Стейк з яловичини - рецепт з ноткою класики
Відео: Рецепт стейка портер-хаус з яловичини (ТВ Їжа)
Стейк з яловичини, рецепт якого вже давно став класикою, є порційних шматком яловичого м`яса. Товщина його коливається в межах 3 сантиметрів. Шматок м`яса повинен мати двосторонню прожарювання. Стейки можуть відрізнятися за ступенем готовності. Основні з них: з кров`ю, "медіум", Сильно прожарений.
В ідеалі для визначення готовності необхідно використовувати кулінарний термометр. Однак в сучасній домашньої реальності дуже рідко хтось користується даним предметом. Найчастіше для визначення готовності блюда використовуються особисті спостереження.
Коли вибирається рівень теплової обробки стейка, необхідно пам`ятати, що сильне прожарювання позбавляє м`ясо соку, воно стає сухим і жорстким. Однак і приготування його з кров`ю - далеко не ідеальний варіант для всіх. Адже даний рівень явно розрахований на любителів. Найбільшу популярність в світі завоював стейк з яловичини, рецепт якого передбачає прожарювання "медіум". Таке м`ясо відрізняється рівномірним коричневим кольором, проте при натисканні на розрізаний шматочок виступатиме велика кількість соку.
Як приготувати стейк з яловичини - це ще півбіди. Необхідно подати до нього і гарнір. Але це вже зовсім легка «біда». Для гарніру до стейку прекрасно підходять овочі. Найкраще готувати їх на грилі. Непогано м`ясо буде поєднуватися і з салатом зі свіжих овочів.
Перш ніж почати робити це блюдо, необхідно правильно підготувати м`ясо. Щоб на тарілці лежав справжній стейк з яловичини, краще вибирати м`якоть без прожилок і кісток. Відмінно підійде міжреберна частина. В ідеалі потрібно використовувати парне м`ясо. В такому випадку можна не сумніватися в соковитості і ароматності страви. Таке м`ясо необхідно нарізати на шматки, товщина яких складе приблизно 3 сантиметри. Хтось може запитати, як смажити стейк з яловичини, яка вже була заморожена? Такий варіант теж дуже часто зустрічається, тому що магазини зараз можуть уявити величезну кількість вже нарізаних порційно шматків м`яса. Для розморожування яловичини необхідно використовувати основне відділення холодильника. Це буде довгий процес, зате м`ясо збереже максимальну кількість корисних властивостей. Для прискорення можна укласти упаковку в холодну воду. Для розморожування стейка не підходить мікрохвильова піч. Навіть в самих сприятливих режимах верхня частина почне готуватися до того моменту, коли середина тільки буде відтавати. В результаті стейк з яловичини, рецепт якого передбачає рівномірно размороженное м`ясо, не вийде просмаженим ідеально. Найголовніше правило - ні в якому разі не можна класти продукт в теплу воду.
Відео: Готуємо класичний стейк на сковороді-гриль iCook
Ще одна важлива спостереження. Добірне м`ясо, призначене для стейка, не потрібно відбивати, інакше у нього просто порушиться структура і загубиться дорогоцінний сік. Крім цього, необхідно запастися травами. стейк з яловичини, рецепт якого передбачає використання оливкового масла і спецій, буде ароматним і м`яким. Солити його необхідно в уже готовому вигляді.
