Як готувати стейк з індички в духовці
Стейк не так давно увійшов до списку часто готуються нашими співвітчизниками страв. В основному в зв`язку з тим, що товстий шматок м`яса якісно прожарівается або на решітці, де потрібен відкритий вогонь, або в сковороді-гриль. Ні тим, ні іншим більшість пересічних росіян похвалитися не можуть. Однак рецепти потихеньку адаптуються під наші реалії. І не тільки способи приготування, але і використовувані інгредієнти, так як готувати стейк з індички простіше і швидше, ніж з традиційної яловичини.
Індиче стейк з гірчицею
Для нього можна використовувати як філе птиці, так і наявні в продажу заготовки. Перед тим як готувати стейк з індички, вимите і підсушене м`ясо натирається сіллю і, за бажанням, перцем. Духовочние лист затьмарюється фольгою, яку треба змастити маслом. До речі, для цього рецепта не має значення, яким саме - рослинним або топленим вершковим. Стейки розкладаються, на кожен з них виливається ложкою густий соус, зроблений з діжонськой гірчиці, жирних вершків (взяти по чверті склянки) і майонезу, взятого в три рази більше одного з попередніх інгредієнтів. Такого обсягу має вистачити на 6 шматків індичатини. Зверху все обертається ще одним шматком фольги. Її краї загортаються під бортики дека. Такий стейк з індички в духовці проведе близько півгодини. Принципово контролювати процес: якщо соус почне стікати з індички, його треба ложкою повертати на місце. Їдять цю смакоту гарячої, з помідорами чері і свіжою зеленню.
Стейки з помідорами
Вони краще вдаються з філе. Гомілку і сама по собі соковита, а ось грудки у птиці дещо сухуваті. Півтора кілограма філе нарізаються поперек волокон на неширокі, але і не дуже тонкі пластини. Два помідора ріжуться на тонкі кільця, солятся, перчать, і на кожен з них видавлюється з тюбика майонез. Скільки саме, залежить від того, наскільки ви його любите. Але навіть якщо майонез вам не до смаку, зовсім без цього соусу не обійтися, так як готувати стейк з індички даними способом без нього не вийде. Сметаною тут соус не заміниш. Єдине, що можна зробити - спорудити майонез самостійно. Підсолені і наперченого кружечки помідорів, покриті майонезом, кладуть на кожен стейк з індички. У духовці піднімається температура до 180 градусів. Піднос ставиться в неї на 50 хвилин. Відразу блюдо з печі краще не діставати, нехай м`ясо «відпочине» в теплі. Зате вже через десять хвилин ароматна і соковита індичатина може бути подана до обіду.
часникові стейки
Перші два рецепта у нас були «духовочние». Однак є рецепт, як приготувати стейк з індички на сковороді, причому обіцяно, що результат всіх влаштує і надихне. Для цього заготовки з гомілки або стегенець птиці неглибоко надрізають гратами з обох боків. Робиться суміш з тертого на дрібній тертці або тиск часнику, набору різних мелених перців і солі. Цією «пастою» стейки натираються, причому треба намагатися, щоб вона потрапила і в надрізи. Потім м`ясо складається в пакет, на ніч ховається в холодильник. Вранці стейки смажаться в олії, під кришкою, хвилин двадцять. Щоб не прилипали, їх треба іноді перевертати. А щоб вийшла заповітна корочка, незадовго до готовності просто знімається кришка.
Індюшачий стейк на кісточці
Для вдалого результату м`ясо також доведеться замаринувати, на цей раз за все на чверть години і в суміші каррі, паприки, солі і мелених перців - червоного і чорного. Кожен такий стейк з індички з кісточкою смажиться в товстостінній сковороді на оливково-вершковому маслі. Коли м`ясо стане рум`яним, прямо в сковорідці, знятої з плити, треба його на кілька хвилин прикрити фольгою або пергаментом. Завдяки цьому прийому стейк з індички з кісточкою стає гранично м`яким і соковитим. А в поєднанні з овочами - свіжими або солоними - ваш вечеря обіцяє стати незабутнім.
Гомілку - підходяща частина птиці
Перед тим як готувати стейк з індички, куплену гомілку треба розрубати - прямо з кісточкою - поперек ноги. Виходять такі собі кругляши, дуже соковиті і добре прожарювати. Можна, звичайно, купити і готові «голінасті» стейки, але в більшості супермаркетів вони продаються замороженими, що набагато нудніше свіжих. Дві цибулини ріжуться кільцями, пара часниковий часточок дуже дрібно рубається (терти або продавлювати не варто, краще попрацювати ножем). Спочатку в сковорідці припускаються цибульні кільця, під кінець до них приєднується часник. Стейки натираються рослинним маслом, присолюють і перчать. Для пом`якшення вони в такому вигляді повинні полежати близько півгодини. Сковорода-гриль сильно розжарюється. Якщо спеціальної посудини немає, підійде та, на дні якої є в наявності опукла решітка, як в старих чавунних. У суху сковорідку викладається м`ясо, потім дуже швидко підрум`янюється з обох сторін. Після в неї вливається третину склянки води, і вона ховається в духовку на півгодини. Подається м`ясо з викладеної на нього піджаркою і присипаним зеленню. Відзначимо, що стейк з гомілки індички виходить більш соковитим, ніж з філе. Пересушити його практично неможливо.
Відео: Улюблена кухня. Стейк з індички.
Маринований в лимоні
До того як приготувати стейк з індички, його можна замочити і в такий спосіб: з`єднати дві ложки олії, одну - рожевого вина, сік одного лимона, п`ять товчених зубчиків часнику, спеції і рубану зелень. М`яса досить пробути в такому маринаді всього півгодини, щоб результат вийшов ніжним і пахучим. Далі - за вибором:
Відео: Філе індички в духовці з ананасом і сиром
- Сковорода-гриль (якщо вона є). На ній просто з обох сторін обсмажуються мариновані шматки індички.
- Решітка (якщо ви відпочиваєте «на природі»). Принцип той же самий, за яким готується на вогнищі, наприклад, риба. Головне - періодично збризкувати "шашлик". Скажімо, пивом. Інакше він може підгоріти і стати твердим.
- Або духовка - найбільш доступний варіант. В останньому випадку форма чимось змащується, потім розкладаються стейки і запікаються до скоринки. Кришкою при цьому закривати не слід, інакше м`ясо вийде швидше варене (або тушковане), а не запечене.
Вибирайте спосіб, як приготувати стейк з індички, який вам сподобався. І не сумнівайтеся - ви до нього ще не раз повернетеся.
