Морозиво з вершків: рецепт приготування в домашніх умовах

Морозиво є заморожену солодку масу. З чого робиться такі ласощі? До складу морозива входять молочні продукти, в тому числі вершки, молоко і масло, а також різні добавки у вигляді ароматичних і смакових речовин.

Придбати такий десерт можна в будь-якому магазині. Але буде краще, якщо ви зробите його самостійно. Морозиво з домашніх вершків - це не тільки натуральний і смачний, але і корисний продукт.

Загальні відомості

Існує безліч різних сортів морозива. Це висококалорійний продукт, який може бути м`яким і загартованим. Перше зазвичай продається на вагу, так як має порівняно короткий термін зберігання.

Відео: Рецепт Морозива в домашніх умовах без Молока

Також існує величезна кількість упаковок морозива. Воно може продаватися в вафельних, паперових і пластикових стаканчиках, на паличці, в вафельних ріжках, у вигляді брикетів, рулетів, тортів і т. Д.

У ресторанах і кафе такий десерт нерідко прикрашають шматочками ягід і фруктів, вафлями, поливають шоколадом або сиропом, посипають горіховою крихтою, цукатами та іншими виробами.

Не можна не сказати і про те, що морозиво з вершків та інших молочних продуктів використовують для приготування різних коктейлів.

Види і виробництво десерту

Існує кілька видів розглянутого ласощі:

1. Морозиво з вершків, або вершкове морозиво. Воно виготовляється на основі тваринних або ж рослинних жирів.
2. Фруктовий лід - це досить тверде морозиво на паличці, яке робиться на основі соку, без використання молока.
3. Сорбе, або так званий щербет - це м`яке і ніжне морозиво, виготовлене на основі ягід, фруктів і соків.
4. Мелорін - десерт, зроблений на основі тільки рослинних жирів.

Суміш для морозива може готуватися різними способами. У домашніх умовах таку сировину можна отримати за допомогою спеціального апарату, званого мороженица. Що стосується промислових обсягів виробництва, то в цьому випадку використовують автоматичні фрізери.

Щоб зробити суміш для морозива, необхідно пройти наступні стадії:

Відео: МОРОЖЕНОЕ РЕЦЕПТ. Морозиво в домашніх умовах. Найпростіший рецепт морозива.

• підготовка сировини;
• змішування сировинних компонентів;
• фільтрування, а також пастеризація готової суміші з метою її очищення від патогенних мікроорганізмів і механічних домішок;
• гомогенізація суміші або так зване дроблення жирових кульок з метою поліпшення органолептичних властивостей десерту;
• охолодження ласощі до + 4 ° С, а також дозрівання суміші.

Робимо морозиво з вершків

У приготуванні такого ласощі немає нічого складного. Натуральний і дуже смачне морозиво з вершків приготувати в домашніх умовах зовсім нескладно.

Розглянемо рецепт цього десерту більш докладно. Для цього нам знадобляться:

• вершки самі жирні - 500 мл;
• цукор дрібний - за смаком;
• солодкі добавки (смакові і ароматичні) - на свій смак.

Процес приготування

До складу морозива вершкового можуть входити абсолютно різні компоненти. Ми вирішили використовувати тільки вершки і різні смакові добавки.

Охолоджений молочний продукт необхідно вилити в глибоку миску, а потім збити до стійких піків. При цьому вершки повинні залишатися на віночку і ні в якому разі не стікати вниз.

Після здійснення описаних дій до отриманої маси можна сміливо додати свої улюблені добавки. Як них ідеально підійдуть фрукти, ягоди, згущене молоко, горіхи, шоколад та інші продукти. Також в молочний продукт необхідно всипати дрібний цукор.

Всі додані компоненти слід акуратно вимішати за допомогою міксера. При цьому необхідно простежити, що легкість вершків не загубилася.

Змішавши всі компоненти і отримавши однорідну масу, її відправляють в пластиковий контейнер, а потім накривають кришкою і ставлять в морозильну камеру. через ¼- години сировину можна дістати і знову інтенсивно збити за допомогою блендера. Така процедура дозволить уникнути утворення грудочок.

особливості приготування

Для отримання однорідного морозива домашні вершки найкраще збивати близько 3-4 разів за весь час заморожування. Тільки в цьому випадку ваш десерт вийде смачним і ніжним.

Після того як сировину буде повністю готове, його слід витримати в морозильній камері не менше трьох годин (можна і всі шість, залежить від температури).

Перед подачею до столу готове морозиво можна викласти в тарілочки або ж зробити для нього вафельні стаканчики.

Готуємо вершкове морозиво з молока і яєць

Розглянутий десерт виходить дуже смачним і ніжним. Калорійність такого ласощі можна регулювати самостійно, додаючи в нього менш або більш жирні продукти.

Отже, щоб приготувати морозиво з молока, нам знадобляться:

• жовток яєчний - від 6 великих яєць;
• вершки 40% -ві - 2 склянки;
• молоко коров`яче найсвіжіше - 1 склянка;
• цукор дрібний - 150 г;
• ваніль - щепоточка.

Відео: морозиво без вершків !!!

Спосіб приготування

Для приготування такого десерту слід використовувати жирні вершки і свіже молоко. Варіюючи жирність обох продуктів, можна змінювати і калорійність морозива.

Поєднавши обидва інгредієнта, їх ставлять на вогонь і повільного доводять до кипіння. Після цього яєчні жовтки розтирають разом з ваніллю і цукром. При цьому отримують однорідну масу. Далі до них акуратно вливають суміш з гарячих вершків і молока.

Змішавши компоненти, яєчно-вершкову масу ставлять на вогонь. Її піддають термічній обробці до загустіння, але при цьому не дають закипіти. Якщо цей момент був упущений, то сировину просто згорнеться.

Після нетривалої варіння масу слід процідити, щоб вона стала більш однорідною. Далі суміш викладають в контейнер з кришкою і відправляють в холодильнику на 2 години.

Через 120 хвилин злегка заморожений десерт збивають за допомогою міксера на малій швидкості. Даний процес здійснюють близько трьох хвилин. При цьому маса повинна стати однорідною і гладкою.

Після описаних дій продукт знову закривають і прибирають в морозильну камеру на 2 години. З плином часу морозиво знову збивають міксером протягом трьох хвилин. Такі процедури забезпечать морозиву кремову і гладку структуру без видимих кристаликів.

В останній раз закривши посуд з десертом, його прибирають в холодильник до повного застигання. Як правило, для цього потрібно близько 6-8 годин. На виході отримують близько 700-800 г смачного готового морозива. За своїм смаком до нього можна додати варення або шоколад.

Принцип роботи для виготовлення морозива

Апарат для морозива є дуже корисне кухонний пристрій, особливо для тих, хто любить робити такі ласощі в домашніх умовах. За один раз в морожениці можна приготувати приблизно 1,5 л десерту. Робиться така насолода досить швидко - за півгодини-годину. Час приготування морозива в морожениці залежить від обсягу, тобто чим менше десерту, тим швидше він буде готовий до вживання.

Апарат для морозива дуже простий в управлінні. У його ємність вливають молоко або вершки, а також всипають цукор, ягоди і какао. Після цього заповнену чашу встановлюють в мороженицу, закривають кришкою і виставляють час.

Перші кілька хвилин пристрій просто заважає все інгредієнти. Через якийсь час до цього процесу додається заморозка. При цьому температура інгредієнтів відображається на табло. Буквально за кілька хвилин вона знижується до -30-35 градусів. Весь цей час мороженица продовжує заважати, а також морозити компоненти.

Дуже скоро вихідна сировина починає заморожувати і густіти. Після закінчення часу мороженица видає сигнал. Прибирати десерт відразу ж після нього не рекомендується. Ласощі слід залишити всередині ще на хвилин 5 або 10. У цьому випадку ви отримаєте досить тверде морозиво. Якщо ви хочете поласувати м`яким десертом, то його слід виймати відразу ж після сигналу.

Не можна не відзначити і те, що при значному скороченні часу приготування молочного продукту можна отримати відмінний охолоджуючий коктейль.

Корисні поради

Скільки коштує морозиво? Ціна цих ласощів може варіюватися від 25 до 300 рублів і вище. Це залежить не тільки від ваги продукту і його виробника, а й від добавок, якості і т. Д.

Зрозуміло, самим смачним і корисним морозивом є те, що було приготовлено в домашніх умовах. Основною вимогою до створення такого ласощі є постійне помішування. Також слід зазначити, що збивання вершків - це дуже важливий підготовчий етап.

Розглянемо кілька простих правил, які дозволять підготувати вершки для морозива смачніше:

• не використовувати сухі вершки, так як в процесі їх підготовки вони можуть расслоиться;
• здобувати молочної продукт не менше 30% жирності;
• не перестаратися з збитих вершків, в іншому випадку морозиво вийде не повітряним, а жирним;
• молочний продукт повинен бути доведений до стану загустіння;
• додавати в вершки слід дрібний цукор (краще цукрову пудру);
• збивати слід тільки охолоджені вершки.

Також слід зазначити, що готувати такий продукт бажано за допомогою ручного віночка. Цей спосіб дозволить вам регулювати ступінь готовності сировини.

Якщо ви вирішили зробити морозиво за допомогою міксера, то в процесі збивання вершків потрібно поступово нарощувати швидкість, а потім так само поступово її зменшувати, щоб уникнути появи стійкої піни.

Для отримання смачного і однорідного десерту рекомендується одночасно працювати з лише невеликими порціями молочного продукту (тобто не більше 300 мл).