Як правильно використовувати в їжу морожене м`ясо?
Дуже часто рядовим покупцям в повсякденному житті доводиться використовувати для приготування їжі морожене м`ясо. У чому особливість цього продукту, і яким чином слід проводити його кулінарну обробку?
Відео: Цифровий термометр для мяса.mp4
Опис способи зберігання продукту
У раціон харчування більшості людей обов`язково входять м`ясні продукти. Виняток становлять вегетаріанці, яких серед нас не так багато. Ні для кого не секрет, що найкориснішим для організму є свіже м`ясо, але мало у кого є можливість щодня використовувати його в їжу. Такі продукти зазвичай виробляють у великих кількостях, а потім зберігають відповідним чином для запобігання можливого псування. Як правило, для цього використовується найпопулярніший варіант - холодильну обробку. Існує кілька її видів:
- Охолодження. У цьому випадку м`ясо зберігається при температурі від 0 до +4 градусів. У нього на поверхні утворюється злегка підсохлий корочка. При цьому пружність тканин всередині зберігається.
- Подмораживание - спосіб обробки в умовах зниженої температури, при якому продукт замерзає зовні не більше ніж на 25 відсотків.
- Заморожування. М`ясо охолоджується до такої міри, коли температура всередині шматка не перевищує 8 градусів.
Багатьом найчастіше доводиться використовувати саме морожене м`ясо. Цьому є свої пояснення. По-перше, такий продукт довше зберігається. По-друге, він коштує набагато дешевше свіжого. Але це не означає, що воно гірше. Головне, щоб при зберіганні дотримувалися певні умови і санітарні норми.
Гарне морожене м`ясо можна визначити навіть за зовнішніми ознаками:
- Воно повинно мати червоний насичений колір. Тьмяні сірі плями говорять про порушення режимів.
- Неприпустимо наявність всередині тканин рожевих кристалів, а також снігу і льоду на поверхні.
Неякісні продукти краще не купувати, щоб убезпечити себе від можливих проблем.
Правила розморожування
Деякі вважають, що морожене м`ясо - це продукт, з якого вже неможливо приготувати дійсно гарне і смачне блюдо. Після відтавання воно може стати пухким втратити колишню соковитість. Але це думка помилкова. Подібні наслідки можуть виникнути тільки в тому випадку, якщо м`ясо зберігалося неправильно або були порушені обов`язкові умови його розморожування. Щоб такого не сталося, необхідно заздалегідь знати, як потрібно поступати і чого робити не варто. Можна, звичайно, покласти застиглий шматок в мікрохвильовку або в раковину під струмінь гарячої води. Але найкраще робити так, як радять фахівці. Спочатку вибраний шматок необхідно вийняти з морозильної камери і покласти його на полицю холодильника. Тут температура, як правило, вище нуля. Процес повинен відбуватися повільно. Буде потрібно не менше доби в залежності від розміру шматка. По ходу відтавання обов`язково буде виділятися волога, тому продукт краще укласти на тарілку.
Кулінарні секрети
Дуже часто початківці господині ставлять одне і те ж питання. Їх цікавить, яким чином слід варити морозиво м`ясо? Адже можна вступити двояко:
- Попередньо розморозити вибраний шматок, а потім відварити його до стану повної готовності.
- Відразу опустити м`ясо в киплячу воду.
Будь-який досвідчений кухар підтвердить, що перший варіант вважається кращим. На це є свої об`єктивні причини.
Відео: Що буде, якщо яйце помістити в кока-колу.
По перше, заморожений продукт буде варитися довше. Це значно погіршить його якість. Адже в м`ясі, як відомо, міститься багато корисних речовин, які мають здатність руйнуватися під дією високих температур. Чим довше продукт знаходиться в подібних умовах, тим менше цих самих речовин залишиться в ньому після закінчення варіння. По-друге, необхідно враховувати той факт, що в результаті різкого перепаду температур волокна м`яса пошкоджуються. Вони просто лопаються і сік, який до цього перебував усередині, випливає назовні. Після приготування такий продукт буде сухим. Він втратить свою природну соковитість і стане несмачним.
Як правильно зберігати м`ясні продукти?
Перш ніж говорити про способи приготування, необхідно спочатку забезпечити умови для належного утримання продуктів.
Зберігання мороженого м`яса - це особливий процес, у якого є свої правила:
- Всі продукти повинні бути акуратно покладені в штабелі. Це полегшує можливість їх обліку та використання при необхідності.
- Необхідно врахувати, що в процесі тривалого зберігання заморожені шматки м`яса, як правило, втрачають у вазі. Це відбувається за рахунок завітрювання і зневоднення зовнішніх поверхонь. Щоб цього не відбувалося треба упаковувати кожен окремо взятий шматок в спеціальну тканину або поліетиленовий пакет. Такі дії допоможуть запобігти небажаним втрати вологи без негативного впливу на якість продукту.
- Необхідно по можливості знизити швидкість циркуляції повітря усередині камери, підвищуючи при цьому відносну вологість.
- Дотримуватися термінів зберігання. Потрібно пам`ятати, що з часом усередині продукту відбуваються незворотні зміни. В результаті прогоркания жиру м`ясо набуває неприємного запаху. Під дією кристалів застиглої рідини відбувається деформація і руйнування м`язових волокон. Аналогічного впливу піддаються і вітаміни. Це знижує харчову цінність продукту.
Поради фахівців
Є кілька важливих моментів і маленьких секретів, за допомогою яких можна дізнатися, як приготувати морозиво м`ясо. Їх треба строго дотримуватися. Тільки тоді вдасться досягти бажаного результату. З досить великої кількості подібних секретів можна виділити кілька найважливіших:
Відео: Як ШВИДКО замаринувати заморожене м`ясо / Готуємо ШВИДКО і смачно, коли НІ ЧАСУ
- Не можна проводити попередню розмороження продукту в воді. Його потрібно спочатку злегка обмити, а потім покласти в закриту ємність і поставити на кілька годин у холодильник.
- Необхідно відрізати саме ту кількість продукту, яке потрібно для приготування. Повторне заморожування дуже шкідливо. Воно призводить до втрати якості і подальшої псування.
- Для приготування бульйону м`ясо слід класти в холодну воду. Це зробить його більш наваристим. Зате для другої страви його краще класти відразу в окріп. Бульйон буде не таким насиченим, а м`ясо вийде м`яким і соковитим.
- Для приготування страв із замороженого м`яса часу потрібно в півтора рази більше.
- Для роботи краще використовувати шматки невеликих розмірів. Це помітно прискорить процес.
Є ще багато корисних порад, але для початку треба запам`ятати найголовніші з них.
Відео: заморожене м`ясо
умови варіння
Деякі господині не знають, як можна варити морожене м`ясо, і роблять при цьому багато суттєвих помилок. У цьому питанні, по-перше, важливо враховувати, який саме обробляється продукт. По-друге, необхідно розуміти, що саме з нього потрібно буде приготувати.
Наприклад, яловичину необхідно відварювати не більше однієї години. Цього часу буде цілком достатньо. Для свинини ж потрібно 1,5-2 години. Причому треба враховувати вік і стан продукту. Води в каструлі повинно бути стільки, щоб вона повністю покривала м`ясо. Це забезпечить проварювання всіх його частин. Додавати сіль теж треба з розумом. Цей компонент запобігає перехід соку з м`яса в бульйон. Якщо додавати його в самому початку варіння, то продукт буде м`яким і ароматним, а відвар - порожнім. Так зазвичай надходять в тих випадках, коли треба підготувати продукт для подальшої обробки та використання в якості другої страви. Якщо ж потрібно зварити суп, то краще солити його в самому кінці.
