Ступінь прожарок стейків і їх характеристики
Відео: Стейк: ступеня підсмажування стейків, від rare до well done. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.
Щоб правильно визначити ступінь прожарок стейків, ви повинні дізнатися якомога більше про властивості м`яса перш, ніж воно потрапляє на гриль. Це дозволить вам зрозуміти, як воно змінюється під впливом температури. Для цього рекомендується взяти в руки сирої стейк і добре його помацати. У сирому вигляді м`ясо буде губчастим і м`яким. В ході приготування воно стає твердіше, особливо в середині шматка.
Відео: Automatic identification of the level of `doneness`
При цьому люди вважають за краще різний за ступенем готовності м`ясо. Деякі хочуть, щоб стейк був просмажений добре і підрум`яниться на відкритому грилі до коричневого кольору. Інші хочуть бачити на своїй тарілці м`ясо з теплою, соковитою і рожевою серединою. Крім того, існують гурмани, які вважають за краще вживати це блюдо практично в сирому вигляді.
До якого виду цінителів м`яса належите ви? Отже, ступеня підсмажування стейків (Фотографії деяких додаються) бувають наступними:
Well done (сильно прожарений) - сірувато-коричневий, без ознак рожевого відтінку, як правило, кілька пригоріла на зовнішній стороні, з внутрішньою температурою м`яса від 77 градусів і вище. Приготування гарного стейка цього ступеня готовності є непростим завданням. Воно повинно здійснюватися повільно на слабкому вогні, інакше може вийти щось, що нагадує взуттєву підошву.
Medium well (прожарений) - сіро-коричневий, має невелику кількість м`ясного соку. Цей ступінь прожарок стейків хороша для тих, хто хоче з`їсти соковитий шматок, але терпіти не може ніяких ознак крові в м`ясі. Внутрішня температура такого стейка - від 68 до 74 градусів за Цельсієм, і обсмажувати його слід на помірному вогні близько 5-6 хвилин з кожного боку.
Medium (середньо прожарений) - в основному сіро-коричневий по всій поверхні, але з натяком на блідо-рожеву прошарок всередині і з великою кількістю м`ясного соку. Внутрішня температура - від 60 до 65 градусів С. Цей ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що з боків м`ясо стає твердим, але в середині має залишитися м`яким.
Medium rare (слабо прожарений) - теплий і в основному рожевий з червоною серединою. Такий ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що вони підсмажені зовні, і при цьому м`які і соковиті всередині. Внутрішня температура - від 55 до 57 градусів С, його боки повинні бути коричневого рум`яного кольору. цей стейк повинен мати тверду поверхню, але залишатися м`яким в середині.
Відео: Ідеальний стейк будинку з Tefal OptiGrill
Rare (з кров`ю) - має теплу червону середину і сиру кров. Цю страву можна уявити майже як сире м`ясо, злегка підігріте з зовнішньої сторони. Внутрішня температура такого шматка - від 50 до 55 градусів С. Такий стейк повинен бути теплим по всій товщині і злегка підрум`яненим з боків, проте в середині повинен залишатися яскраво-червоним. М`ясо повинно бути на дотик таким же м`яким, як сире. Щоб смачно приготувати цю ступінь прожарювання стейків, температура повинна бути витримана дуже високою протягом дуже короткого періоду часу.
Відео: Як приготувати ідеальний СТЕЙК?
Blue, або Extra rare (майже непросмажений) - червоний, трохи теплий і практично сирої. Цей делікатес підійде тільки гурманам зі схильностями хижака. Обсмажується на великому вогні всього 1-2 хвилини.
Raw (сирої) - цей вид не вимагає ніяких пояснень. Вживається рідкісними гурманами з тягою до екстремальної їжі.
