Вінегрет зі свіжим огірком: варіанти приготування

Всім, мабуть, відомо, що основні інгредієнти класичного вінегрету - це буряк, паслін клубненосний або, простіше кажучи, картопля, морква, хрустка квашена капуста, а також солоні огірочки і зелений консервований горошок. Назва цього овочевого салату походить від французького слова vinaigre, що в перекладі на російську означає оцет. Саме цей інгредієнт в далекому минулому був основою заправки, якою заправляли готову страву.

На сьогоднішній день придумано безліч варіацій приготування популярного в Росії салату з варених овочів. Солона капуста влітку знайдеться далеко не у кожного, так що сміливо можна приготувати своїм домочадцям річний вінегрет. Рецепт зі свіжою капустою та огірками буде представлений в даному матеріалі, причому така варіація салату не менше смачна, при цьому дуже доступна і легка в приготуванні.

Як з`явився вінегрет?

Назва салату з варених овочів з`явилося в період правління старшого сина імператора Павла і Марії Федорівни, Олександра I. Антуан Карем - один з кухарів, які працювали в палацової кухні, - зацікавився невідомим йому до тих пір салатом. Коли він побачив, що в якості заправки використовується оцет, він запитально вимовив: «Вінегр?» - На що російські кухарі згідно кивнули, вирішивши, що це назва страви. Так і з`явився в переліку страв, що подаються до царського столу, новий салат «Вінегрет». Після того як страва вийшла за межі палацу, його приготування значно спростилося, і в даний час воно сприймається російським народом як звичайна закуска. Виявляється, у багатьох країнах світу блюдо з варених овочів більше відомо як «Російський салат».

Вінегрет зі свіжою капустою і солоним огірком

Традиційно до складу російського салату входить квашена капуста, але трапляються й винятки. Для приготування вінегрету без одного з основних інгредієнтів знадобляться: морква (1 шт.), Буряк (2 шт.), Білокачанна капуста, картопля (3 шт.), А також солоний огірочок, ріпчаста цибуля, горошок зелений консервований, сіль і ароматне рослинне масло. В першу чергу потрібно поставити овочі варитися, після чого можна приступати до нарізки невеликими шматочками солоного огірочка і ріпчастої цибулі, а також шатківниці білокачанної капусти. Відварені овочі очистити і нарізати кубиками. Підготовлені інгредієнти потрібно змішати, додати половину баночки горошку, приправити сіллю, спеціями (за смаком) і ароматним олією.

Відео: Заготівля з огірків. Для олів`є, вінегрету, розсольнику

До складу заправки для класичного вінегрету входить масло і оцет. Другий компонент додається за бажанням і використовується для того, щоб надати готовому блюду певну кислинку.

Російський салат з корнішонами

У літній сезон можна приготувати вінегрет зі свіжим огірком без капусти. У овочевого салату з двома видами корнішонів відмінно виражений освіжаючий смак. Завдяки хрустким овочам готову страву має пікантною кислинкою, яку доповнює дивовижна легкість.

Для того щоб приготувати вінегрет в такій варіації, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Солоні і свіжі корнішони.
• Буряк.
• Ріпчасту цибулю солодких сортів.
• Картопля.
• Рослинна олія, можна замінити лляним.
• Сіль.

Відео: Літній вінегрет Здорова Їжа Ірина Кузьміна

Приготування будь-варіації вінегрету починається з того, що потрібно відварити овочі. Поки картопля, буряк і морква будуть варитися, можна дрібно нарізати цибулю і подрібнити огірочки. Все відварені овочі необхідно очистити від шкірки і нарізати кубиками, буряк можна злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Підготовлені інгредієнти добре перемішати, додати сіль і заправку. На цьому етапі приготування завершується, і страва готова до подачі.

Вінегрет зі свіжим огірком виходить досить ніжним і хрустким. Ця страва чудово доповнить не тільки повсякденний, але і святкова вечеря. Така варіація низькокалорійного російського салату чудово поєднується з гарнірами і стравами з м`яса, до того ж сприятливо впливає на травлення.

Як приготувати вінегрет без солоних огірків?

Обов`язковий інгредієнт традиційного російського салату - солоні огірочки, але, навіть якщо їх не виявилося в наявності, завжди можна приготувати вінегрет зі свіжим огірком. Для приготування такої закуски потрібно:

• Буряк - 3 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Свіжий огірок - 2 шт.
• Квашена капуста - 200 грам.
• 1 цибулина.
• Консервований горошок - 200 грам.
• Ароматне рослинне масло (скільки буде потрібно для заправки).
• Сіль.
• Свіжа зелень (кріп, цибуля).

Всі овочі, крім огірків, потрібно відварити в шкірці без додавання солі. З консервованого горошку злийте зайву рідину, для зручності можна скористатися друшляком. Потім додайте підготовлений інгредієнт до нарізаним кубиками овочів.

З ріпчастої цибулі зніміть лушпиння і наріжте півкільцями, після чого ошпарьте проточним окропом, щоб позбутися від неприємного запаху і гіркоти, і відправте до решти інгредієнтів. Огірки також поріжте кубиками і змішайте з усіма овочами, після чого заправте рослинним маслом. Готову страву перекладіть в салатницю і прикрасьте зверху рубаною зеленню.

При бажанні можна трохи поекспериментувати з заправкою для салату. Наприклад, замінити рослинне масло сумішшю з п`яти подрібнених зерен перцю чорного, чайної ложки каперсів, декількох крапель оцту і трьох столових ложок олії оливкової. Які б складові для заправки ви не вибрали, головне - не забувайте, що головним компонентом все ж має залишатися масло.

Вінегрет зі свіжою капустою і свіжим огірком

Така варіація салату досить незвичайна і в той же час корисна і живильна. Дивно, але замість звичної заправки з рослинної олії в вінегрет з відвареної картоплі, буряка, моркви, свіжої капусти і огірків додають майонез. Приготувати російський салат за таким рецептом зовсім нескладно, адже все, що від вас вимагається, - нарізати овочі і добре перемішати всі інгредієнти. Готовий вінегрет зі свіжим огірком зверху можна прикрасити подрібненим кропом.

Відео: Вінегрет зі свіжими огірками відео рецепт UcookVIDEO.ru

Користь російського салату

Через велику кількість овочів вінегрет вважається дуже корисним стравою, особливо в зимову пору року. Завдяки тому, що використовуються при приготуванні інгредієнти відварюються в шкірці, в них зберігаються практично всі властиві їм корисні речовини, а це кальцій, фосфор, йод, вітамін С, магній, залізо і багато мікроелементів. Крім того, на думку фахівців-дієтологів, вінегрет зі свіжим огірком без додавання квашеної капусти може бути включений навіть в меню годуючих мам, але тільки після того, як кожен компонент страви був введений в раціон жінки окремо.