Стейк з риби: особливості приготування
Відео: Стейк з сьомги. Смажимо правильно!
Роздумуєте над святковим меню? Стейк з риби може стати відмінним рішенням для урочистого обіду або романтичної вечері на двох. Не варто думати, що це блюдо дуже тривіально. Зовсім ні, приготувати стейки з риби нітрохи не легше, ніж з м`яса. Доведеться повозитися і з вибором інгредієнтів, і з процесом. Зате який результат!
вибір риби
Дуже багато видів риби підходять для приготування стейків. Але підбираючи основний продукт, слід пам`ятати про деякі особливості. Віддавайте перевагу тим сортам, які відрізняються щільною стабільною структурою і малою кількістю кісток. Щоб приготувати стейк з риби на сковороді, відмінно підійде тунець, лосось, зубатка, форель, піленгас і багато інших видів. Оптимальними за розміром вважаються стейки завбільшки з долоню або трохи менше.
Відео: Простий рецепт. Рум`яний стейк зі свіжої сьомги!
Краса в простоті: як зробити стейки
Перед початком роботи нагострити великий плоский ніж без зазубрин. Може стати в нагоді і вузький тонкий для филирования. Багато кухаря радять не розкривати рибі черево, якщо ви хочете обробити її для стейків. У черевних м`язах міститься велика кількість жиру, а якщо зробити надріз, він швидко витопиться під час обсмажування. Простіше проводити очищення від вмісту черева вже після оброблення на стейки.
Зніміть всю луску, обсушити шкіру рушниками. Покладіть рибу на дерев`яну дошку і відокремте голову. Наріжте на порційні шматки. Стейк з риби зазвичай роблять товщиною близько 1,5 см і готують порційні шматочки за кількістю гостей.
попереднє маринування
Завдання маринаду - наповнити м`якоть ароматами прянощів і прискорити процес приготування. Перш ніж почати смажити стейк з риби, багато кулінарів ненадовго маринують шматочки. Не варто заливати рибу оцтом, його запах заб`є її природний аромат. Краще використовуйте лимонний сік, соєвий соус, спеції.
Сіль екстра - теж не кращий варіант. Вона просаливаемой тільки верхній шар м`яса, а середина залишається несоленой. А ось морська велика сіль - це найкраще рішення при приготуванні стейків.
Наступний рецепт маринаду можна взяти за основу і доповнювати його улюбленими інгредієнтами на свій розсуд. Вам знадобиться:
- сік половини лимона;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- гілочка розмарину;
- дрібка морської солі;
- приправа для риби за смаком.
Змішайте сухі компоненти, натріть ними стейки. Викладіть рибу в посуд одним шаром, притрусіть голочками розмарину. Залийте соком лимона і оливковою олією, рівномірно розподіляючи рідину. Через 15 хвилин переверніть стейки і залиште ще на 15 хвилин. Замариновані таким чином шматочки можна запікати над вугіллям або в духовці, готувати в мультиварці і пароварці, ну і, звичайно ж, смажити в сковороді.
Приготування стейка в сковороді гриль
Більшість моделей подібних сковорідок мають на увазі можливість приготування продуктів без використання масла. Але багато досвідчені господині впевнені, що невелика кількість оливкової олії забезпечує появу красивою скоринки. Вона не тільки приємна на смак, але також дозволяє "запечатати" соки і жирок всередині шматка, не даючи йому витікати. Додайте близько столової ложки оливкової олії, перш ніж будете готувати стейк з риби на сковороді гриль.
Рецепт з фото дає можливість зрозуміти, як красиво виглядає поверхню шматочка, запеченого на ребристою сковороді. Щоб отримати такий же результат, перші 5-7 хвилин прикривайте ємність кришкою і готуйте на маленькому вогні. За цей час риба пропарити. Потім зніміть кришку і додайте газ - це дозволить запекти красиву скориночку. Якщо масло і закінчується жирок почнуть занадто сильно розбризкується, накрийте сковороду спеціальною сіткою.
Сковорода гриль-газ і її особливості
Подібна посуд з`явилася на ринку відносно недавно, але вже встигла обзавестися безліччю прихильниць. Якщо у вашому розпорядженні є ця чудова посуд, обов`язково приготуйте стейк з риби на сковороді гриль-газ.
Відео: Grilled steak of salmon Weber
Продукти в таку сковороду викладаються в один шар або прямо на решітку, або спершу загортаються в фольгу. У другому випадку стейки будуть соковитіше і м`якше, в першому вийде більш виражена скоринка.
Ви можете разом з рибою викласти на решітку і овочі: баклажани, морква, болгарський перець, цибуля. Їх ви зможете подати разом з рибою в якості гарніру. Час приготування складе в середньому 20-25 хвилин.
Подача до столу і гарніровані
Стейк з риби - це святкове блюдо. До нього варто підібрати гідне доповнення. Якщо у вас немає можливості мудрувати над гарніром, можна подати навіть звичайне картопляне пюре або відварний рис. Підійде також гарна паста.
Чудовим доповненням може стати запечена біла або зелена спаржа, пюре з брокколі або зеленого горошку, овочі гриль. Подайте до риби соуси: тартар, соєвий, бешамель або білий сирний.
У літню пору можна і зовсім обійтися без гарячого. Стейк з риби можна подати до свіжих сезонних овочів і оливкам. Не забудьте про смачне білому або житньому хлібі.
