Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт

Класичний стейк - це шматок порційного яловичого м`яса, товщина якого приблизно три сантиметри, обсмажений з усіх боків. Давайте поговоримо про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді. Рецепти є різні. Давайте розбиратися в нюансах приготування.

різновиди стейка

Перш ніж говорити про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, потрібно розуміти, яких видів буває стейк.

Стейки розрізняють за ступенем прожарювання. Назвемо основні з них:

1. Стейк з кров`ю. У готовому вигляді температура всередині нього - від сорока п`яти до п`ятдесяти градусів.
2. М`ясо середньої прожарювання, температура якого - від п`ятдесяти п`яти до шістдесяти градусів.
3. Стейк сильної прожарювання - температура внутрішньої частини від шістдесяти п`яти до сімдесяти градусів.

Звичайно, в ідеалі ступінь готовності стейка потрібно визначати за допомогою кулінарного термометра. Однак у повсякденному житті це не зовсім зручно і навряд чи хтось буде цим займатися. Як правило, готовність страви визначається на око.

Коли ви вибираєте, яку обсмажування хочете, то пам`ятайте, що при сильній обробці м`ясо втрачає соки і стає жорстким і сухим. З кров`ю м`ясо вживають виключно рідкісні любителі, а ось основна маса людей вважає за краще стек з рівномірною прожарювання, при натисканні на який виділяється рожевий сік.

До стейку також подаються гарніри. Як правило, це овочі, приготовані на грилі, або ж салати зі свіжими овочами.

підготовка продуктів

Говорячи про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, потрібно перш за все з`ясувати, яке м`ясо підійде для цієї страви. Отже, для справжнього стейка потрібно брати тільки м`якоть яловичини без кісток і жилок, в ідеалі воно повинно бути парним, тільки так можна отримати ароматне і соковите блюдо.

М`ясо нарізають на шматки товщиною три сантиметри. Якщо ви все-таки будете готувати з мороженого м`яса, то його краще розморожувати в основному відділенні, безумовно, це довго, зате м`ясо збереже корисні властивості. Щоб процес йшов швидше, можна упаковане м`ясо покласти в холодну воду. Ні в якому разі не можна розморожувати його в мікрохвильовій печі, навіть при використанні спеціального режиму, або ж в теплій воді.

І ще одна порада. Ніколи не відбивайте стейк перед приготуванням, він втратить всі свої соки і структуру.

Крім м`яса, нам знадобляться набір спецій і рослинне масло (оливкова або соняшникова). Запам`ятайте, що стейк НЕ солять перед приготуванням, це робиться вже перед подачею на стіл.

підготовка посуду

Для приготування м`яса нам знадобиться сковорода для стейків. Це може бути звичайна чавунна посуд, але в ідеалі добре скористатися сковородою-гриль. Крім того, знадобиться спеціальний ніж для стейка. Таким користуються майстри в цій справі. Якщо у вас немає такого інструменту, то скористайтеся звичайним гострим ножем, яким можна добре обробити м`ясо. Шматки повинні вийти красивими і рівними. Стейк з яловичини вдома не так вже й складно приготувати.

Стейк на вершковому маслі

Давайте приготуємо стейк з яловичини на сковороді. рецептів існує багато, давайте розглянемо деякі з них. Якщо ви правильно виберете м`ясо, обробити і добре обсмажити, то отримаєте самий чудовий стек на світлі.

Складові:

1. Вершкове масло - ¼- пачки.
2. Перець мелений.
3. Яловичина - 0,8 кг.
4. Сіль.

Вирізку яловичини потрібно промити, потім підсушити рушниками, і нарізати на шматки по три сантиметри товщиною. Далі нам знадобиться сковорода для стейків. Ставимо її на вогонь і розтоплюємо масло.

Поперчити тільки одну сторону м`яса і нею кладемо шматок на сковороду. Далі перчимо іншу сторону і перевертаємо стейк. Час приготування визначається, перш за все, вашими уподобаннями, яку ступінь прожарювання м`яса ви любите.

Якщо ви хочете, щоб стейк лише трохи підсмажився, то цілком достатньо обсмажувати його по три хвилини з кожного боку. При бажанні отримати хорошою скоринки зовні і рожевої м`якоті всередині час доведеться збільшити до чотирьох хвилин на кожну сторону.

Ну а якщо ви хочете поїсти добре просмажене м`ясо, то готувати його потрібно по п`ять хвилин з кожного боку. І не забувайте солити перед подачею.

Приготування стейка в духовці

Якщо ви хочете, щоб яловичина була м`якою, то можна приготувати її в духовці. Спочатку м`ясо обсмажують на сковороді, так як отримана корочка не дає витікати з нього соку. Саме тому такий стейк виходить соковитим, ніжним і ароматним, особливо, при використанні пряних сумішей.

Складові:

1. Яловичина - 1 кг.
2. Оливкова олія - 4 ст. л.
3. Збір трав (чебрець, розмарин).
4. Сіль.
5. Перець.

Відео: Готуємо класичний стейк на сковороді-гриль iCook

Нарізаний стейк маринуємо в маслі з травами протягом години. Далі м`ясо відправляємо на гарячу сковороду, обсмажуючи по дві хвилини з кожного боку. Повинна вийти корочка.

Потім ставимо злегка обсмажені стейки в духовку і доготовляє ще хвилин п`ятнадцять.

Стейк з червоним соусом

Якщо ви ще не визначилися, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, то, можливо, вам сподобається рецепт м`яса з червоним соусом. Ця страва для справжніх гурманів. Воно подається з виноградним соком, перцем, червоним вином. Результат перевершить всі ваші очікування.

Складові:

1. М`ясо (яловиче) - 1 кг.
2. Масло вершкове - 2 ст. л.
3. Борошно - 3 ст. л.
4. Вино червоне - 70 м
5. Бульйон - 300 м
6. Сік смородини - 70 г.

Ретельно натираємо стейки перцем і злегка обсмажуємо їх по три хвилини з кожного боку. Далі ще п`ятнадцять хвилин запікаємо в духовці.

Відео: Як приготувати стейк на сковороді. Від А до Я. З Max Malkiel

А тим часом починаємо готувати соус. На сковороді плавимо масло. Потім на ньому обсмажуємо борошно до золотого кольору, додаємо бульйон, постійно помішуючи, доводимо до кипіння і проварюємо протягом десяти хвилин. Далі вливаємо сік смородини і червоний перець і вино, знову доводимо до кипіння і тут же вимикаємо. Такий смачний стейк подається з картоплею і соусом.

Корисні поради для початківців кулінарів

Ведучи розмову про те, як приготувати стейк на сковороді, хочеться згадати про маленьких нюансах, які допоможуть приготувати вам незабутнє блюдо.

Отже, м`ясо потрібно нарізати поперек волокон, це спрощує проникнення тепла в середину шматка.

При бажанні поекспериментувати, спробуйте приготувати стейк на вугіллі. Для цього спочатку обсмажте м`ясо для отримання скоринки, яка не дасть витікати соку, а потім зменшіть його на вугіллі, по черзі перевертаючи шматки.

Сковороду перед приготуванням розігрівають на сильному вогні, але не допускаючи димленія масла. В іншому випадку стейк може пригоріти і не прожаритися як слід. Кухарі вважають, що сковорода готова для приготування, якщо вона шипить, коли на неї кладуть м`ясо.

Після приготування стейк повинен просто полежати десять хвилин. Тоді м`ясо стане м`якше.

Для визначення готовності стейка на нього натискають пальцем. М`ясо з кров`ю має бути м`яким. Ретельно прожарений стейк має тверду структуру. А м`ясо середньої прожарювання знаходиться десь на золотій середині між двома прикордонними станами.

Яке м`ясо потрібно брати для приготування стейка?

Щоб приготувати правильний стейк з яловичини, потрібно вибрати гарне м`ясо.

Ми вже говорили раніше про те, що стейк найкраще готувати зі свіжого м`яса. Брати треба виключно яловичину. Шматки розрізають на частини, товщина яких не менше двох з половиною сантиметрів, але і не більше чотирьох.

Найкращим вважається мармуровий стейк. Його готують з австралійської мармурової яловичини. Ви можете пошукати при бажанні вітчизняні аналоги.

Японський варіант стейка

Хочемо поділитися ще одним рецептом стейка, приготованого в духовці. М`ясо виходить дуже ніжним і смачним. Називається він яловичий стейк терияки. М`ясо готується за допомогою маринаду.

Складові:

1. Яловичина - 0,6 кг.
2. Їдальня ложечка меду.
3. Лук - 2 шт.
4. Вино (переважно сухе біле) - 90 мл.
5. Тертий свіжий імбир.
6. Два зубчики часнику.
7. Соус соєвий.

Імбир натираємо на тертці, часник і цибулю подрібнюємо. Далі робимо маринад. Змішуємо наступні інгредієнти: цибуля, соус, мед, часник, імбир, вино. Розміщуємо в суміш підготовлені шматки стейка і залишаємо маринуватися на кілька годин. М`ясо потрібно періодично перевертати.

Далі розігріваємо духовку до температури сто вісімдесят градусів. Якщо у вас є функція гриль, то можна нею скористатися і обсмажити кожен стейк по п`ять - сім хвилин з кожного боку, не забуваючи поливати маринадом.

Залишки суміші потрібно довести до кипіння, а потім варити десять хвилин, щоб вона стала досить густою. Готові стейки викладаються на тарілку і поливають соусом теріякі, приготованим з маринаду.

В принципі, можна приготувати стейк і більш традиційним методом. Для цього м`ясо на кілька годин маринують в оливковій олії з сумішшю прованських трав. Потім трохи обсмажують на абсолютно сухій сковороді, а вже потім доводять до готовності в духовці ще десять - п`ятнадцять хвилин.

Цікаві факти

Як ви думаєте, чому практично у всіх рецептах м`ясо спочатку обсмажують на сильному вогні, а вже потім доводять до готовності? Все дуже просто. При термообробці м`яса білок згортається відразу на поверхні шматка. Тим самим він блокує вихід рідини. Саме з цієї причини м`ясо спочатку обробляють при високій температурі, а вже потім доготовляє при більш щадить. Така методика робить стейк дуже соковитим.

Як тільки м`ясо досягає температури сорок градусів, білки руйнуються, а після п`ятдесяти градусів стискається колаген. І вже при сімдесяти градусах стейк не утримує кисень і набуває сірого відтінку. Тому стейк краще нарізати поперек волокон, це забезпечить проходження гарячих потоків через м`ясо.

Відносного того, як швидко потрібно починати їсти готову страву, розходяться в думках навіть імениті кухарі. Одні вважають, що м`яса потрібно десять минути полежати і дійти до правильного стану, інші ж рекомендують вживати його відразу. Звичайно, вся справа смаку. Так що експериментуєте і вирішуйте, який варіант вам підходить більше.