно 2 хвилини. Слідом за алкогольним напоєм в сотейник вливають нежирний курячий бульйон, сироп від вишень і бальзамічний оцет.

Всі інгредієнти доводять до кипіння, а потім зменшують жар і уварюють соус протягом 3-4 хвилин. Далі до продуктів додають вишні і продовжують гасити соус ще 5-8 хвилин.

Як тільки заправка до м`яса загусне і набуде насичений червоний колір, її знімають з плити. Додавши до соусу шматочок свіжого вершкового масла, його гарненько заважають, накривають кришкою і залишають остуджувати на кілька годин.

З плином часу вишневу заправку використовують за прямим призначенням. Нею заливають шматок смаженої або вареної птиці, а потім підносять до столу разом з скибочкою хліба. При бажанні до такого обіду можна окремо приготувати картопляний або будь-якої іншої овочевої гарнір.