Смажена яловичина. Рецепти на сковороді
Відео: Смажена яловичина рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
М`ясо великих рогатих тварин завжди займало важливе місце в раціоні людей різних країн і часів. З тих пір як людство освоїло скотарство, одним з найбільш вживаних продуктів стала яловичина. Рецепти на сковороді мають також досить давню історію, практично з тієї пори, коли людина навчилася піддавати м`ясо термічній обробці. Про деякі з них розповімо в нашій сьогоднішній статті.
Відео: Яловичина смажена з цибулею СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ
Смажена яловичина
Рецепти на сковороді (фото дивіться внизу), звичайно ж, практикуються не у всіх країнах світу. Наприклад, в Індії корова взагалі вважається священною твариною. Але ми з вами не будемо заглиблюватися в релігійні суперечки, і спробуємо приготувати пару-трійку зовсім простих страв. Крім усього іншого, телятина і яловичина легше засвоюються організмом, ніж та ж свинина. А за багатством вітамінами і мікроелементами також попереду яловичина. Рецепти на сковороді дуже прості в реалізації, доступні навіть недосвідченому кулінари. Ну що, спробуємо приготувати?
З цибулею і спеціями
Найпростіший і доступний рецепт. Хоча, щоб вийшла соковита яловичина, рецепти на сковороді дають досить широку можливість для прояву вашої кулінарної фантазії. Не секрет, що деякі господині бояться готувати цей вид м`яса, так як воно може вийти жорстким. Але тут багато що залежатиме від того, яке м`ясо ви придбали. Намагайтеся ретельніше підходити до даного питання: по можливості не купуйте заморожене і не дуже молоде, а щоб правильно його приготувати, скористайтеся нашими порадами.
Відео: Смажена яловичина рецепт.Жареная яловичина на сковороді
складові
Тут все просто. Беремо кілограм добірної яловичини, півкіло ріпчастої цибулі, півсклянки сметани, кілька листя лавра. Ще нам знадобиться вода і сіль. Спеції використовуємо ті, до яких ви звикли. На крайній випадок можна буде обійтися меленим чорним перцем або сумішшю перців.
Відео: Смажена яловичина по-китайськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / китайська кухня
приготування
- М`ясо очищаємо від прожилок і плівок. Ретельно вимити.
- Нарізаємо яловичину на не надто дрібні шматки (так як в процесі смаження вона буде всихати і може пригоріти).
- Готуємо сковорідку для смаження. Розпалює і наливаємо олії. Коли масло практично кипить, викладаємо м`ясо і трохи обсмажуємо його з усіх боків (необхідно постійно помішувати), щоб утворилася підрум`янена скоринка.
- Заливаємо напівфабрикат склянкою води або м`ясного бульйону. Солимо і посипаємо спеціями так, щоб не відбити смак м`яса (в міру, досить кілька пучок). Накриваємо кришкою сковороду.
- Поки м`ясо обсмажується, нарізаємо цибулю ріпчасту (середнім півкільцем). Закидаємо його в сковороду приблизно через 15 хвилин. Лук додасть м`ясу соковитості: ось чому його потрібно взяти досить багато.
- Ще один нюанс: півкільця висипаємо зверху і якийсь час не помішувати, щоб вони пустили сік. А перемішати можна через 5-7 хвилин.
- Далі прожарюємо з відкритою кришечкою сковороди потім, щоб випарювалася зайва рідина.
Порада: в самому фіналі кулінарного процесу, якщо на смак яловичина все одно вийшла дещо жорстка (попалася, наприклад, стара), вводимо в м`ясо сметану і півсклянки води, зменшуємо вогонь і тушкуємо в підливі під закритою кришкою, щоб вийшла м`яка яловичина. Рецепти на сковороді тим і гарні, що можна вдатися до різних варіацій, в залежності від стану м`яса. Загасити, якщо виходить недостатньо ніжне, а можна додати і моркви тертої, і готувати разом з нею.
Яловичина. Рецепти на сковороді в соусі
Якщо ви хочете не надто перейматися з приводу м`якості кінцевого продукту, то можна приготувати яловичину або телятину в соусі. Всі інгредієнти і спосіб приготування залишаються колишніми. Спочатку необхідно обсмажити м`ясо з усіх боків до золотого засмаги, а потім ввести в сковороду з м`ясом соус, обраний вами і згасити м`ясо в ньому досить довгий час (судимо по готовності основного продукту: м`ясо повинно танути в роті). Іноді вистачає й півгодини, іноді доводиться на найменшому вогні витратити годинку. Яловичина повинна як би нудитися при не дуже високій температурі - тоді ефект буде приголомшливим. Для гасіння можна використовувати кисло-солодкий китайський соус, соус ткемалі, білий сметанний - практично завжди м`ясо виходить відмінним!
