Де вперше почали готувати вінегрет. Походження слова "вінегрет"
Вінегрет став першим російським салатом, до нього в традиційній українській кухні салатів не було.
Як з`явилося слово "вінегрет"?
А от походження слова "вінегрет" зовсім не російське, а французьке - «vinaigrette», де «vin» - вино, а «aigre» - кислий, разом «vinaigre» - соус з оцту, що зовсім схоже з сучасним салатом. Взагалі споконвічне французьке слово означало приготування різних соусів на основі оцту і рослинного масла. У французьких ресторанах ви зможете зустріти такий салат, тільки під назвою «salad russe», що у французів має значення плутанини, мішанини. Ось така от зміна понять, а ще цікавіше те, що сам вінегрет, походження слова і складу - все повелося зі Скандинавії.
Легенда про вінегрет
А в Росії згадки про вінегреті з`явилися в XIX столітті. Як свідчить легенда, за царювання Олександра Першого на кухні у царя працював французький кухар Антуан Карем. Побачивши, як російські кухарі роблять дивний салат, просто змішуючи всі інгредієнти і потім поливаючи все оцтом, він здивовано запитав «Vinaigre?» (По-французьки "оцет"), А ті і відповіли: «Вінегрет! Вінегрет! ». Так в царському меню з`явилося нове блюдо, а потім воно перейшло в народ і стало закускою, без якої не обходилось жодне застілля. Рецепт салату з тих часів значно спростився, але до сих пір є секрети приготування. Наприклад, якщо ви хочете, щоб всі інгредієнти мали свій природний колір, то буряк потрібно замішати в маслі окремо, а якщо хочете, щоб всі інгредієнти стали рожевими від бурякового соку, то змушують потрібно все разом.
Рецепт самого популярного російського салату
Вінегрет, напевно, самий популярний салат в Росії і СРСР, і вважався він споконвічно російським блюдом. Напевно, люди просто не знали, що вінегрет - походження салату і спосіб приготування - були колись запозичені в інших країнах. У Радянському Союзі цей салат був новорічною стравою, нарівні з олів`є, а ось рецепти приготування були дуже різними.
Найвідоміший рецепт цієї закуски - варена картопля, буряк, морква, нарізану цибулю і солоні огірки, все в рівних кількостях. Раніше такий же склад, тільки без буряка, використовували для окрошки. Також деякі господині додають в салат квашену капусту, змочену в молоці оселедець, зелений консервований горошок. Вільям Похлебкин, відомий раніше кулінарний публіцист, також міг не знати, що таке вінегрет, походження слова, та й звідки салат родом. Так ось, він говорив про те, що в споконвічно російською салаті має бути присутнім варене яйце. Слід зазначити, що цей салат - швидко псується блюдо, обумовлено це солоними огірками і заправкою з масла і оцту. Вживання його вже після закінчення доби може викликати розлад шлунка.
Вінегрет або Сальмагунди?
Цікаво, що в англійській кулінарній книзі 1845 року також ще виявлений салат, схожий на вінегрет, який називався "шведський оселедцевий салат". Крім всіх інгредієнтів російського вінегрету, туди додавали терте яблуко. Найцікавіше, що якщо у нас зі Скандинавії прийшов сам вінегрет, походження слова пішло з французького назви, то в Англію такий же салат, виявляється, прийшов зі Швеції.
А у Франції, наприклад, схожий на наш салат з`явився ще XVII столітті. А почали готувати його не хто-небудь, а пірати і мисливці. Використовували будь-яке м`ясо (черепашаче, качине або голубине), потім маринували його в оцті або в вині, додавали спеції, також могли додати рибу, потім все перетворювалося в мішанину, додавалися зелень і овочі, називався такий салат "Сальмагунди".
Таким чином, сам вінегрет, походження слова і те, що його заправляють оцтом, бере початок у Франції і Скандинавії, але салат насправді можна назвати світовим. Вся справа в простоті компонентів і наявності таких майже у всіх європейських країнах.
