Класичний соус "тартар": рецепт приготування, рекомендації та відгуки

Як робиться знаменитий соус «Тартар» класичний? Рецепт з покроковим описом цієї заправки буде представлений вашій увазі трохи нижче.

Загальні відомості

Що являє собою класичний соус «Тартар»? Згідно з твердженнями досвідчених кулінарів, це холодна заливка французької кухні. Робиться вона з відвареного (круто) жовтка, а також свіжої зеленої цибулі і рослинного масла. Подається такий соус до страв з морепродуктів та риби, холодного жаркого і ростбифу.

Існує кілька варіантів приготування даної заливки. Однак більшість господинь вважають за краще використовувати класичний варіант.

Соус «Тартар»: рецепт

У домашніх умовах (як приготувати цю заливку, ми розповімо прямо зараз) такий соус виходить не гірше того, що подається в кафе і ресторанах. Тому багато господинь дуже часто готують його перед святковим обідом.

Якими інгредієнтами слід запастися, щоб зробити класичний соус «Тартар»? Рецепт цієї заливки вимагає придбання:

рослинного масла без запаху - близько 120 мл;
яйця курячого свіжого - 1 шт .;
жовтка, відвареного круто - 2 шт .;
оливок без кісточок - близько 6 шт .;
каперсів - приблизно 5 шт .;
корнішонів маринованих - 3 шт .;
часниковий часточок - 1 шт .;
гірчиці дижонской - 5 маленьких ложок;
соку лимона - від 1 половинки;
солі, меленого перцю - додавати на свій смак.

Процес приготування

З чого слід починати готувати класичний соус «Тартар»? Рецепт розглянутої заливки вимагає застосування зручного високого склянки з кришкою або півлітрової банки. У неї розбивають одне куряче яйце, а також додають вологу гірчицю. Змішавши компоненти, до них же кришать заздалегідь відварені яєчні жовтки. Крім того, до отриманої суміші додають рослинне масло.

Як тільки всі основні компоненти виявляться в посуді, в неї занурюють блендер і збивають масу до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідну емульсію і гарненько не загусне.

завершальний етап

Як готується класичний соус «Тартар»? Рецепт холодної заливки вимагає додати до отриманої загусла маси лимонний сік. Робиться це в найостаннішу чергу. Також в практично готовий соус викладають порубані каперси, корнішони, оливки і зубчики часнику. Повторно збивши всі інгредієнти занурювальним блендером, домагаються його повної однорідності. Також до готової емульсії за смаком додають перець і сіль.

Відео: Класичний тартар з яловичини [Чоловіча Кулінарія]

Як підносити до столу?

Тепер ви знаєте, як робиться класичний домашній соус «Тартар» з солоними огірками. Подавати готову заливку до столу слід тільки в холодному вигляді. Нею заливають рибу, морепродукти або ж обсмажені шматочки м`яса.

У тому випадку, якщо класичний соус «Тартар», рецепт приготування якого був описаний вище, не був з`їдений відразу ж, то його рекомендують зберігати в щільно закривається тарі в холодильній камері. Термін придатності цієї заливки становить не більше одного тижня.

Інший варіант приготування

Класичний соус «Тартар», рецепт якого повинна знати кожна господиня, являє собою дуже смачну і густу заливку. Однак для її правильного приготування вам знадобляться особливі кулінарні навички. Тому багато кулінарів-новачки використовують більш спрощений рецепт цього соусу.

Тартар на основі майонезу - це заливка, яка готується дуже легко і просто. Щоб її зробити в домашніх умовах, нам будуть потрібні наступні продукти:

майонез висококалорійний густий - приблизно 150 г;
солоні огірки домашні або придбані в магазині - близько 30 г;
каперси і свіжий зелений лук подрібнені - по 1 великий ложці;
сік лимонний - близько 2 великих ложок;
мелений перець і звичайна сіль - застосовувати на свій смак.

підготовка компонентів

Перш ніж приготувати холодну заливку, слід обробити всі компоненти. Спочатку готують солоні огірки. Їх добре промивають, після чого зрізають пупки і дуже дрібно шаткують звичайним ножем. Також окремо ріжуть свіжий зелений лук і каперси.

Спосіб приготування

На відміну від класичного соусу, тартар на основі майонезу робиться набагато швидше. Більш того, для його приготування не потрібно купувати велику кількість різних продуктів.

Як тільки солоні огірки, каперси і зелена цибуля будуть сильно подрібнені, їх викладають в спільний посуд і заливають жирним майонезом. У такому вигляді компоненти накривають кришкою і відправляють в холодильник приблизно на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу до інгредієнтів додають лимонний сік, а також за смаком всипають сіль і чорний перець. Для отримання однорідної і густий емульсії всі компоненти інтенсивно збивають за допомогою блендера або ручного віночка.

Відео: Соуси класичний бешамель і Морней

Подача до столу

Як і в попередньому рецепті, соус «Тартар» на основі майонезу виходить дуже густим і ароматним. Домігшись однорідності маси, її відразу ж підносять до столу разом з рибою, м`ясом або морепродуктами. Якщо така заливка була приготовлена заздалегідь, то її викладають в контейнер з кришкою і відправляють в холодильну камеру. Зберігати домашній соус «Тартар» таким чином слід не більше 7 днів поспіль.