Як готувати "мачете" (стейк): від вибору м`яса до обсмажування на грилі
Без м`яса в світі обходиться не так вже й багато людей. Однак більшість нашого народу все ж таки віддає перевагу свинину, вважаючи коров`яче м`ясо несочним, дещо жорстким і складним в приготуванні. Тим часом в більшості випадків ця думка є усталеним помилкою. Стейки готуються швидко і виходять м`якими. Просто їх потрібно вміти готувати і розбиратися в м`ясі, що йде в справу. Яловичина, з якої робиться "мачете" (Стейк, про який піде мова в даній статті) не підійде для "Ріваїв" або "Стріплойн". І якщо ви хочете стати класним стейк-шефом, ці тонкощі потрібно враховувати.
Відео: Приготування копченої корюшки і стейки з яловичини зі смаженою картоплею на грилі Lappigril-BBQ
правильне м`ясо
Для більшості видів стейка потрібно найдорожче м`ясо, яке тільки можна отримати з яловичої туші. "мачете" в цьому відношенні більш демократичним: на нього йде отруб, вирізаний з діафрагми. У російській Мясницькій розкладці він називається челишком і є частиною грудинки. Незважаючи на відносно невисоку вартість (в порівнянні з тією ж вирізкою), м`ясо має високу мармуровість, середню жорсткість і чудовий, індивідуальний смак.
Як готувати "мачете"? Стейк на грилі
Прославлене м`ясну страву ідеальним виходить тільки на відкритому вогні, причому вугілля для нього повинні бути максимально жаркими. Після розведення багаття (або підготовки електрогриль) алгоритм приготування стейка "мачете" може бути описаний таким чином.
Відео: Як зробити справжній Стейк з яловичини (Майстер-клас)
- М`ясо звільняється від упаковкі- якщо воно дісталося вам у замороженому вигляді, яловичина попередньо відтає прямо в фасування внизу холодильника. Ніяких спроб прискорити розморожування - цим ви вб`єте відмінне блюдо!
- Після вилучення стейки промокає серветками і залишаються на чверть години вилежатися.
- Наступний крок - натирання м`яса перцем з сіллю. Можна, звичайно, додати до них і інші спеції, але професійні кухарі не радять цього робити: приправи можуть забити смак м`яса.
- Кожен стейк обережно змащується з обох боків олією.
Залишиться тільки помістити м`ясо на гриль і обсмажити на решітці по 5-7 хвилин з кожного боку. Будьте уважні: у багатьох випадках "мачете" (Стейк) доведеться перевертати через пару хвилин, щоб він не прилип до грат.
Відео: Стейк з телятини. Яку краще частина брати? Філе або балик
Готове м`ясо викладається на підігріту тарілку або дерев`яну дощечку, збризкують лимоном і присипається зеленню. Соус - за вибором, кращий гарнір - овочі - як свіжі, так і запечені або солоні.
кращий маринад
У всьому світі не вщухають суперечки, чи треба маринувати стейк "мачете". Рецепт, визнаний вихідним, маринування не передбачає. Однак яловичина все ж - м`ясо жорстке, не всім по зубах. До того ж в необробленому вигляді треба володіти професійної чуйністю, щоб не перепечеться стейки, не зробити їх сухими і ще більш важко пережовувати. Крім того, якщо ви любите високу ступінь прожарювання, без маринування не обійтися. Прості і традиційні маринади будуть тут непридатні. І в першу чергу потрібно забути про майонез, вбиває смак самого м`яса. Кращий склад, при використанні якого "мачете" (Стейк) виходить м`яким без втрати природних якостей, включає в себе:
- Цукор, обов`язково коричневий - дві склянки.
- Оцет бальзаміческій- заміні на інший не підлягає - півсклянки.
- вустерський соус (Вже постарайтеся знайти!) - Чверть склянки.
- Часник, дрібно нарізану або продавлений, - шість часточок.
- Розмарин, свіжий, кілька гілочок (5 або 6) - тільки листочки.
Цієї кількості продуктів вистачить на півтора кілограма м`яса. Причому витримувати його потрібно недовго - 5, від сили 10 хвилин, так що не доведеться відкладати надовго приготування "мачете" - Стейк буде по зубам навіть дитині.
Хитрощі і тонкощі
щоб "мачете" вийшов на славу, потрібно дотримати кілька нескладних правил.
Відео: "Їмо в Столиці" 014 "стейк Мачете"
- Шматок м`яса повинен бути обсушити по максимуму: тоді зверху утворюється корочка, а всередині буде соковите м`ясо. Інакше доведеться жувати яловичину, приготовлену паровим способом.
- Прожарення повинна бути класу medium - і це максимальний ступінь обробки. Більш довга залишить після себе малос`едобнимі підошву.
- Солити слід перед самим приміщенням на вогонь - це поширене правило. Однак якщо ви хочете отримати стейк божественного смаку і соковитості, проведіть процедуру за півгодини до того: сіль спочатку витягне внутрішню воду на поверхню, а потім втягне її назад, роблячи м`ясо особливо ніжним.
