Як приготувати м`ясо на грилі?

У давнину наші предки м`ясо готували виключно на вогні. І до цього дня такий спосіб приготування вважається найбільш дієтичним і корисним. М`ясо на грилі смажиться без масла, при цьому воно зберігає абсолютно всі вітаміни, набуваючи чудовий запах багаття, завжди виходить ніжним і соковитим, весь зайвий жир йде, з`являється смачна хрустка скоринка.

секрети приготування

Напевно, складно знайти людину, яка не любить приготоване м`ясо на грилі. Це і шашлики, і люля-кебаб, і свинячі запечені реберця. Незважаючи на прекрасні смакові якості даних страв, їх дуже легко зіпсувати під час приготування. Як приготувати м`ясо на грилі так, щоб воно вийшло корисним, смачним і ароматним? Тут є свої секрети. Знання деяких тонкощів дозволить готувати найсмачніші м`ясні страви.

Треба сказати, що на грилі можна приготувати абсолютно будь-яке м`ясо: свинину, яловичину, баранину, дичину, печінка, язик. Від якості продукту залежить його смак і м`якість. Тонкий пряний аромат страви здатні надати спеції, маринади, зелень.

Для приготування на грилі підійде абсолютно будь-яка частина свинини. Купуючи яловичину, слід брати вирізку, огузок, печінку, нижню частину стегна. З телятини підійде пашина і ошийок, а з баранини краще брати ошийок, спину, ребра. Домашня птиця також прекрасно підійде для гриля. Її можна готувати на шампурах, вугіллі, решітці або рожні.

Найкраще виходить жирне м`ясо на грилі. Під час приготування прошарку сала і жиру починають плавитися, просочуючи м`ясні шматки. Саме тому страва виходить соковитим. Сухі сорти м`яса краще готувати, загорнувши у фольгу або змастивши маслом. Це додасть ніжності в готовому вигляді. Приготування м`яса на грилі в фользі піднесе вам неймовірний сюрприз. У вас вийде блюдо, за смаком і ароматом нагадує м`ясо з російської печі.

Для гриля краще використовувати свіжий продукт, заморожене м`ясо буде сухим.

Щоб правильно приготувати м`ясо на грилі, його потрібно розрізати на шматки, зробивши надрізи на жирі, це буде сприяти більш рівномірною прожарювання. А ось телятину, яловичину, печінку необхідно відбити перед приготуванням. Таким нехитрим способом вдасться наситити тканини киснем, це додасть готового м`яса ніжність і м`якість.

Маринад для м`яса на грилі

Говорячи про те, як смажити м`ясо на грилі, неодмінно слід згадати про те, що воно попередньо обов`язково маринується в спеціальному розчині. Маринад додасть непередаваний смак навіть самому посередньому шматку. Він може мати абсолютно різний склад. В якості основи для маринаду використовують пиво, коньяк, сухе вино, апельсиновий або гранатовий сік, оливкова олія, оцет, соєвий соус, гірчицю. пікантність додасть соус табаско, кефір, шматочки ківі, сік лимона, майонез, кетчуп, сметана. Також в маринад додають запашні трави, спеції, цибулю і часник. Найтонші аромати м`яти, чебрецю, лаврового листа, перцю, розмарину, базиліка, каррі і шавлії прекрасно відтіняють смакові якості самого м`яса, приготованого саме на грилі.

Яловичину, телятину і нежирну птицю можна маринувати всю ніч, а для курки, качки, свинини, гусака і баранини вистачить і кількох годин. Є ще маленький секрет - не варто в маринад класти багато солі. Не використовуйте алюмінієву каструлю, оскільки вона псує смак м`яса.

М`ясо на грилі

Рецепти приготування є найрізноманітніші. Все залежить від того, яке м`ясо ви віддаєте перевагу і який маринад будете використовувати. Як тільки всі продукти підготовлені, настає найвідповідальніший момент - потрібно правильно посмажити м`ясо так, щоб воно вийшло смачним і соковитим. Грати потрібно попередньо змастити олією, а потім викласти на неї шматки і смажити до утворення хрусткої скоринки. Далі решеточка перевертається, щоб присмажився друга сторона. Під час приготування не можна чіпати м`ясо, щоб не порушити його цілісність. Солити його краще після появи рум`яної скоринки, щоб воно не було жорстким.

М`ясо на грилі, прикрашене ґратчастим малюнком, виглядає дуже ефектно. Для додання йому ніжності можна на шматки покласти вершкове масло. Готову страву подають зі свіжими овочами, зеленню, сиром, грибами і зеленню. Смак м`яса можна посилити спеціальними соусами для барбекю.

М`ясо на сковороді гриль

Не завжди є можливість приготувати їжу на природі. Якщо ви хочете зробити м`ясо на грилі, але у вас немає такої можливості, вам на допомогу прийде сковорода-гриль - чудове сучасне винахід.

Для приготування на ній краще брати не пісне м`ясо. Сковороду потрібно ретельно розігріти. Це дуже важливий момент. Якщо вона буде недостатньо гарячою, то з шматків буде в процесі смаження витікати рідина, що зробить м`ясо сухим. Свинину потрібно обсмажувати на сковороді-гриль з кожного боку в середньому по 4 хвилини. Однак краще орієнтуватися не на час, а на зовнішній вигляд м`яса. Готові шматки повинні мати рум`яну хрустку скоринку.

Свинина на грилі в духовці

Коли на вулиці холодно, можна приготувати м`ясо на грилі в духовці. Для цього, звичайно, потрібно, щоб ваша плита володіла функцією «гриль».

Можна, наприклад, приготувати свинину на ребрі. Для цього духовку потрібно поставити на режим гриля (приблизно 240 градусів), вона нагріється, поки ви будете готувати м`ясо. Можна взяти чисту м`якоть (ошийок), а можна м`ясо на ребрі. Кожен шматочок слід посолити і ретельно натерти спеціями з усіх боків. Спеції вибирайте за смаком, можна використовувати перець, коріандр, паприку, розмарин, чебрець, кінзу.

Далі м`ясо викладають на решітку. Під низ підставляють деко, оскільки буде витікати і капати сік, жир. Грати потрібно встановити на самому верхньому рівні. Потрібно стежити за приготуванням і не пропустити той момент, коли м`ясо слід перевернути. Шматки повинні підрум`янитися з кожного боку. Час приготування залежить від параметрів плити і самого м`яса. Шматки можна по кілька разів перевертати, щоб вони добре присмажився.

Стейк на грилі

Для приготування смачного стейка на грилі потрібно пам`ятати маленькі хитрощі:

1. М`ясо повинно бути крижаним.
2. Перцем і сіллю м`ясо обробляють безпосередньо перед приготуванням, інакше воно може втратити сік.
3. Перевертати стейк краще спеціальними щипцями.
4. Майстри перевертають шматки всього один раз, щоб не порушувати красивий малюнок.
5. Коли м`ясо буде готове, його потрібно залишити полежати на тарілці пару хвилин, тоді воно буде більш соковитим.
6. Готовність стейка може бути різною, тут справа вашого смаку. Якщо ви любите м`ясо з кров`ю, то обсмажувати його потрібно зовсім недовго. Перевірити готовність можна, розрізавши один шматок, щоб побачити колір. Непрожаренное м`ясо має криваво-червоний відтінок. При середній обробці - рожевий колір. А добре просмажене м`ясо має сірий відтінок.

Свинина на грилі в журавлинному маринаді

Для приготування знадобиться м`ясо, ягоди журавлини (можна заморожені або свіжі), перець і сіль.

Свинина нарізається шматками. Ягоди журавлини розморожуються і ізмельчат блендером, додається перець і сіль. Цією сумішшю заливають м`ясо і, гарненько перемішавши, залишають маринуватися протягом двох годин. Підготовлене м`ясо готують на грилі.

Свинячі ребра на грилі в гостро-солодкому соусі

Складові:

1. Ребра свинячі - 3 кг.
2. Сіль велика.
3. Часник дрібно рубаний.
4. Коричневий цукор.
5. Свіжий чебрець.
6. Перець чилі.
7. Яблучний сидр - три склянки.
8. Дижонская гірчиця - 2 ст. л.
9. Кетчуп - 3 ч. Л.
10. Вустерширський соус - 3 ч. Л.

Ребра не потрібно ділити, слід тільки зробити надрізи між ними. У посуді змішаємо коричневий цукор, ложку солі, чебрець, часник, перець чилі. Цією сумішшю слід натерти ребра, скласти їх на решітку і відправити в холодильник на цілу ніч.

Змішати в посуді вустерширський соус, кетчуп, сидр і прокип`ятити протягом півгодини. Мариновані ребра смажити на грилі до тих пір, поки вони не стануть м`якими, далі, поливаючи соусом доготовляє ще півгодини, періодично їх перевертаючи.

замість післямови

Ні, напевно, нічого смачнішого, ніж м`ясо, приготоване на грилі. Серед безлічі рецептів можна вибрати щось на свій смак. Тим більше що, змінюючи спеції і маринади, кожен раз ви будете отримувати абсолютно нове ароматне блюдо. Скористайтеся нашими порадами - і ви обов`язково освоїте мистецтво приготування м`яса на грилі.